美味炸物
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广东广州
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作者杨桃美食编辑部 主编
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553752990
出版时间2016-12
装帧平装
开本16开
定价45元
货号1201461703
上书时间2024-06-06
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
杨桃美食编辑部，杨桃美食编辑部隶属杨桃文化事业有限公司。该公司主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。提供超过25000道食谱信息、3000部专业的动态影音示范影片、超丰富的餐厅、旅游信息分享。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力优选的美食出版公司。
目录
8修饰淀粉到底是什么
10粉类粉浆做法介绍
12油温火候技巧大公开
PART1经典炸物
16四大基本炸法：干粉炸
17四大基本炸法：湿粉炸
18四大基本炸法：吉利炸
19四大基本炸法：粉浆炸
20盐酥鸡
21炸嫩鸡腿
22红糟豆乳鸡
23鸡米花
24脆皮炸鸡
26唐扬炸鸡
27香柠鸡排
27卡拉炸鸡块
28炭烤鸡排
29香香鸡
29酥炸鸡柳
30薄皮炸鸡
31红腐乳炸鸡
31香辣炸鸡翅
32奶酪酱爆鸡排
33轰炸鸡排
34脆皮炸鸡排
36蜜酥鸡排
36墨西哥辣味鸡腿
37香酥炸鸡腿
38香炸鸡翅
39脆皮鸡
39卤炸大鸡腿
40香酥香鱼
40酥炸鳕鱼
41鱼块
42炸鱿鱼
43牡蛎酥
44红糟鱼
44蒜香鱼片
45金钱虾饼
46酥炸柳叶鱼
46酥炸大牡蛎
47黄金鱼排
47酥炸水晶鱼
47酥炸鱼条
48炸虾
49菠萝炸虾球
51月亮虾饼
51传统虾卷
51椒盐炸软丝
51盐酥鱿鱼
52炸牡蛎
53酥炸软壳蟹
54酥炸鲜鱿圈
54酥炸墨鱼丸
55经典炸排骨
56排骨酥
57炸红烧肉
57酥扬薄肉片
58传统炸排骨
59厚切五香猪排
59炸卤猪排
60椒盐里脊
61超厚里脊猪排
62蓝带奶酪猪排
63日式炸猪排
63吉利炸猪排
64脆皮豆腐
65炸薯条
66可乐饼
67黄金玉米可乐饼
68洋葱圈
69酥炸奶酪条
69美式炸热狗
70炸鲜菇
70酥炸杏鲍菇
71炸天妇罗
72炸芋丸
72牛蒡甜不辣
73传统甜不辣
74地瓜球
74拔丝地瓜
75酥炸臭豆腐
75炸猪血糕
76鸡卷
77五香鸡卷
78炸春卷
79炸蛋葱油饼
79炸馄饨
PART2第一次做炸物就成功
82油品解惑Q&A
83粉类的选购与保存
84炸里脊肉片
84炸热狗
85美式小鸡块
85酥炸鸡柳条
86椒盐鸡米花
87麦克炸鸡块
89西红柿莎莎炸鸡
89柠檬鸡柳条
89培根玉米炸鸡块
89奶油玉米脆皮鸡块
90蒜香炸鸡块
90香香鸡块
91炸鱼条
92炸鳕鱼条
92酸甜鳕鱼排
93炸银鱼
94沙拉虾卷
94黄金虾球
94香炸虾条
95炸墨鱼丸
95酥炸鱿鱼须
96奶酪酥炸墨鱼圈
97蔬菜天妇罗
97炸蔬菜
99炸牛蒡丝
99炸菜饼
99炸南瓜
99炸芋头丝饼
100综合炸蔬菜
100椒盐炸丝瓜
101酥炸茄片
102香炸黄花菜
102炸韭菜卷
103酥炸嫩芹花
103油炸甜玉米
103蜂巢玉米
105炸地瓜饼
105梅粉薯条
105炸地瓜片
105薄饼薯片
106脆皮地瓜
106油炸地瓜条
107家常炸地瓜
108炸脆薯片
108土豆薯条
109香葱薯条
110原味薄薯片
110波浪厚薯片
110黑胡椒薯片
