中西式面点实训教程
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作者刘雪峰，孙录国
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518420179
出版时间2018-08
装帧平装
开本16开
定价36元
货号1201759197
上书时间2024-06-06
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
刘雪峰，山东省城市服务技师学院烹饪学院副院长，兼任山东省烹饪协会副秘书长、中国饭店协会名厨委副秘书长，不错实习指导教师、中国烹饪大师。曾获山东省技术能手、山东省有突出贡献的技师、中国十大鲁菜名厨、山东省劳动模范、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物等荣誉称号，是山东省富民兴鲁劳动奖章、中华金厨奖、中国烹饪大师杰出勋章、中国餐饮文化传播奖获得者。主编有《烹饪工艺美术》《餐饮业成本核算》《烹饪技师（不错技师）培训教程》等著作。
孙录国，山东省城市服务技师学院烹饪学院院长，中国鲁菜烹饪大师，中式烹调不错技师，不错讲师，国家职业技能竞赛裁判员，兼任山东省烹饪协会常务理事。2016年被中国烹饪协会授予”中华金厨奖”，参与编写多本专业教材，担任《食品雕刻与盘饰》主编，《烹饪营养学》主审，《烹饪原料知识》副主编。在《鲁菜研究》等杂志发表专业论文30余篇。个人辞条被录入《中华很好人物大典》等典籍。
目录
模块一中式面点
单元1面团调制工艺
单元2馅心调制工艺
单元3面点成形工艺
单元4面点成熟工艺
模块二西式面点
单元1面包制作工艺
单元2蛋糕制作工艺
单元3饼干制作工艺
单元4清酥制作工艺
单元5冷冻品类产品制作工艺
内容摘要
本教程详细介绍了中西式面点的制作工艺，其中式面点制作的内容包括面团工艺、馅心工艺、面点形成工艺和成熟工艺，西式面点制作的内容包括面包制作工艺、蛋糕的制作工艺、饼干制作工艺、清酥制作工艺以及冷冻品类产品制作工艺，内容全面且丰富实用，适合作为高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材。
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