土耳其味儿
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作者陈杰 著
出版社陕西人民出版社
ISBN9787224121612
出版时间2017-06
装帧平装
开本16开
定价45元
货号1201528789
上书时间2024-06-14
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
陈杰，浙江大学历史系硕士，日本史普及作者，著有《日本味儿》《日本战国史》、《明治维新——改变日本的50年》、《幕府时代》三部曲等。《日本味儿》上市后即登上各书店、网站好书榜、畅销榜，受到广大读者的喜爱。
目录
引子：土耳其的历史和地理（简版）
1. 上前菜
一、地中海的馈赠——橄榄油的妙处
二、酸奶的魅力
三、一碗好汤
四、Simit——面包的香味
2.主角：肉
一、香料传奇——帝国的垄断
二、烤肉之宗——kebap
三、从瓦罐里的秘密说起——“烤芙特”、饺子和多尔玛
四、在伊斯坦布尔吃鱼
3.甜点的魔法
一、Turkish Delight ——软糖
二、酥皮诱惑——巴克拉瓦
三、哈尔瓦——切糕之祖
四、布丁的故事
五、冰淇淋小贩的魔法
4.喝的故事
一、神秘的占卜饮料——土耳其咖啡
二、红茶——从东方到英伦
三、当水果遇见茶
四、暖风熏得游人醉——土耳其的酒
5.其他的林林总总
一、披萨！好吃的披萨
二、挑战你的勇气
三、最爱的那一根茄子
四、奥斯曼帝国的宫廷料理
后记：走进蓝色的土耳其
参考书目
内容摘要
陈杰著的《土耳其味儿》是继《日本味儿》之后的又一异域美食文化书，图文并茂地呈现了土耳其独具特色的美食与文化。土耳其是一个横跨欧亚大陆的伊斯兰国家，被称为"文明的摇篮"。是罗马帝国、拜占庭帝国、奥斯曼帝国的中心，有着6500年悠久历史和先后十三个不同文明的文化历史遗产。除了悠久的历史和辉煌的文明，土耳其的美食也闻名世界，土耳其菜更是世界三大菜系之一。本书仍旧沿袭《日本味儿》“以文化讲述美食，以美食呈现文化”的写法，以食物为切入点，侧重表现一个国家的文化与历史。
精彩内容
序言
宋朝人写过一本书，名字叫《山家清供》。顾名思义，就是山里人家食
用的粗茶淡饭，里面的诸多“招牌”自然是素食。书中记载的山家三脆、东坡
豆腐、梅花汤饼都是南宋时期的经典名菜，一听名字、做法，就知道这精致的
感觉绝非“粗茶淡饭”所能形容。
就在这《山家清供》里有道菜叫“冰壶珍”，作者在记录这道菜的时候
讲述了一个故事。宋太宗问当时的名臣苏易简：“食品称珍，何者为最？”苏
易简回答说：“吃这档子事，因人而异，只要符合口味就最珍贵。”接着，苏
易简就给太宗皇帝推荐了一味他觉得珍贵的食物——虀汁儿，他说：“臣在一
个酷寒的晚上，抱着炉子热着酒，痛饮到大醉，拥被而眠。夜间突然醒过来，
觉得口干舌燥，见月光照在中庭，残雪下有一个虀罐儿，立刻把家里的童仆叫
来，把这罐儿挖出来，就着雪洗了手，满满地喝了几杯虀汁儿。我这个时候想，
大概天上神仙厨房里的龙肝凤髓，也比不上这虀汁儿美味吧。”
虀汁儿，苏易简说就是清面汤浸上菜，封在一个口小腹大的罐儿里，发
酵了以后，析出的汁液，类似我们今天说的泡菜卤，有一种独特的风味。苏易
简说这个东西最解“酒渴”，所以取名“冰壶珍”。
想来，如我等这样不贪杯中之物的人，怎么也体会不到大醉过后痛饮两
杯泡菜卤的滋味儿。在我看来，如大雪寒天，围炉而坐的日子，首先应该支一
个锅子，炖上骨头，撇去浮油，下肉丸子、甜不辣、蟹肉棒、羊肉卷，最后捞
尽骨头，以完此劫；或者是上一把火扦子，穿上牛羊肉，在炉子上烤得吱吱叫，
撒上孜然等物，大快朵颐，庶几不辜负这琉璃世界。
这，大约就是肉食动物和素食动物在思维上的区别。
古人云，“肉食者鄙”，但古人却无法抗拒肉食。豁达如苏东坡，虽然写有“宁
可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗”的名句，但真让他“居无
竹”，他大约不会有什么意见，让他“食无肉”，大约三天他就忍受不了了。
肉食给人带来的满满的幸福感，真不是别的食物所能代替的。
就如《孤独的美食家》中的井之头五郎一样，虽然在码头被龙虾和海螺
所诱惑，但在饿着肚子又赶不到海鲜店的时候，一顿盐烧肉和肉饼就能抚慰他
的心灵，而平凡人如我等，隔三岔五走进烤肉店，或者是从厨房中端出一锅鸡，
感受一下扑鼻而来的肉香，也能体会到快乐的感觉。
2015 年10 月，我踏上了一个神奇的国度——土耳其。除了在圣索菲亚大
教堂中漫步，在安塔利亚地中海泛舟，在卡帕多奇亚的怪石山区中飞行之外，
土耳其这个国家，最吸引我的就是那些五花八门的美食。土耳其料理和中华料
理、法国料理并称“世界三大料理”，能优选限度地满足人们“逛吃逛吃”的
需求，每日的食物以肉食为主线，以甜品、沙拉、饮品为辅助，肉食饕餮的天
堂大概就是如此吧。
待回来以后，朋友问我：“你为土耳其之行写了点儿什么没有？”我说：
“无有。”朋友说：“那你就写点儿吧。”于是，就有了这本书。
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