大众宴客菜1001例
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作者甘智荣 主编
出版社重庆出版社
ISBN9787229091729
出版时间2015-03
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201047966
上书时间2024-06-13
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
甘智荣
国家考评员
中国烹饪大师
名菜品鉴不错顾问
多次参与电视台美食类节目
很好厨师第二季深圳赛区评委
荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖
荣获环球厨神·靠前挑战赛银奖
甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
目录
PART1底蕴深厚的中国“宴客菜”文化
什么是“宴客菜”
如何做好一桌“宴客菜”
宴席的分类有哪些
中式宴席菜品分类及上菜顺序的介绍
“四大菜系”和“八大菜系”
南北菜系的差异
宴客时的四个点菜技巧
“满汉全席”都有哪些菜式
五种著名的民间“宴客菜”
PART2前菜
锅塌豆腐
肉末蒸丝瓜
清蒸茄盒
白灼菜心
老陕灰灰菜
葱油三鲜
蜜汁藕片
吉祥萝卜丝
阳春白雪
金钱马铃薯
翡翠竹荪
金钱豆腐
酸辣青木瓜丝
五香花生
三鲜豆皮
雪地藏春
金玉良缘
如意拼盘
猪皮冻
水晶肘子
西湖牛肉卷
本味牛肉
白切羊肉
橘香羊肉
白云凤爪
精武鸭脖
春江水暖
吉祥酱鸭
一品糯香鸭
蛋里藏珍
卤味拼盘
迎春蛋饺
迎宾皮蛋
脆皮咸蛋卷
锦绣海鲜盏
富贵节节高
海蜇豆芽拌韭菜
黑木耳拌海蜇丝
蒜蓉粉丝蒸蛏子
PART3汤品
三丝萝卜羹
枸杞党参银耳汤
人参银耳汤
紫薯百合银耳汤
冬瓜干贝汤
玉米香菇汤
芦笋菠菜奶油汤
西湖莼菜汤
芙蓉竹荪汤
银丝竹荪汤
美味鲜菇汤
海带黄豆猪蹄汤
猴头菇煲鸡汤
银耳鸭汤
菌菇鸽子汤
苦瓜酿肉汤
山药排骨汤
莲藕排骨汤
木瓜排骨汤
黄豆排骨汤
罗宋汤
砂锅羊肉
香菇土鸡汤
蒜头鸡汤
红枣参须汤
苦瓜鸡汤
黄花鲜鸡汤
黄豆糙米鸡汤
老鸭猪肚汤
淡菜萝卜豆腐汤
鲫鱼苦瓜汤
黄花菜鲫鱼汤
富贵白头
红烧鳗鱼羹
佛跳墙
泰式煲仔翅
西蓝花蟹肉羹
PART4主菜
杏鲍菇扣西蓝花
香菇扒茼蒿
胡萝卜炒木耳
椒盐脆皮小土豆
西红柿肉末蒸豆腐
草菇烩芦笋
莴笋炒百合
蒜香蒸南瓜
虾米韭菜炒香干
荷兰豆炒豆芽
菊花烩素
雪菜豆瓣酥
用心良苦
粉丝蒸大白菜
蒜末粉丝娃娃菜
爆炒包菜
芙蓉云耳
一品豆腐
京酱菠菜
拔丝红薯莲子
兔肉萝卜煲
顺风顺水
灵芝猪舌
乡村腊肉
蒜香白切肉
梅干菜卤肉
五花肉蒸咸鱼
东坡肉
莲花酱肉丝
酱汁狮子头
洋葱排骨煲
椒盐排骨
酱烧猪蹄
招财猪手
韭菜炒牛肉
土豆炖牛腩
西芹牛肉卷
蒜香牛小排
牛肝菌菜心炒肉片
香辣羊棒骨
脆皮羊肉卷
红酒炖羊排
酱鸡爪
酱爆鸡丁
酱汁鸡翅
金鸡报晓
鸡米花
白芝麻鸭肝
三杯鸭
泡椒炒鸭肉
粉蒸鱼块
山药蒸鲫鱼
红烧腊鱼
黑蒜啤酒烧鱼块
清蒸开屏鲈鱼
芦笋鱼片卷蒸滑蛋
野山椒末蒸秋刀鱼
吉祥桂花鱼
香煎鳕鱼
雪菜蒸黄鱼
沸腾鱼片
剁椒青香鲫鱼
泰汁九肚鱼
豉汁烧白鳝
雪菜熘带鱼
铁板串烧虾
蒜香大虾
鲜虾烧鲍鱼
龙井虾仁
一帆风顺
美味酱爆蟹
香辣酱炒花蟹
山水八珍
PART5主食
状元及第粥
双米银耳粥
牛奶吉士麦片粥
西式炒饭
玫瑰八宝饭
扬州炒饭
石锅拌饭
十里长寿面
韩式冷面
墨鱼蒸饺
冬笋鲜肉煎饺
双色馄饨
三鲜小馄饨
生煎葱花包
南翔小笼包
水晶叉烧包
豆沙双色馒头
燕麦馒头
黄金火腿卷
羊肉泡馍
黄金元宝
香酥润饼
吴山酥油饼
黄桥烧饼
鸡蛋葱花飞饼
富贵黄金大饼
玉米粑粑
水果飞饼
七彩银针粉
叉烧肠粉
小榄粉果
小小刺猬酥
宫廷鲍鱼酥
金玉桃酥
喜庆双麻酥
开口金粒酥
洋葱鸡丁酥
飘香榴莲酥
泰国榴莲酥
特色萝卜酥
蜜汁叉烧酥
黑糯米糕
香甜菊花酥
姜汁糕
清香绿茶糕
迷你桂花糕
椰蓉南瓜糕
香麻软煎饼
香煎黑米饼
红豆酥饼
孔雀绿仁饼
巧克力饼干
豆沙饼
芝麻芋蓉卷
花生饼干
椰汁西米布丁
如意菠萝包
雪衣豆沙
珍珠金沙果
金黄酥皮蛋挞
酥皮燕窝蛋挞
心心相印
笑口常开
PART6推荐套餐
吉祥如意宴席
财福双至宴席
百福迎春宴席
锦绣富贵宴席
鸿图展翅宴席
如意好景宴席
内容摘要
本书精选多道适合用于宴客的菜肴，参照一般宴席的上菜流程，按前菜、汤品、主菜、主食来分类，很后还参照宴客人数的多少，推荐了不同的宴客菜套餐。要让自己与周围的人都能拥有更健康的体魄，宣扬节俭，体验生活，就不妨跟着本书一起动手做起来。
本书与掌厨视频相结合，部分菜品会配上二维码，通过扫描二维码，点击播放，就可以看到每道菜的详细做法，实现图书与视频的巧妙结合，使宴客更为方便快捷。
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