111小方薯丁
111辣味薯丁
111薯饼
112炸鲜香菇
112金黄香菇炸
113炸杏鲍菇条
114炸香菇
115炸草菇
115酥炸珊瑚菇
116酥炸金针菇
117炸豆腐
117日式炸豆腐
118香脆蛋豆腐
118酥炸百叶豆腐
119炸芙蓉豆腐
120炸芋球
120炸甜不辣
121炸蛋
121奶酪炸蛋
122酥脆年糕
123炸香蕉
123脆皮香蕉
124豆沙球
125酥炸冰淇淋
PART3年轻人最爱的炸鸡排、炸排骨
128炸出美味第一步—鸡肉
129炸出美味第一步—猪肉
130沙茶炸猪排
130香炸猪排
131红糟猪排
131青葱猪排
132照烧猪排
133辣酱猪排
133海苔猪排
134黑胡椒香葱猪排
135含片乳酪里脊猪排
136厚蛋海苔鳗鱼猪排
137紫苏梅香里脊猪排
138厚片照烧猪排
138腐乳排骨酥
139红糟排骨酥
140酥炸猪大排
140黑胡椒猪排
141韩式炸猪排
141香草猪排
143酥脆炸排骨
143蒜汁炸排骨
143香椿排骨
143泡菜炸猪排
144椒麻炸猪排
144味噌炸排骨
145芝心炸猪排
145美乃滋炸猪排
146韩式泡菜猪排
147苹果乳酪卷猪排
147串扬猪排
148酥炸肉排
149炸猪排
150厚片猪排
150台式炸排骨
151百花酿鸡腿
151香料酿鸡翅
152超厚腰内肉炸猪排
153酥炸奶酪肉片排
154台式炸猪排
154金黄炸猪排
155香茅炸猪排
156奶酪炸鸡腿
156和式炸鸡腿
157啤酒酵母脆皮鸡
159意式炸鸡
159巧达酥皮炸鸡
159芝麻奶酪炸鸡
159西红柿奶酪炸鸡
160咖喱炸鸡
161椰奶炸鸡
162肉桂苹果炸鸡翅
162迷迭香草鸡块
163奶香脆皮炸鸡腿
164泰式香辣翅小腿
164黄金凤翅
165椰汁炸鸡腿
166腐乳炸鸡腿
167玫瑰鸡腿
167蒜香鸡
168咖喱炸鸡
168味噌炸鸡
169洋葱鸡块
170琵琶鸡腿
170传统古早味鸡块
172七里香
172香柠炸鸡
172酥炸南乳鸡
173香草炸鸡块
174超大大鸡排
175中式脆皮鸡腿
175芝麻炸鸡块
176脆皮炸鸡腿
176百里香鸡翅
177带骨大鸡排
178香酥脆皮鸡排
179传统炸鸡腿
180卡拉炸鸡腿
181干粉炸鸡排
182辣味脆皮炸鸡腿
183原味吮指炸鸡
183酥炸鸡腿
184辣味炸鸡翅
185腐乳鸡排
185香辣鸡排
187沙茶鸡排
187芝麻鸡排
187小香鸡腿
187麻辣鸡翅
188酸奶炸鸡
188炭烤炸鸡
189茴味鸡排
190奶酪鸡排
191塔塔酱鸡排
191虾酱鸡排
192咖喱鸡排
193腐乳炸鸡块
193脆皮鸡块
194果香炸鸡腿
195芝麻炸鸡块
195五香炸小棒腿
PART4意想不到的美味炸物
198腌过再炸最对味
199三种基础腌法
200椒盐猪肝
200山药芦笋猪排卷
201炸香肠
202爆浆汉堡排
203奶油鸡米花
203酥炸鸡卷
204糯米鸡腿卷
204芦笋鸡卷
205爆炸鸡肉丸
206酥皮鸡肉丸
206鸡肉可乐饼
207比萨鸡排
207香酥鸭
209火腿翅
209油炸培根鸡肉卷
209腐皮鲜虾卷
209鲜果海鲜卷
210炸凤尾虾
210银丝炸白虾
210茶香炸虾仁
211芝麻杏果炸虾
211芝麻虾卷
212爆浆虾
213酥炸芝麻柳叶鱼
213泰式酥炸鱼柳
214海苔炸鱼条
214炸鱼柳片
215虾味酥
216椒盐虾球
216梅汁炸鲜虾
217酥炸咖喱墨鱼
217黄金墨鱼烧
218蜜汁鱼片
218纸包鲈鱼
219牡蛎鲜菇丸
220杏仁酥炸鲷鱼丸
221圆白菜肉卷
221啤酒咖喱酥炸西蓝花
222炸什锦蔬菜
222韭黄炸春卷
223野菜鲜蔬天妇罗
224时蔬天妇罗
225炸藕盒
225什锦菇腐皮烧
226塔香盐酥蘑菇丁
226香菇炸春卷
227香料炸香菇丝
229酥扬杏鲍菇
