买菜学堂开课啦
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作者甘智荣 主编
出版社新疆人民卫生出版社
ISBN9787537262880
出版时间2016-04
装帧平装
开本16开
定价32.8元
货号1201268882
上书时间2024-06-14
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，某节目第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
序/走进菜市场,体验挑选乐趣003
本书使用方法008
菜鸟入门必备篇010
第一问：我该去哪里买菜去？010
第二问：有哪些蔬菜种类可供挑选？013
第三问：我们应该挑选哪一类蔬菜？016
Lesson1Roots菜篮子课程之根茎篇
胡萝卜020
萝卜022
洋葱025
红薯028
马铃薯031
芋头034
茭白037
牛蒡038
山药040
莲藕044
芦笋047
百合049
荸荠050
竹笋052
Lesson2Roots菜篮子课程之叶菜篇
小白菜056
包菜057
大白菜058
菠菜062
空心菜064
甘蓝菜066
甘薯叶070
油菜072
芥菜074
芥蓝菜076
茼蒿078
苋菜080
生菜082
芹菜086
Lesson3Roots菜篮子课程之瓜果篇
大黄瓜090
小黄瓜092
冬瓜094
茄子097
甜椒100
豌豆102
四季豆104
豇豆106
番茄108
玉米112
佛手瓜115
南瓜116
苦瓜119
丝瓜122
秋葵124
Lesson4Roots菜篮子课程之水果篇
苹果128
圣女果131
香蕉132
木瓜135
梨子138
火龙果140
西瓜142
芒果144
哈密瓜146
橙子148
柑橘150
草莓152
枣子154
杨桃156
葡萄158
菠萝160
番石榴162
柠檬164
金橘166
枇杷167
柿子168
猕猴桃170
Lesson5Roots菜篮子课程之花芽种子篇
花菜174
黄花菜176
黄豆芽178
绿豆芽179
豌豆苗180
豌豆仁181
莲子182
花生184
芝麻186
黄豆187
黑豆188
红豆189
绿豆190
腰果191
板栗192
杏仁193
核桃194
松子197
Lesson6Roots菜篮子课程之藻菌篇
黑木耳200
银耳202
海带204
紫菜206
香菇208
金针菇209
秀珍菇210
杏鲍菇211
猴头菇212
Lesson7Roots菜篮子课程之香辛篇
葱216
大蒜218
姜220
香菜221
辣椒222
红葱头224
韭菜225
Lesson8Roots菜篮子课程之豆制品篇
豆腐228
百叶豆腐229
油豆腐230
豆干231
Lesson9Roots菜篮子课程之蛋类篇
鸡蛋234
鸭蛋236
皮蛋237
咸鸭蛋238
鹌鹑蛋239
鹅蛋240
内容摘要
买新鲜卫生无农药的蔬菜是一门技术活，本书从挑选、保存、处理到用法，用清楚、详尽的图解，让读者学会各种蔬菜的辨别方法及食用秘诀，全面科学教读者保证家人健康!
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