主厨手感烘焙
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广东广州
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作者杜佳颖,吴克己 著
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533554033
出版时间2017-10
装帧平装
开本16开
定价56元
货号1201596110
上书时间2024-06-05
商品详情
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作者简介
杜佳颖，高雄餐旅大学烘培管理系。获奖：2011年以“五行元宝旺来饼”荣获红点（Red Dot）、iF Package Design等设计大奖。2013年世界厨王台北争霸赛职业团体组优选。现职：台北城市科技大学餐饮管理系助理教授，烘炉地旺来宝创意总监，民视交通台“用点心做点心”、杨桃“食谱网站”点心老师。
吴克己,“职人”一词来自日语，是对手艺精湛者的称呼。面包职人吴克己老师高雄餐旅烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
目录
自序
目录
烘焙使用工具
烘焙使用食材
烘焙常用术语
烘焙基础知识
章 饼干
圣诞姜饼干
焦糖杏仁饼
酒渍无花果双色马卡龙
葡萄干玉米脆饼
岩石巧克力饼干
玻璃饼干
第2章 派塔
培根鲜菇咸派
夏威夷豆塔
柠檬塔
生巧克力塔
草莓奶酪塔
第3章 蛋糕
蜂蜜蛋糕
猴子杯子蛋糕
轻奶酪蛋糕
焦糖大理石奶油磅蛋糕
巧克力爆浆蛋糕
生乳卷
棒棒糖蛋糕
香草舒美蕾
第4章 甜点
覆盆子生巧克力
德式奶酪布丁
抹茶牛轧饼
珍珠糖泡芙
第5章 极制鲜奶吐司面团面包
极制鲜奶吐司面团
极制方形吐司
小飞碟
和风红豆面包
法式奶油吐司
马斯卡彭红豆面包
野餐三明治
第6章 布里欧面团面包
布里欧面团
艾许奶油埃及
鹦鹉糖小餐包
脆皮巧克力布里欧
马卡龙恐龙蛋
苹果红茶面包
伯爵红茶小吐司
葡萄肉桂卷
第7章 佛卡夏面团面包
佛卡夏面团
蔬菜佛卡夏
秋葵佛卡夏
Fougasse松露盐面具
意大利香料棒
第8章 3小时法国面团面包
3小时法国面团
长棍法国面包
蘑菇法国面包
凤堤法国面包
麦穗培根
法式芥末籽脆肠
法国巧酥
奶酪共和国
第9章 甜面包面团面包
甜面包面团
雪山草莓夹心
玉米火腿小微笑
明太子玉子烧
花生芝麻奶酥卷
青酱熏鸡
卡士达小吐司
内容摘要
台湾地区面包、甜点界达人联手，历经一年搜集热卖团购甜点、名店畅销面包、热门烘焙课程，带来蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子烧等诸多人气品种，教您用新藓的柠檬、草莓等，搭配优质奶酪等食材，制作专属的美味。制作过程每步配图解说，还收集过往图书中的读者问题，在杜佳颖、吴克己著的《主厨手感烘焙》一一破解，是新手也好用的烘焙宝典。
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