成功VS.失败完美面包制作书
全新正版 极速发货
￥ 15.7 3.2折 ￥ 49.8 全新
库存2件
广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者黄东庆,徐志宏 著
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787559102331
出版时间2017-07
装帧平装
开本其他
定价49.8元
货号1201553978
上书时间2024-06-15
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
作者简介
黄东庆，中国台湾地区首屈一指烘焙大师，曾获新加坡FHA靠前烘焙大赛品牌、永纽杯靠前点心烘焙竞赛品牌。现为皇后烘焙厨艺学院负责人，各大专院校烘焙讲师、各大烘焙坊技术顾问、各大烘焙竞赛评审长，为台湾地区培养众多很好烘焙技术人才，亦为各大靠前竞赛优选得奖者指导推手擅长以准确的制作注入独特的创意，演绎出烘焙面包完美的灵魂。
徐志宏，中国台湾地区专业精品面包烘焙师，烘焙技艺精湛，精于掌握面包原料调配及精细的手作技巧，发掘面包很很好美味的各种可能。曾任职于中国台北君悦饭店面包坊，现为台北寒舍艾美酒店探索厨房面包部门领班。为中国台湾地区烘焙界闪亮新星。
目录
作者序
本书使用说明
Chapter1制作面包的基本材料与工具
基本材料①面粉
基本材料②酵母
基本材料③糖
基本材料④盐
基本材料⑤油脂
基本材料⑥牛奶
基本材料⑦鸡蛋、水
基本工具
Chapter2面包的基础
01面包种类与特点介绍
02制作出美味面包的四大关键！
03提升面包风味的两大绝招——馅料和酱料
Chapter3制作过程中常见的失败问题与解决方法
基本程序①备料
基本程序②搅拌
基本程序③发酵
基本程序④分割
基本程序⑤滚圆
基本程序⑥成形
基本程序⑦烘烤
Chapter4这样做不会错！完美面包制作配方
日式白吐司
变化款全麦吐司
变化款咖啡核果吐司
变化款红豆杏仁卷吐司
原味菠萝包
变化款巧克力菠萝包
变化款奶酥菠萝包
原味贝果
变化款抹茶红豆贝果
变化款芝麻贝果
变化款伯爵红茶贝果
法式长棍面包
变化款麦穗面包
变化款法式短棍面包
布里欧
变化款香橙布里欧
变化款霜降奶油布里欧
变化款芝士海鲜布里欧
圣诞面包——潘娜多妮
圣诞面包——史多伦面包
意大利拖鞋面包
变化款意式洋葱拖鞋面包
变化款罗勒拖鞋面包
变化款番茄黑橄榄佛卡夏
内容摘要
超强制作面包OK与NG图解对照书！
2000张步骤图解，大剖析失败的各种可能性排除困难，解决问题！
面包初学者推荐的面包烘焙图解书！
面包爱好者都想收藏的饭店五星级独门面包配方！
吐司、菠萝、贝果、法国面包、布里欧、佛卡夏、罗宋面包……
卷、擀、滚、压、配料、包馅，每个动作都不马虎，制作出形状、外观、颜色、口感都完美的职人级面包！
黄东庆、徐志宏著的《成功VS.失败完美面包制作书》以图解方式呈现面包的制作过程，除了正确的步骤解析，也列出了制作时可能会出错的 NG步骤，对照着做保证成功！
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价