食品营养与卫生

本书是根据我国高等院校食品专业的教学特点和需要,结合我国目前食品营养与卫生学 科发展的实际情况编写的。在编写过程中,结合了国内外的研究成果和进展,在保证科学 性、先进性和实用性的基础上,更加注重以职业岗位的知识和技能要求为导向,理论联系实际, 突出职业教育的针对性和实用性。 本教材具有以下主要特色: 一、突出校企合作、产教融合 本教材为校企合作、合编教材,教材编写团队除了一线教学教师参与外,积极争取相关行 业、企业专家和技术人员参与到教材架构设计、内容组织、岗位需求调查和指导、内容审核等编 写过程中,在产教融合等相关高职教育思想指导下完成了本教材的编写。 二、内容新颖、全面 本教材根据版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《中国居民膳食指南》,对相应 的内容进行了数据修订和完善;本教材还根据的食品营养学科发展状况,对营养素部分尤 其是维生素和矿物质部分做了更全面和丰富的总结和概述;本教材在编写过程中,积极借助一 线医务工作者的专业力量,对慢性疾病的相关内容做了更全面、细致和专业的阐述。 三、配备丰富的二维码 本教材每章均配备了二维码,为教师授课、学生学习提供了更便利的方法和途径,提高了 知识传递的兴趣性和有效性。 四、配备丰富的教学资源 为方便一线教师更方便地组织和实施各项教学活动,本教材配备了 PPT、课程标准、考试 试卷等丰富的教学资源。 本教材共11章,编写任务分工如下:台州科技职业学院的冯尚坤老师负责章绪论和 第二章营养生理与能量内容的编写;广东环境保护工程职业学院的贾洪信老师负责第三章营 养素、第六章营养、膳食与疾病和第十一章食品安全与监督管理内容的编写;襄阳职业技术学 院的王会老师负责第四章各类食物的营养和第五章特殊人群的营养内容的编写;贺州学院的 刘艳老师负责第七章保健食品与食品营养强化和第九章食品污染及其预防内容的编写;辽宁 ·1

本书是根据我国高等院校食品专业的教学特点和需要,结合我国目前食品营养与卫生学科发展的实际 情况进行编写的。全书内容共11章,分别为:章绪论;第二章营养生理与能量;第三章营养素;第四章各 类食物的营养;第五章特殊人群的营养;第六章营养、膳食与疾病;第七章保健食品与食品营养强化;第八章 膳食结构与营养配餐;第九章食品污染及其预防;第十章食品中毒及其预防;第十一章食品安全与监督管理。