博古斯学院法式西餐烹饪宝典
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作者法国保罗·博古斯厨艺学院 著;施悦 译
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518414314
出版时间2017-08
装帧精装
开本16开
定价378元
货号1201557658
上书时间2024-06-15
商品详情
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作者简介
保罗·博古斯厨艺学院,位于素有“法国美食之都”之称的里昂市。该校由法国有名厨师保罗·博古斯建立于1990年,其可谓是法国伟大的厨师。他不但是“法国新料理”(nouvelle cuisine)的代表人物,将现代法餐引向世界。同时,也被称为“法餐外交官”,使法国厨师高贵的形象深入人心。他的餐厅自1965年起被评为米其林三星便持续半世纪至今,是目前蝉联悠久的米其林三星主厨,其地位不可撼动。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内,每年接收来自50多个国家和地区的750名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学习课程。学院拥有大批高水平的专职教师,其中有四人获得“法国很好工作者”称号,也有大批来自综合大学的教师教授理论课程。
目录
很好靠前的机构——保罗·博古斯厨艺学院
基础
蛋类
肉类
家禽
杂碎
野味
鱼类和甲壳类
面食、谷物与豆类
蔬菜
切分及上菜
主厨食谱
餐酒交错
餐桌艺术
附录
内容摘要
法国保罗·博古斯厨艺学院著的《博古斯学院法式西餐烹饪宝典(精)》中250余种烹饪技巧的详细解说,让你领略很精致的法国美食;70余道精心挑选的经典食谱,启发创新美食;1800余张高清步骤图,让烹饪中的疑问无所遁形。
书中食材处理、烹饪原理及烹调秘诀,应有尽有;餐酒搭配、摆桌技巧、侍餐方法及用餐礼仪,一应俱全!
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