• 粮油加工学
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粮油加工学

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广东广州
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作者路飞,马涛 编

出版社科学出版社

ISBN9787030557186

出版时间2018-03

装帧平装

开本16开

定价49.8元

货号1201678980

上书时间2024-06-18

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商品描述
目录
前言

章 绪论

节 粮油加工学的范畴及种类

第二节 粮油加工的历史、现状和发展趋势

第三节 开创粮油加工业的新局面

思考题

参考文献

第二章 稻谷加工

节 概述

第二节 稻谷的品质

第三节 稻谷加工前处理

第四节 稻谷的清理

第五节 砻谷及砻下物分离

第六节 碾米

第七节 成品及副产品的整理

第八节 特种米的生产

思考题

参考文献

第三章 小麦加工

节 概述

第二节 小麦制粉的原理

第三节 研磨

第四节 筛理

第五节 清粉

第六节 (刷)麸和松粉

第七节 小麦制粉方法

第八节 小麦粉后处理

思考题

参考文献

第四章 玉米加工

节 概述

第二节 玉米干法加工

第三节 玉米食品

思考题

参考文献

第五章 植物油腊制取与加工

节 概述

第二节 油料预处理

第三节 油脂制取

第四节 油脂精炼

思考题

参考文献

第六章 豆类薯类食品加工

节 传统非发酵豆制品的加工

第二节 传统发酵豆制品的加工

第三节 新兴豆制品的加工

第四节 大豆加工副产品的综合利用

第五节 薯类食品加工

思考题

参考文献

第七章 淀粉生产及深加工

节 概述

第二节 玉米淀粉生产

第三节 其他薯类、谷物淀粉的生产工艺

第四节 淀粉制糖

第五节 变性淀粉的生产工艺

思考题

参考文献

第八章 植物蛋白的加工生产

节 概述

第二节 大豆蛋白的生产

第三节 油料种子蛋白的生产

第四节 谷物蛋白的生产

思考题

参考文献

第九章 其他谷物的加工

节 大麦加工

第二节 燕麦加工

第三节 荞麦加工

第四节 粟米加工

第五节 高粱加工

思考题

参考文献

内容摘要
书对主要粮油原料的加工工艺原理、工艺方法和操作要点等进行了较为全面的阐述。本书内容包括粮油原料的初加工及深加工,主要包括绪论、稻谷加工、小麦加工、玉米加工、油脂加工及精炼、豆类薯类食品加工、淀粉生产及深加工、植物蛋白加工、大麦等其他谷物的加工。本书可作为食品科学与工程专业、粮食工程专业等相关本科学生的教材,也可作为相关专业的研究生、科技人员、粮食加工企业管理人员的参考书。

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