孟老师的戚风蛋糕
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作者孟兆庆 著
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787538196580
出版时间2017-07
装帧平装
开本其他
定价45元
货号1201523312
上书时间2024-06-14
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
孟兆庆，永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙的新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。
曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常在电视台《食全食美》和《冰冰好料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾任中国台北私立圣心女中家政科，中国台北私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。
孟老师的著作：《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的十00道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》等。
目录
序
看似简单，其实很有学问
PART 1 戚风蛋糕
戚风蛋糕的基本做法
制作流程
成功的戚风蛋糕
液体油V.S.固体油
烤箱预热
烤温设定
烤模
常见的失败戚风蛋糕
常用调味品
品尝与保存
香草戚风蛋糕
黑芝麻戚风蛋糕
蓝莓戚风蛋糕
香橙椰子戚风蛋糕
香蕉戚风蛋糕
可可戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕
综合坚果戚风蛋糕
奶酪戚风蛋糕
柠檬戚风蛋糕
樱花虾戚风蛋糕
杏仁片戚风蛋糕
芋丝椰奶戚风蛋糕
朗姆葡萄戚风蛋糕
三色戚风蛋糕
抹茶红豆戚风蛋糕
百香果酸奶戚风蛋糕
黑啤酒戚风蛋糕
双色戚风蛋糕
肉桂咖啡戚风蛋糕
七味粉戚风蛋糕
番茄酱戚风蛋糕
胡萝卜橙汁戚风蛋糕
焦糖戚风蛋糕
苹果橙汁戚风蛋糕
青酱戚风蛋糕
姜泥杏桃戚风蛋糕
蜂蜜杏仁戚风蛋糕
红糖戚风蛋糕
燕麦胚芽戚风蛋糕
培根黑胡椒戚风蛋糕
玉米戚风蛋糕
花生酱戚风蛋糕
酪梨戚风蛋糕
炼奶养乐多戚风蛋糕
豆腐戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕
斑兰戚风蛋糕
核桃末戚风蛋糕
黄豆粉戚风蛋糕
草莓戚风蛋糕
PART 2 烫面法+水浴法
的戚风蛋糕
制作流程
烤模
品尝与保存
香草烫面戚风蛋糕
巧克力烫面戚风蛋糕
南瓜烫面戚风蛋糕
可可烫面戚风蛋糕
椰香烫面戚风蛋糕
抹茶烫面戚风蛋糕
火龙果烫面戚风蛋糕
蜂蜜柠檬烫面
戚风蛋糕
小麦胚芽烫面
戚风蛋糕
附录 方块蛋糕
烘烤完成
烤模
蓝莓奶酥蛋糕
四个四分之一蛋糕
黑枣蛋糕
香橙蛋糕
香蕉可可蛋糕
核桃杏仁蛋糕
英式苹果奶酥
胡萝卜杏仁蛋糕
苹果片蛋糕
南瓜蛋糕
葡萄奶酪蛋糕
百香果烫面戚风蛋糕
内容摘要
孟兆庆著的《孟老师的戚风蛋糕(附光盘)》从基础款式到各种口味的戚风蛋糕，都是从蛋黄面糊＋蛋白霜的组合中演变而来。书中详细说明蛋黄面糊、蛋白霜以及拌和的制作要领，配方精准，材料随手可得，只要按照书中的配方制作，就能做出令人羡慕的戚风蛋糕。随书附赠DVD光盘一张。
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