食物蛋白质控制酶解技术
全新正版 极速发货
￥ 45.55 5.7折 ￥ 80 全新
库存7件
广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者崔春 编著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518417247
出版时间2018-06
装帧平装
开本16开
定价80元
货号1201739000
上书时间2024-06-06
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
作者简介
崔春，1978年10月出生，湖北洪湖市人，汉族，党员。2006年7月在华南理工大学分别获得博士学位。2006年9月开始在华南理工大学工作，任讲师，2008年12月晋升为副教授，2009年被批准为硕士生导师。主要研究方向：食品生物技术；近年来，主要从事食品生物技术、蛋白质化学及食品风味化学以等领域的科学研究和人才的培养。
目录
1 蛋白酶的基本性质
1.1 蛋白酶的分类和命名
1.1.1 习惯命名法
1.1.2 国际系统分类法及编号
1.1.3 蛋白酶的分类和命名
1.1.4 常见蛋白酶及特性
1.2 酶的化学本质和结构
1.2.1 酶的化学本质和化学组成
1.2.2 酶的空间结构
1.2.3 酶的活性部位和别构部位
1.3 酶的催化本质和专一性
1.3.1 酶及蛋白酶的生物活性
1.3.2 酶及蛋白酶的催化专一性
1.3.3 酶的催化机制
1.4 酶催化反应动力学
1.4.1 酶促催化反应速度的测定
1.4.2 蛋白酶酶促催化反应动力学及Km值
1.4.3 底物浓度对蛋白质酶解的影响
1.4.4 蛋白酶浓度对酶促催化反应的影响
1.4.5 抑制剂和激活剂对酶促催化反应的影响
1.4.6 pH对蛋白酶酶促效率和酶切位点的影响
1.4.7 温度对酶解效率和酶切位点的影响
1.5 影响蛋白酶活力的因素
1.5.1 黏度对酶活力及水解效率的影响
1.5.2 压力对酶活力的影响
1.5.3 剪切对酶活力的影响
1.5.4 超声能量对酶活力的影响
1.5.5 离子辐射作用对酶活力的影响
1.5.6 溶剂和溶质对蛋白酶酶活力的影响
1.5.7 脉冲电场对酶活力的影响
1.5.8 其他酶制剂对蛋白酶效率的影响
1.6 酶制剂的安全性
1.6.1 酶制剂产品的安全性要求
1.6.2 酶制剂对操作者健康造成的影响和控制
1.6.3 酶制剂对包装材料的安全性要求
2 食物蛋白质酶解工程技术基础
2.1 食物蛋白质酶解工艺及设备
2.1.1 蛋白质酶解过程控制
2.1.2 酶解液的灭酶
2.1.3 酶解液的后处理
2.2 蛋白质酶解产物的功能特性变化
2.2.1 溶解性
2.2.2 水合性质和持水性能
2.2.3 黏度
2.2.4 乳化特性
2.2.5 渗透压和水分活度
2.2.6 凝胶作用
2.2.7 发泡性
2.2.8 蛋白质酶解物与碳水化合物相互作用
2.3 蛋白质酶解过程的其他化学反应
2.3.1 氧化反应
2.3.2 美拉德反应
2.3.3 肽的水解反应
2.3.4 与多酚的反应
2.3.5 与脂肪的反应
2.4 蛋白质酶解产物的分析技术
2.4.1 蛋白质水解度的测定
2.4.2 蛋白质酶解产物的分离分析技术
2.4.3 蛋白质酶解产物的分析鉴定技术
3 谷物蛋白质控制酶解技术
3.1 小麦面筋蛋白控制酶解技术及应用
3.1.1 小麦面筋组成及结构特征
3.1.2 小麦面筋的预处理
3.1.3 高底物浓度体系中小麦面筋的酶法改性
3.1.4 小麦面筋控制酶解制备谷氨酰胺肽
3.1.5 多菌种混合制曲一液态发酵制备呈味基料
3.1.6 小麦面筋蛋白水解物的制备及其在饲料行业中的应用
3.1.7 小麦面筋蛋白控制水解技术的其他应用
3.2 玉米蛋白控制酶解技术及应用
3.2.1 玉米蛋白组成及结构特征
3.2.2 玉米黄粉前处理技术及酶解工艺优化
3.2.3 玉米黄粉控制酶解制备醒酒肽
3.2.4 玉米蛋白粉控制酶解制备高F值寡肽
3.2.5 玉米蛋白来源的生物活性肽
4 豆类和油料种子蛋白质控制酶解技术
5 畜禽加工副产品控制酶解技术
7 酵母控制酶解制备酵母抽提物
8 甲壳动物蛋白质控制酶解技术
9 牛乳蛋白控制酶解技术
内容摘要
《食物蛋白质控制酶解技术》以编者崔春近十年在食物蛋白质资源深加工领域所获得的科研成果、产业化经验以及靠前外大型食品公司和高等院校的授权专利为主体内容，对食物蛋白质资源控制酶解技术进行了系统介绍，以提升我国食物蛋白质资源酶解工业的技术水平，促进相关产业更好地发展。
本书全面地介绍了近50年来蛋白质酶解科学的发展过程、学科全貌、基本原理、近期新进展和发展前景。本书在传播知识的同时，也描绘出蛋白质酶解科学发展的脉络与起伏，以及与多种学科的交叉、渗透的联系。本书从蛋白酶的酶学特性和催化特性出发，针对不同食物蛋白质资源的组成和结构特征，沿着蛋白控制酶解技术应用的脉络，从原理、技术、工艺、应用和设备等多方面系统论述了我国重要食物蛋白质资源控制酶解技术的研究进展。
本书首先介绍了蛋白酶的相关基础理论；其次，从蛋白质酶解工程的上游、中游和下游论述蛋白质控制酶解技术的影响因素和关键技术；再次，分别从谷物、油料种子、畜禽及其加工副产物、鱼类、微生物、虾贝和乳等食物蛋白质资源的控制酶解技术和工艺进行介绍；很后，基于编者对食物蛋白质资源控制酶解的研究和认识，提出这一领域的发展前景。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价