国际饭店业概论/邓俊枫
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广东广州
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作者邓俊枫
出版社清华大学出版社
ISBN9787302536789
出版时间2019-09
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定价48元
货号1201950762
上书时间2024-06-28
商品详情
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作者简介
邓俊枫教授，广东酒店管理学院酒店与旅游管理系主任;新加坡酒店管理学院和澳门科技大学教授；原中国国家旅游局饭店管理专家组专家；曾在美国康奈尔大学和夏威夷大学留学饭店管理和旅游管理，获MBA学位；曾由原中国国家旅游局派往新加坡，与新加坡酒店管理学院合作，翻译和编写瑞士洛桑酒店管理学院全套教材，并引进到中国有关大专院校使用；曾在洲际靠前饭店集团和万豪靠前饭店集团担任过饭店总经理；曾在国内外发表和出版过多篇（部）专业论文和论著，例如《论广东省旅游业的发展》,《现代酒店管理探索----广州旅游酒店的现状及发展趋势》,《迅速建立我国自己的饭店集团》，《论中国酒店业的发展》，《靠前饭店集团管理》，《略论我国饭店管理公司的主要职能和优势》，《海南岛旅游业开发战略构想》，《现代饭店管理》，《客房管理》，《瑞士洛桑酒店管理学院教材》，《旅游学概论》、《酒店管理概论》等等。其中《旅游学概论》由上海华东师范大学2018年6月出版；《酒店管理概论》由大连理工大学2018年6月出版。
目录
章国际饭店业概述
节国际饭店业的发展历史
第二节饭店业与航空业的结合
第三节国际饭店业跨国经营
第四节国际饭店集团的兴起
第五节国际饭店业的发展趋势
第二章国际饭店集团概况
节国际饭店集团的产生
第二节国际饭店集团的分布
第三节国际饭店集团简介
第三章国际饭店集团经营
节国际饭店集团经营概述
第二节国际饭店集团经营的形式
第三节国际饭店集团经营的优势
第四节国际饭店集团经营的特点
第四章国际饭店管理概述
节国际饭店管理的概念
第二节国际饭店管理的内容
第三节国际饭店管理的理念
第四节国际饭店管理的理论
第五章国际饭店品牌管理
节国际饭店品牌概述
第二节国际饭店品牌定位与推广
第三节国际饭店品牌的扩张
第四节国际饭店品牌的创立
第六章国际饭店经营理念
节从CI到CS的经营理念
第二节从CS到CL的经营理念
第三节从CL到ES的经营理念
第七章国际饭店产品管理
节饭店产品概述
第二节饭店产品特点
第三节饭店产品策略
第四节饭店产品创新
国际饭店业概论
目录
第八章国际饭店收益管理
节收益管理概述
第二节衡量收益管理的指标
第三节收益管理的策略
第四节收益管理组织构建
第九章国际饭店法规管理
节国际饭店法规管理概述
第二节国际饭店业法规介绍
第三节饭店与客人之间的权利义务
第四节饭店与其他方面的权利义务
第十章国际饭店集团战略管理
节饭店集团战略管理概述
第二节饭店集团战略环境分析
第三节饭店集团战略的制定
第四节国际饭店集团主要战略
参考文献
内容摘要
优选饭店业中的大部分知名饭店都分别隶属于各饭店集团，饭店集团经营已经成为靠前饭店业的重要特征。本书以靠前饭店业应用型管理人才培养为目标，系统阐述了靠前饭店业的发展现状和靠前饭店管理基础知识，并培养学生靠前饭店管理方面的实务操作能力。
靠前饭店业概论是高职高专院校旅游大类专业的一门核心课程，也是一门专业性、知识性、实践性较强的课程。本书适合相关专业作为课程教材使用，也可供一般社会读者阅读参考。
主编推荐
