小嶋老师的点心教室
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作者小嶋留味
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787538188066
出版时间2014-11
装帧平装
开本其他
定价38元
货号1201003292
上书时间2024-06-10
商品详情
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作者简介
小嶋留味，出生于日本鹿儿岛，毕业于日本大学艺术学部音乐专业。从某公司离职后，求学于东京制果学校。后从师于“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的横沟春雄老师（现经营百合丘点心屋）。1987年，小嶋老师在东京·小金井开设蛋糕店“Oven·Mitten”。2006年，于小金井市立“HAKE森林美术馆”内的中村研一先生故居内开设了咖啡店，店内销售泡芙、磅蛋糕等众所周知的点心。每款点心都风味淳朴、细腻，品尝时能感受到糕点师独具匠心的制作手法。本书毫无保留地介绍了小嶋女士经营的点心教室以及店铺中大受欢迎的Mitten流点心秘诀。小嶋女士的其他著作包括《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的美味点心秘诀》等。
目录
制作美味点心的捷径
道具的选择与使用
章
挑战禁忌、众爱所归的泡芙
夹心泡芙
小贴士01 裱花袋的使用方法
硬皮泡芙
坚果酱夹心棒
第二章
不过分烘焙的美味点心
蒸烤黑森林蛋糕
杯形黑森林蛋糕
布列塔尼小圆酥饼
香草布雷茨
维也纳曲奇
小贴士02 香草糖的做法
第三章
用纹理粗犷的蛋白霜来做点心
抹茶口味的戚风蛋糕
煎茶口味的戚风蛋糕
..........
内容摘要
本书从制作材料和工具开始，详细介绍了如何才能制作出和小嶋老师的点心名店Oven Mitten一样的美味糕点。对于糕点制作来说，细节决定成败，跟着小嶋老师一步一步的进行，保证绝不失败。书中重点介绍了小嶋老师店铺中很受欢迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚风蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星产品，并将制作过程共的要领和秘诀一一进行了详细的介绍，跟着小嶋老师一起动手吧，你也能制作出名店的味道。此外，书中还对烘焙过程中的难点和易出现的问题，进行了有的放矢的解答。
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