229迷迭香金针菇卷
229蘑菇炸蔬菜球
229酥脆香茄皮
230炸吉利薯球
230黄金薯
230炸地瓜什锦菇饼
231土豆肉泥可乐饼
231椰香薯饼
232地瓜天妇罗
232地瓜可乐饼
233枇杷豆腐
234豆腐丸子
234豆腐卷
235炸长相思
235鸡窝蛋
237皮蛋酥
237肉末皮蛋
237炸皮蛋鸡肉卷
237百花炸皮蛋
238黄金炸金条
238柴鱼皮蛋肉丸子
239蟹味甜不辣
239墨鱼甜不辣
240葱卷烧
240紫菜海鲜卷
241炸素肠
241脆皮素肥肠
243米丸子三兄弟
243炸饭团串
243燕麦丸子
243米糕腐皮卷
244甜菜鸡肉炸饺
244地瓜肉末炸饺
245培根土豆炸饺
245椰子毛豆炸饺
246抹茶奶酪炸饺
247韭菜牡蛎炸饺
247什锦海鲜炸饺
248红豆泥炸饺
249炸饺的包法
250炸鲜奶
250炸年糕
251高丽豆沙
PART5炸物大变身
254大厨才教你的炸物贴士
255油炸料理的保存方法
256糖醋排骨
256香槟排骨
257橙汁排骨
257京都排骨
258蒜香排骨酥
258椒盐排骨
259葱酥排骨
260香酥猪肋排
260菠萝猪排
261莎莎猪排
262糖醋猪排
262日式凉拌猪排
263洋葱烩猪排
264塔香猪排
265椒麻鸡
266椒盐炒鸡
266糖醋鸡排
267宫保鸡排
268黄瓜拌鸡排
269柴鱼芥末鸡排
270亲子烧鸡排
270宫保鸡丁
271西柠鸡
271墨西哥鸡肉卷饼
272酥炸鸡柳凯萨沙拉
273塔香炸鸡丁
273法式松露炸鸡卷
274甜椒炸鸡肉串
275果香鸡肉串
275杏仁蔬菜鸡肉丸
276蜂蜜胚芽炸鸡法式吐司
277炸鸡肉慕斯
278红茶炸鸡三明治
279巧克力炸鸡贝果
279炸鸡潜艇堡
280香蒜鲷鱼片
280椒麻炒鱼柳
281糖醋鲜鱼
282塔香橙汁鱼片
282橙汁鱼片
283香酥溪哥
284花生丁香鱼干
285松鼠黄鱼
285锅贴鱼片
286咸酥剑虾
287菠萝虾球
287胡椒虾
288沙拉虾球
289海苔玉米虾饼
290椒盐鲜鱿
290金沙软壳蟹
291椒盐龙珠
附录：炸物最速配的蘸酱
292芒果酸辣酱
292山葵奶油酱
293蛋黄胡椒酱
293薄荷酱
293乡村蘸酱
294泰式酸辣酱
294蜂蜜芥末酱
295橙汁风味酱
295塔塔酱
295韩式辣酱
内容摘要
炸物，对于年轻人来说一直有股独特的魔力，举凡炸鸡、鸡排、臭豆腐等，都是逛街必吃炸物之一，只要摆在眼前，通常都难以抗拒这些炸物的美味，走在街市里，总是能看见炸物摊的人潮大排长龙，只为了要买来大快朵颐一番。但是外卖油炸食品安全问题隐患颇多，想吃炸物还是自己在家炸才安心！本书打特别示范400种时下流行炸物的作法，教大家充分掌握油温、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序，自己在家就能轻松炸出鲜脆多汁的美味，不管是热门经典炸物、酥炸点心、餐厅酥炸料理，通通都能在家一次学会，接近不必担心会炸得焦黑失败！
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大受欢迎人气炸物通通收录 将食材裹粉后放入油锅中炸的金黄酥脆，看似简单的动作，背后的学问可是大着呢！光是裹粉这个步骤，可就搞的许多人混乱了。要裹怎样的粉，才能炸出跟外面卖的大鸡排一样好吃呢？脆皮的口感又是从哪个材料下手呢？你知道基本四大炸法：干粉炸、湿粉炸、吉利炸、粉浆炸究竟有什么不同吗？在这本炸物圣经中通通教给你！无论是基本的炸法教学、油温油品的掌握，更包含了许多不同信息与400道热门的好吃炸物，简单易懂的作法，让读者一目了然，快速成为炸物达人。
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