• 生猪屠宰管理技术操作手册
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生猪屠宰管理技术操作手册

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作者王鸿章

出版社中国农业科学技术出版社

ISBN9787511641342

出版时间2019-06

装帧平装

开本16开

定价98元

货号1201911183

上书时间2024-06-06

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
作者简介
王鸿章,1973年5月出生,现任正大集团农牧食品企业河南安徽区副董事长,河南科技大学农业推广硕士研究生,并担任河南省饲料工业协会副会长、河南省外商投资企业协会副会长、河南省现代农业研究会副会长。在正大集团工作22年有余,目前所辖河南安徽省有饲料企业八家、养殖企业(猪、蛋鸡、肉鸡)八家、食品加工和贸易企业六家。致力于集团事业不断上升发展的同时,更使得正大企业得到了河南省各级政府的厚爱与支持,多年来先后获得行业内“省科技创新企业”、“外商投资很好企业”、“农业产业化省重点龙头企业”等称号,为推动河南畜牧业的发展做出了积极的贡献。

目录
章  概述
  节  生猪屠宰行业发展历史
  第二节  生猪屠宰行业现状
  第三节  生猪屠宰行业发展
第二章  猪的基本知识
  节  生猪的品种及特征
  第二节  现有屠宰的商品代生猪品种
第三章  生猪屠宰厂的要求
  节  厂址选择及平面布置
  第二节  厂房建筑标准
  第三节  给水、排水标准
  第四节  采暖通风与空气调节
  第五节  蒸汽与锅炉房
  第六节  污水处理
  第七节  生猪屠宰主要加工设备
第四章  生猪采购管理
  节  生猪采购流程
  第二节  一生猪收购标准
  第三节  生猪运输管理
第五章  生猪到厂的管理
  节  宰前管理
  第二节  毛猪到厂的动物福利
第六章  生猪屠宰加工工艺
  节  屠宰加工管理
  第二节  副产品加工及注意事项
  第三节  生猪屠宰生产三项关键指标
第七章  猪肉深加工管理
  节  猪体各部位名称
  第二节  猪白条的分割标准
  第三节  中式组合类优鲜产品的分割及介绍
  第四节  猪肉产品的包装
第八章  猪各类疾病的检验
  节  常见猪传染病的检验
  第二节  常见猪寄生虫病的检验
第九章  质量与管理
  节  生猪养殖场要求
  第二节  生猪屠宰加工的检验
  第三节  猪白条产品等级质量标准
  第四节  肉品品质检验
第十章  猪产品储藏管理
  节  产品的冷却/冷冻
  第二节  产品的冷藏管理
第十一章  生产计划及出入库管理
  节  生产计划
  第二节  产品出人库管理
第十二章  成品运输管理
  节  车辆的选择与要求
  第二节  产品配送流程
第十三章  车间的生产管理
  节  卫生要求
  第二节  安全生产与工作记录
第十四章  生物安全管理
  节  运输车辆的清洗消毒
  第二节  无害化处理
  第三节  车间的公共卫生
  第四节  工厂废弃物的处理和利用
第十五章  安全生产管理
  节  项目建设三同时
  第二节  安全机构和安全人员配置
  第三节  各级安全生产责任制
  第四节  三级安全教育
  第五节  特种设备管理
  第六节  虫鼠害防治
  第七节  危险化学品管理
  第八节  应急预案与演练

内容摘要
本书讲述了从农场到餐桌的全程管控。内容包括生猪屠宰生产中的标准化操作流程,生猪品种、屠宰工厂的选址、生猪采购管理、生猪屠宰管理、屠宰加工工艺、品质管理、产品检验管理、产品储藏管理、生物安全管理等内容,本书内容着重于标准性、规范性及可操作性,通过多年的研究、实践管理中总结编写。本书可供行业内的管理实践人员参考使用,也为想从事生猪屠宰行业的人员提供了可行性的操作手册,也可作为从事生猪屠宰加工企业的员工培训学习,以提高生猪屠宰加工技术管理水平,提升员工现场标准操作能力。

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