图解五谷杂粮营养速查全书---轻图鉴系列2

一个聪明的养生者，应该懂得如何搭配食物、均衡营养。《黄帝内经·素问》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。营养学认为，好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的原则就是食物要尽量多样化。只吃精米、白面是不符合平衡膳食原则的，所以在日常饮食中还需要适量摄入一些杂粮。
五谷杂粮是营养宝库，作为人们日常膳食不可缺少的一部分，肩负着营养补给与健康食疗两大作用，对人类健康生活的影响极大。它们不单单是餐桌上的主食，更是人们的味蕾天堂。本书汇集众多五谷杂粮的烹调方法，带给读者安全、营养、保健的食谱，使读者吃得安全，吃得营养，吃得健康！
谷物包括大米、小麦、玉米、小米、荞麦、燕麦、薏仁米、黍米、高粱等，这些谷物经过加工做成主食，提供了人体所需的50%～80%的热量、40%～70%的蛋白质、60%以上的B族维生素。
豆类包括大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等，它们富含蛋白质、碳水化合物等，通过加工制成豆制品，或者做成美味菜肴，其营养成分可以被人体充分吸收。
薯类则包含红薯、马铃薯、山药、芋头等，它们富含碳水化合物，经常被加工成各种美食，供人们日常食用。
坚果、干果，如松子、栗子、杏仁、开心果等，它们富含油脂、蛋白质、矿物质、维生素，这些营养成分能促进人体生长发育、增强体质。本书由高级药膳食疗师和知名健康管理师共同撰写，按照现代营养学的观点，分为四大章节。首先，从五谷杂粮的养生之道谈起；然后，对谷物、豆、薯、干果进行分类整合，以五谷养生知识为出发点，详细解读了五谷杂粮的食疗价值，为每一个爱健康、爱生活的人提供了全面而系统的五谷养生秘诀；后，本书特色的是在食材的后面增加了美食的制作步骤，让您在阅读本书的同时，全面提升厨艺。
本书以新颖的图解形式带给读者良好的阅读体验。读完本书，读者可以获得全新的营养理念。我们相信，本书将会成为您居家生活的好帮手，为您和家人的健康保驾护航。

随着人们越来越注重健康养生，五谷杂粮也成为营养学界研究的新课题，这本书就是为了让广大读者们能够更好地了解五谷杂粮的营养价值及养生功效而编写的。本书根据营养学专家的专业指导，严格按照营养学的观点，分别介绍谷物类、豆类、薯类、干果类五谷杂粮的养生功效。全书以图鉴的形式将五谷杂粮的营养价值、养生功效、实用偏方、饮食搭配、挑选妙招、贮存窍门等图文详细说明，同时加入了五谷杂粮美食制作的内容，严格甄选每一道食谱，让读者在阅读本书的同时，能够享受五谷和其他食材搭配制作的美味佳肴。

于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师，由她领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。
高海波
中国中医科学院中医学博士后， 主编出版了包括《神农本草经》《本草纲目》《国医绝学家庭使用手册》等多部健康科普著作。

章 五谷杂粮知多少
五谷杂粮的四性五味....................................2
五谷杂粮的五色养生....................................4
五谷杂粮的四季养生....................................6
五谷杂粮对不同年龄段人群的功效 ................7
五谷杂粮对不同体质人群的功效................8
中国居民膳食宝塔......................................10
中国居民膳食指南...................................... 11
五谷杂粮的营养..........................................12
五谷杂粮的养颜功效..................................13
第二章 谷物类
小麦 养心益肾，除热止渴 ........................ 16
大麦 宽肠利水，和胃健脾 ......................... 19
荞麦 健脾消积，下气宽肠，解毒敛疮........ 22
燕麦 健胃，润肠，通便，催产..................... 25
粳米 补气健脾，除烦渴，止泻痢 ............... 29
籼米 温中益气，养胃和脾，除湿止泄 ........ 32
小米 和中益肾，除热，解毒 ....................... 34
高粱 健脾止泻，化痰安神 ......................... 38
薏米 利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，
解毒散结 .......................................... 41
糯米 补中益气，健脾止泻 ......................... 44
玉米 利尿消肿，调中开胃 .......................... 47
紫米 滋阴补肾，补气健脾 .......................... 50
糙米 补中益气，调和五脏 ......................... 53
黑米 滋阴补肾，活血明目 ......................... 56
黍米 益气补中，除烦止渴 .......................... 59
青稞 补中益气 ........................................... 62
第三章 豆类、薯类
豆类
黄豆 健脾利水，宽中导滞，解毒消肿 .......68
赤豆 利水消肿，解毒排脓 ........................ 72
黑豆 活血利水，祛风解毒，健脾益肾 ...... 75
豇豆 健脾利湿，补肾涩精 ........................ 78
扁豆 健脾益气，化湿消暑 .........................81
绿豆 清热解毒，消暑利水 ........................84
蚕豆 健脾利湿 ......................................... 87
刀豆 温中，下气，止呃 ..............................90
豌豆 和中下气，通乳利水，解疮毒 .......... 93
花豆 滋阴壮阳，强身健体 ........................96
芸豆 益肾固元，润肤瘦身 ........................99
青豆 健脾宽中，利水消肿 ....................... 102
红腰豆 补血养颜，增强免疫 .................. 105
纳豆 养胃和血，延年益寿 ...................... 107
薯类
红薯 补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘
........................................................110
马铃薯 和胃健中，解毒消肿 .................... 113
芋头 健脾补虚，散结解毒 .......................116
山药 补脾养胃，生津益肺，补肾涩精 .......119
第四章 干果类
核桃仁 补肾，温肺，润肠 .........................124
鲍鱼果 补中益气，健脑养血 ....................127
腰果 补肾健脾，润肠通便 ........................128
杏仁 止咳，润肠通便 ...............................131
开心果 温肾，暖脾 ...................................134
榛子 调中，开胃，明目 ...............................138
松子 润肺，滑肠 .......................................141
栗子 强筋补肾，益气健脾 .........................144
葵花子 透疹止痢，通气透脓 ....................147
南瓜子 驱虫 .............................................150
西瓜子 清肺润肠，和中止渴 .....................153
花生 健脾养胃，润肺化痰 ........................155
莲子 补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神
.........................................................158
红枣 补中益气，养血安神.........................161
黑枣 滋补肝肾，润燥生津 ........................164
白果 敛肺定喘，止带缩尿 ........................166
榧子 杀虫消积，润肺止咳，润燥通便 ........169
夏威夷果 补虚强壮，健脑益智 .....................170
芡实 益肾固精，补脾止泻，除湿止带 .......171
芝麻 补精髓，润五脏，通经络，滑肌肤 ...175
附录 五谷杂粮速查速览

内容丰富，通俗易懂。挑选50多种生活中常见的五谷杂粮，详解其挑选妙招、储存窍门、功效解读、实用偏方、饮食搭配等内容，语言通俗，便于理解。
图文并茂，速查速用。用牵线图解的方式解读不同食材、不同部位的功效，清晰直观，便于读者对症选用。
专业解读，科学实用。中医学博士后、药膳食疗师严格把关，质量可靠、内容科学。