武陵山非遗美食制作
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作者李兴武 谢涵 黄欢
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518099313
出版时间2022-12
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1202797981
上书时间2024-06-11
商品详情
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作者简介
李兴武，1985年出生，男，硕士研究生，毕业于西南大学，现任重庆旅游职业学院酒店管理系烹调工艺与营养专业专业负责人。目前，主持或参与省部级课题、地市级及校级课题10余项，其中主持国家旅游局及重庆市省部级课题《脆红李采后商品化处理及保鲜关键技术》和《烹饪工艺与营养专业“教学经营一体化”教学模式改革的构建与实施》共3项，结题3项。已发表学术和教研论文《不同杀菌方式对脆红李低糖果酱营养成分和感官品质的影响》、《渗糖方式对脆红李果脯品质及香气的影响》等近20篇。其中北大中文核心2篇。谢涵，1993年出生，女，土家族，硕士研究生，毕业于中国农业大学，现任重庆旅游职业学院酒店管理系专职教师，主持或参与省部级课题、地市级及校级非遗课题10余项，曾在国内外发表《Flavor Profile Evolution of Bottle Aged Rosé and White Wines Sealed with Different Closures》等论文，在重庆市级饮食类非遗赛项中获二等奖。 黄欢，1992年出生，女，土家族，毕业于重庆师范大学，现任重庆市酉阳县黑水小学英语教师，曾在黔江电视台承担记者，筹备、采访、编辑多项非遗美食类节目，对武陵山非遗美食的挖掘和记录有着丰富经验。
目录
项目一 非物质文化遗产 1
任务一 中国非物质文化遗产 2
任务二 武陵山区非物质文化遗产 9
项目二 渝东南地区非遗美食 17
任务一 黔江鸡杂制作技艺 18
任务二 洪安腌菜鱼传统制作技艺 21
任务三 黔江濯水绿豆粉传统制作技艺 24
任务四 土家油茶汤制作技艺 27
任务五 秀山米豆腐传统制作技艺 30
任务六 彭水灰豆腐制作技艺 33
任务七 土家倒流水豆腐干传统手工制作技艺 35
任务八 黔江斑鸠蛋树叶绿豆腐制作技艺 38
任务九 血粑制作技艺 41
任务十 羊角豆腐干传统制作技艺 44
任务十一 郁山擀酥饼传统制作技艺 48
任务十二 郁山鸡豆花传统制作技艺 51
任务十三 郁山三香传统制作技艺 54
任务十四 郁山烧白传统制作技艺 56
任务十五 鲊（渣）海椒传统制作技艺 58
项目三 武陵山区鄂西地区非遗美食 61
任务一 土家十碗八扣制作技艺 62
任务二 利川柏杨豆干制作技艺 66
任务三 凤头姜制作技艺 69
任务四 八洲坝苕糖传统制作技艺 73
任务五 张关合渣制作技艺 76
任务六 建始花坪桃片糕制作技艺 79
任务七 宣恩伍家台贡茶制作技艺 82
任务八 宣恩火腿制作技艺 85
任务九 洋芋酱制作技艺 89
任务十 咂酒酿造制作技艺 91
项目四 武陵山区黔东北非遗美食 95
任务一 花甜粑制作技艺 96
任务二 绵菜粑制作技艺 99
任务三 酸汤鱼制作技艺 101
任务四 土家油粑粑制作技艺 104
任务五 务川酥食制作技艺 107
任务六 仡佬族“三幺台”制作技艺 110
任务七 熬熬茶制作技艺 113
任务八 灰团粑制作技艺 115
任务九 侗果制作技艺 117
任务十 鱼包韭菜制作技艺 119
任务十一 侗族腌鱼制作技艺 121
项目五 武陵山区湘西非遗美食 125
任务一 泸溪斋粉制作技艺 126
任务二 苗家社饭制作技艺 129
任务三 乾州板鸭制作技艺 132
任务四 土家三下锅制作技艺 136
任务五 湘西酸肉（土家酢肉腌制）制作技艺 139
任务六 麻阳苗族腌菜制作技艺 142
任务七 麻阳露兜面制作技艺 147
任务八 凤凰姜糖制作技艺 150
任务九 凤凰血粑鸭制作技艺 155
任务十 保靖松花皮蛋制作技艺 155
内容摘要
中国餐饮文化由中国各族人民世代传承，是中国智慧的结晶。 在此迫切情形下，武陵山非遗美食制作书籍集非遗美食文化传授、实操技能展现为一体，文化传播与技能传授并重，其内容涵盖历史来源、原料配方、制作方法、关键要点、质量标准五部分内容，以项目制形式展现给广大读者，读者范围不仅是非遗美食的爱好者，同时更希望成为烹饪类等专业学生的专业参考书籍，以期能为相关专业学生开展和传承非遗美食知识技能学习，扩大工作面提供综合知识和智力支持。同时，鉴于非遗美食的特殊性，为了读者能更直观的了解非遗美食制作过程，本书将非遗美食实操过程视频以二维码形式附于各项非遗美食后，以供读者学习。
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