好吃不发胖,纯天然精致西点DIY
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广东广州
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作者吴文达 主编
出版社吉林科学技术出版社
ISBN9787538498943
出版时间2015-11
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201217392
上书时间2024-06-14
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
吴文达，靠前有名烘焙技术专家，知名烹饪学校烘焙老师，烘焙行业“全国技术能手”称号获得者。
从事烘焙行业13年，积累了相当深厚的烘焙方法和制作技巧，现担任知名烹饪学校烘焙教师，致力于传播烘焙技术知识，以其幽默风趣的课堂教学和娴熟深厚的烘焙技术，受到广大学生的喜爱，如今已培育出众多烘焙行业的很好人才。
目录
Part 1 花点时间做西点，基础要掌握
一、掌握西点小知识，上手不再难
01 西点到底是什么
02 传统西点的分类
二、看清楚这西点常用的工具
烤箱／电子秤／电动搅拌器／搅拌器／擀面杖／面粉筛
烘焙纸／刮板／奶油抹刀／齿形面包刀／蛋糕脱模刀／毛刷
吐司模／饼干模／蛋糕纸模／布丁模／蛋挞模／甜甜圈模
三、西点常用的材料都在这里
高筋面粉／低筋面粉／酵母／苏打粉／泡打粉／糖粉
细砂糖／动物淡奶油／植物鲜奶油／黄油／片状酥油／食用油
四、揉面、制酱，成功西点将出炉
基础面团的制作方法
揉丹麦面团的方法
制作巧克力酱／制作日式乳酪酱
五、攻略碎碎念，做两点不失败
01 黄油＆奶油，傻傻分不清楚
02 蛋清蛋黄，剩了怎么办
03 蛋糕脱模，一定要防粘
04 面包保存别过期
Part 2 咬一口松软面包，大大的满足感
一、主食面包
白吐司
燕麦吐司
贝果
罗宋包
法国风味面包
德式小餐包
全麦餐包
早餐包
二、花色面包
墨西哥面包
花式红豆包
毛毛虫
金色城堡
水果半岛
雪菠萝
菠萝包
洛克面包
爆酱面包
杂蔬火腿芝士卷
洋葱培根芝士包
三、起酥面包
布里欧修
丹麦手撕包
酥油面包条
丹麦可颂
酥油金砖
童话风味吐司
千层面包
肉松起酥面包
四、调理面包
烤吐司
法国吐司
汉堡包
热狗
谷物贝果三明治
素食口袋三明治
早餐三明治
香烤奶酪三明治
吐司水果三明治
Part 3 切一块丝滑蛋糕，尝出多重美味
一、面糊类蛋糕
重油蛋糕
瓦那蛋糕
布朗尼蛋糕
芬妮蛋糕
玛芬蛋糕
巧克力玛芬蛋糕
安格拉斯
香杏蛋糕
魔鬼蛋糕
二、乳沫类蛋糕
红茶海绵蛋糕
红茶伯爵
简易海绵蛋糕
奥地利北拉冠夫蛋糕
红豆蛋糕
红豆天使蛋糕
风味玉米蛋糕
迷你蛋糕
马力诺蛋糕
大方糕
熔岩蛋糕
三、戚风类蛋糕
咖啡威风蛋糕
北海道戚风杯
枕头戚风蛋糕
巧克力毛巾卷
红豆戚风蛋卷
蔓越莓蛋糕卷
水晶蛋糕
四、混合型蛋糕
重芝士蛋糕
轻乳酪蛋糕
芝士蛋糕
红豆乳酪蛋糕
舒芙蕾芝士蛋糕
柠檬冻芝士蛋糕
大理石冻芝士蛋糕
棉花蛋糕
原味提拉米苏
Part 4 嚼一块酥脆饼干，足够补充能量
一、酥性饼干
草莓酱可球
娃娃饼干
香酥小饼干
柳橙饼干
美式巧克力豆饼干
四色棋格饼干
圣诞牛奶薄饼干
牛奶方块小饼干
二、发酵饼干
苏打饼干
芝麻苏打饼干
红茶苏打饼干
海苔苏打饼干
高钙奶盐苏打饼干
三、薄脆饼干
蛋白甜饼
芝麻薄脆饼
南瓜籽薄片
抹茶薄饼
花生薄饼
杏仁瓦片
猫舌饼
黑芝麻咸香饼
四、曲奇饼干
罗蜜雅饼干
曲奇饼
奶酥饼
星星小西饼
罗曼咖啡曲奇
巧克力腰果曲奇
五、华夫饼干
香芋松饼
奶油松饼
抹茶格子松饼
小松饼
可丽饼
Part 5 品一款花样甜点，万千质感任选
一、果冻类
草莓果冻
咖啡果冻
三色果冻
巧克力果冻
红茶果冻
二、布丁类
焦糖布丁
红茶布丁
抹茶焦糖双层布丁
巧克力双色布丁
三、奶酪类
黄金乳酪
英式红茶奶酪
四、泡芙类
冰激凌泡芙
脆皮泡芙
日式泡芙
闪电泡芙
五、蛋挞类
巧克力蛋挞
樱桃椰香蛋挞
脆皮蛋挞
脆皮葡挞
六、派类
草莓派
黄桃派
杏仁牛奶苹果派
酸奶乳酪派
七、酥类
罗兰酥
干层糖酥
八、马卡龙类
马卡龙
抹茶马卡龙
巧克力马卡龙
九、其他甜点
雪媚娘
蜜奶铜锣烧
巧克力糖
内容摘要
的爱心烘焙课堂，教你用自己充满魔力的双手DIY出一份份可口的西式烘焙。
从烘焙的大课堂开始，领你进入烘焙的殿堂，无论是基础知识介绍，还是特色手艺教学，全部一应俱全。之后，你将会接触到五种特色食材与烘焙的浪漫结合，有缤纷的水果、鲜嫩的蔬菜、健康的粗粮、嘎嘣脆的坚果以及浓情的巧克力。每一种食材都与烘焙邂逅出难以描述的美味，或水果蛋糕、或粗粮面包、或蔬果披萨，琳琅满目，一次性满足你的味蕾！
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