本书系统介绍了靠前饭店业经营管理的新理念，新思想和新方法，阐述靠前饭店业发展的新趋势。既包含靠前饭店管理的理论知识，又包含靠前饭店管理的实务操作，有利于加深学生对靠前饭店集团的认知和了解，培养学生成为靠前饭店业应用型的管理人才和服务人才。《靠前饭店业概论》是高职高专院校旅游管理和饭店管理专业的一门专业核心课程和必修课程，亦是一门专业性，知识性，实践性较强的课程。
精彩内容
国际饭店业的发展是随着国际旅游业的发展而不断演进的。国际饭店业的发展经历了客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期和饭店集团时期五个阶段。综观国际饭店业的发展历程可以发现，饭店业的集团化已成为国际饭店业经营的主导方式。
饭店集团和连锁经营形式起源于美国，产生于20世纪初，20世纪50年代后进入大发展时期，90年代已经发展成为饭店经营的主导现象。进入21世纪后，由于集团化经营所具有的饭店形象策划、占有市场份额及规模经营的优势，迎合了产业竞争的国际化、经济全球化、商业活动的信息化以及随之而来的大规模的兼并、重组等发展趋势，使集团化经营的趋势进一步加强。
20世纪90年代，国际饭店集团开始出现以收购兼并为主要形式的整合扩张活动，出现了大批规模庞大、拥有完整的品牌系列、从事多种经营的巨型跨国饭店集团。目前，国际饭店业在一定程度上被这些巨型跨国饭店集团控制。
从20世纪90年代后期到21世纪，国际饭店集团逐步向亚洲、东欧、拉丁美洲等地区发展，大型饭店集团跨国经营所涉及的国家范围不断扩大，形成饭店集团全球发展的态势。当今国际饭店集团化发展已进入了一种前所未有的新阶段。在全球化经营过程中，饭店集团已没有国界之分，实现了在世界范围内的全方位空间扩张，涉及世界上众多的国家和地区。据统计，全世界饭店业中的大部分饭店都分别隶属于各个饭店集团。国际饭店集团在国际饭店业中起着非常重要的作用，饭店集团经营已经成为国际饭店业的重要特征。
本书是高职高专院校旅游大类专业的一门专业核心课程和必修课程教材，这门课程也是一门专业性、知识性、实践性较强的课程。如果说饭店管理概论是一门初级专业理论课，国际饭店业概论则是一门不错专业理论课，两者相辅相成，由浅入深，由低到高，形成完整的饭店管理教育体系。
本书与其他教材相比，具有以下特点。
(1) 前沿性。本书参阅了大量国内外最新的文献资料，包括瑞士洛桑酒店管理学院教材、美国康奈尔大学和夏威夷大学饭店管理英文原版教材，充分体现了国际饭店集团最前沿的经营思想、管理理念、服务文化和实战案例等，力求反映国际饭店业经营管理的新理念、新思想和新方法，以及国际饭店业发展的新趋势。
(2) 务实性。本书理论联系实际，注重结合国际饭店管理的现状，运用通俗易懂的理论和方法，指导饭店管理的实践。
(3) 实操性。本书每章开始都根据内容设置了“学习目标”； 在每章中间设置了“知识拓展”； 在每章结尾设计了“案例分析”“复习思考题”和“实训项目”，以增强学生的实际操作能力、分析问题和解决问题的能力，力图拓宽和加深学生对专业知识的学习与思考。
(4) 系统性。本书既有国际饭店管理的理论知识，又有国际饭店管理的实务操作，有利于加深学生对国际饭店集团的认知和了解，培养学生成为国际饭店业应用型的管理人才和服务人才。
国际饭店业概论
前言
(5) 简明性。本书深入浅出，通俗易懂，具有直接简明的特色，既突出了重要的知识点，方便教学，又可帮助学生掌握要点，拓宽思路。
我国的旅游饭店业正在蓬勃发展，拓宽相关专业学习者和从业者的现代化、国际化视野十分重要。本书的出版，对饭店行业的发展、院校相关专业水平的提高必将起到积极的推动作用。希望更多读者从这本教材中获益。
北京大学博士、教授范秀仁2019年5月
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