麻辣鲜香
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作者陈美桥
出版社北京科学技术出版社
ISBN9787530495827
出版时间2017-02
装帧平装
开本其他
定价35.8元
货号1201826454
上书时间2024-06-06
商品详情
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作者简介
陈美桥，新浪美食名博，头条文章作者。出身于厨师世家，喜欢和大家分享制作美食的经验和窍门，擅长制作川菜、湘菜、粤菜和台湾地区地区菜。
目录
"猪肉类
002 爆炒猪肝
003 炒苍蝇头
004 豆瓣肘子
006 豆椒排骨
007 藠头炒腊肉
008 红油猪耳
010 劲辣肚条
011 吮指排骨
013 生爆盐煎肉
014 麻花烧猪尾
016 农家小炒肉
018 青椒回锅肉
020 青椒剔骨肉
022 水煮肉片
025 蒜泥白肉
026 粉蒸肉
028 香辣美容蹄
030 油淋腰花
032 鱼香肉丝
034 仔姜炒肉
036 糟辣回锅肉
038 蘸汁蹄花
040 滋味肥肠
042 碎米肉
牛羊兔肉类
044 羊肉笼
046 粉蒸兔肉
047 干拌牛肉粒
049 干煸牛肉
051 胡萝卜烧羊肉
052 花生兔丁
054 米凉粉烧牛腩
056 青椒牛柳
057 酸辣蹄筋
058 水煮牛肉
060 酸汤肥牛
062 铁板牛肉
064 鲜椒嫩牛肉
066 小炒黄牛肉
068 牙签牛肉
水产类
070 豆豉鲫鱼
072 粉蒸鱼
074 干烧大黄鱼
077 红汤黄辣丁
078 黄焖鱼
080 椒香鱼
083 辣子田螺
084 老干妈蒸鳜鱼
087 麻辣豆腐鱼
088 辣炒蛤蜊
089 黔味大虾
090 巧拌鳝丝
091 双味鱼头
092 砂锅鱼
094 水煮牛蛙
096 水煮鱼
098 酸菜泥鳅
100 酸辣鱿鱼
102 香辣烤鱼
104 香辣虾
禽蛋类
106 馋嘴鸭舌
109 爽口鸡
110 贵州辣子鸡
112 干锅鸡翅
114 韩式香辣鸡
115 双椒荷包蛋
116 荷叶粉蒸鸭
119 尖椒鸡
120 泡椒凤爪
123 飘香鸭
125 香辣啤酒鸭
126 香辣鸭胗
128 香烧鹌鹑蛋
130 新疆大盘鸡
132 新派口水鸡
135 芋儿鸭
136 重庆辣子鸡
139 左宗棠鸡
141 小炒鸡
142 剁椒皮蛋
素菜类
144 焙椒茄子
145 油泼韭菜
146 川椒炝黄瓜
147 剁椒蒸芋头
149 风味土豆片
150 干锅茶树菇
151 虎皮辣椒
152 花生凉粉
154 回锅冬瓜
156 家常豆腐
158 辣子豆腐
159 狼牙土豆
160 擂椒香菇
161 酸辣蕨根粉
162 麻辣花生
164 麻婆豆腐
167 香辣蚕豆
168 蒜茸粉丝蒸丝瓜
"
内容摘要
《麻辣鲜香！》收录了近100道天南海北的各式辣菜，包含了猪肉、牛羊兔、禽蛋、水产和素菜五个门类。本书图文并茂，1000张步骤图一看就会，详细的流程尤其适合初学者借鉴和掌握。简单易学，辣味十足，让你一辣到底。
主编推荐
时尚辣味家常做，不用出门也能辣过瘾。
精彩内容
"辣椒是许多川人儿时的记忆。母亲把青椒切碎焙干后用菜籽油煎香，用它作汤面的调料；将青椒蒸熟或者烧熟，再擂碎下饭；当我伤寒感冒时，奶奶会煮一碗加了很多辣椒粉和香菜的面条，我吃完后蒙着被子出一身大汗，感冒就全好了……这些辣味情节，往往会成为回忆里幸福的节点。
很好感谢北京科学技术出版社给我一个展示辣菜魅力的机会。这一年多以来，我的生活里伴随着各种辣椒，夸张地说像是进行了一场新鲜刺激的美食之旅。辣味在我眼中，不仅是舌尖的需求，更是心灵的慰藉。每当我食欲不佳或是心情低落时，畅快地吃一顿可口的辣菜，会让我重新找回生活的勇气。
饭菜可口，除了好的原料外，调料也很关键，我们不能贪便宜，而是要选择大品牌的调料。正所谓细节决定成败，以黄酒代替料酒，用特级头抽或者万字酱油代替普通酱油，都能给菜品增色不少。
美味与烹饪手法有关，更与心情有关。同样的食材与步骤，如果你静下心来，每一步都倾注满满的感情，一定会让品尝的人感受到幸福的饱足感。
一路走来，感谢在新浪博客和微博关注和支持我的朋友，是美食和你们让我变成一名快乐开朗的“煮妇”。与大家分享美食经验，成了我人生中不可或缺的幸福源泉。
这本书里的每道菜，都经过我仔细考察与尝试，食材广泛，烹饪手法多样化。我在川菜、湘菜、黔菜、滇菜等菜系里挑选了一些经典辣菜，还选择了流行的辣菜与自创的辣菜与大家分享。书中难免有许多不足之处，请大家多多批评与指教，不胜感激！"
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