成为日料达人/(日)轞芳樹作品
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作者(日)？芳树
出版社上海文艺出版社
ISBN9787532159581
出版时间2016-06
装帧精装
开本32开
定价36元
货号1201321870
上书时间2024-06-14
商品详情
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作者简介
？芳树，1964年生于大阪，12岁起赴英、美学习，父亲是有名料理学者？静雄。1993年？芳树继承父亲遗志，成为？调烹饪学校校长、过调集团代表。？调烹饪学校被誉为世界三大烹饪学校之一。
目录
序章 日料的惊人流行
在纽约街头
为什么会爆发日料潮?
伦敦的炸鸡排咖喱饭
外国人的梦想
丢人的日料体验
没有令人满意的菜
冷冷清清的餐桌
普安夫人和名厨博古斯也反应冷淡
日料将去往何方?
章 “加州卷”是日料吗?23
黑暗中尝料理
源自泥土的料理
加州卷的出现
与早期品尝日料时的区别
饮食文化的全球化
日料走向世界的变化与改观
探索日料的界定
欧美人憧憬的“减法美学”
走向世界的必要条件
“一风堂”的挑战
拉面该如何变换
“回转寿司”失败的原因
NoBu餐厅成功的原因
清酒走向世界
清酒遇见法国菜
第二章 日料原本是混合动力
加州的全日本团队
远东的食物列岛
世界首屈一指的渔场
富有地域性的乡土食品
受佛教的影响
巨大文明的影响
向“和风”文化转变
锁国政策使饮食文化得以稳固
江户是一个大下场
快餐寿司的诞生
茶汤和怀石料理
高识字率是各种烹饪书籍出版的背景
诞生了“和“洋”对立的概念
米其林日本分册的特征
日本烹饪学校的课程也很丰富
“NAPdSAWA”饭店的尝试
第三章 “美食指导”的必要性89
品不出汤汁的滋味了吗?
口味需经过三代才能形成吗?
培养日料的审美观
争做最美味的料理
料理是综合艺术
用心品尝
健康管理
寻找饭店
日本中间层的料理师傅水平高人数多
不懂时令的年轻人
什么是美食指导?
猜猜料理师傅的年龄
口味学习
套餐的华彩与铺陈
发掘料理的共同语言
调动料理师傅的积极性
第四章 看见日料精髓的瞬间
坚定的料理师傅
主菜是米饭和沙丁鱼干
一道菜配一种酒
蔬菜会向你倾诉
从日本到西方，再从西方到日本
骄傲而平和地生活
完全会员制
蚕豆街道
信念与进步
年轻点心师的转变
见到她粗糙的双手知道她是真心的
设立了一个新品牌
成为被大家接受的口味
色彩感的深层含意
第五章 在纽约制作正宗的怀石料理
治安最差饭店最好
在家庭聚会上相识
“我想开一家日料店”
在教育的线接受商业考验
谁来做?怎么做?
浓烟与伊梅尔达夫人
连续不断的失败
店名来自涂料店
以正统日料取胜
也会使用番茄做汤汁
评论家如何评价
不提供寿司
提高服务质量
日料向海外发展的艰辛
享受不断调整的团队
后记
译后记
内容摘要
《成为日料达人(精)》为世界三大料理学校之一的？调料理学校校长？芳树的散文集，内容主要是在海外日本料理的地位变化，他小时候的和食店很好少（从小在纽约留学），现在则越来越多。于是对比过去，穿插自己的故事，描写现在的状况与不为人所知的成功案例。
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