食光蜜语
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广东广州
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作者宇文正 著
出版社北京时代华文书局
ISBN9787569917079
出版时间2017-10
装帧平装
开本32开
定价45元
货号1201575556
上书时间2024-06-05
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
宇文正，本名郑瑜雯，东海大学中文系毕业、美国南加大东亚所硕士。台湾地区有名散文家、小说家。曾任风尚杂志主编、时报文化版记者、汉光文化编辑部主任、主持电台“民族乐风”节目。现为联合报副刊组主任。著有短篇小说《猫的年代》、《台北下雪了》、《幽室里的爱情》；长篇小说《在月光下飞翔》；散文集《颠倒梦想》、《我将如何记忆你》、《这是谁家的孩子》等。
目录
推荐序 做菜的幸福
推荐序 爱与创造，在小小方寸间
推荐序 融融春日里的丰盛野宴
推荐序 日常的不凡
自序 我们同甘共苦的一段“食光”
章 十年不磨剑
“封铲”十年，回到生活里来
嗜读食谱的人
友情赞助
小菜饭
厨房里的事，处处需要力气
玩乐之地与兵家之地
文章可修改，做菜亦可修饰
美式厨房
大同电饭锅
十年不磨剑
小狗与宝宝
时间感
好吃的食物只在寻常
第二章 陶渊明种的是什么豆
最笨的方法，仍旧是最好的办法
“芋头会咬人”
一大朵吃进嘴里，仿佛吃下一座森林
以“叮咛喜悦”的心境
无瓜不欢
陶渊明种的是什么豆
便当里的常客
眷村里的味道
不要勉强吃不想吃的东西
如此多椒
不可食无笋
我不喜欢上面的黑点点
别拿马铃薯不当主食
一道浪漫的菜
“外籍新娘”
“百蔬之王”
春色属芜菁
第三章 维也纳鸡排与丹麦炒饭
维也纳鸡排与丹麦炒饭
正港手路菜
文攻武吓
韭菜合子
自从嫁出去以后
次做主“买菜”
花枝乱颤
虾说
今天不做便当
今天吃西餐
第四章 便当之三国演义
香料
“东方神草”与“四物面”
九层塔的报恩
流泪是必要的
从气味开始
水果入菜
梨炒鸡
以酒入菜
蔬菜中的牛排
闲扯蛋
树的耳朵
便当之三国演义
第五章 食光家常菜
丝瓜炒蛋
孜然蒜香干煸杏鲍菇
菊花小管
咖喱四季豆马铃薯
干贝茄子塔
苹果养生鸡
雪菜焖豆腐
百花镶豆腐
三色蛋
双葱煨鸡翅
茄汁鲑鱼排
萝卜烧牛腩
培根芦笋卷
彩椒菜心
烤豆腐
佛手白菜
内容摘要
宇文正著的《食光蜜语(很初的餐桌记忆)》讲述了一个爱子心切的文艺妈妈，为了上学的儿子重拾锅铲，在厨房与文字间慢炖快炒。她追寻着父母辈留给她的口感味道，细炊着不需言说的爱的心意，慢炖着三代传承的味觉记忆，为家人烹饪出一道道健康美食。
作者宇文正说：“菜饭”二字长在我心。本书既是一本情趣盎然的散文集，也是一本实用的美味手账。书中，不只谈食物和烹调，举凡和饮食相关的一切，如料理、厨房、吃早餐的阳台、盛食物的美丽餐具、记事的布告板，甚至饮食记忆的过往人事……巨细靡遗，堪称一本味蕾与记忆结合的“食谱”。
这本散文集直接提供给读者的是，具体的做菜方法，间接点醒我们的是，珍惜人间的缘会。原来，味觉的翻捞传递，就是优选的教育、很微妙的情感牵绊。一饮一食之间，情感在此，真心在此。
精彩内容
做菜的幸福——蒋勋飞格鲁吉亚的第比利斯，要经香港，转伊斯坦布尔，再搭土耳其航空沿高加索山脉南侧，飞到纵谷间建成的古都。路程接近二十个小时，我带着宇文正的这本书，一路看，一路笑，时而昏睡，仿佛有“宇文食谱”口齿余香陪伴入睡。忽然从无何有之乡醒来，腹中饥肠辘辘，知道是故乡用餐时间，身体器官都记得把你叫醒。宇文正的做菜笔记，此时就更像一本心灵食谱，知道乡愁只有吃食可以疗愈。晋人张翰在北方做官，秋风一起，他想念故乡鲈鱼莼菜羹，就辞官回家了。鲈鱼莼菜羹，比历史上虚夸的忠君爱国故事更踏实，让一个人可以回家，让迷失回不了家的都有反省。像台南的虱目鱼粥吧，几次在国外奔波，也都会忽然因为那一碗粥，想家想到不行。气、味、口感和记忆有这么深切的关系吗？宇文正的这本书，不是一篇一篇写出来的“字”，是一道一道做出来的“菜”。这几年，社会上哄传的馊水油事件，使得人人惊慌愤慨，见了面都相互询问：“还有什么可以吃？”一个努力推广饮食革命的朋友，很激进，她提出一个运动的口号：“不吃不认识的人做的东西！”开会的“革命同志”异口同声说：“哇！这太难了吧！”这个激进口号被否决了，我却因此想到，二十五岁以前，我几乎餐餐都是吃老妈做的菜，包括便当。现在的上班族、学生都是吃外卖，你知道你的三餐是谁做的吗？是怎么做的吗？是用什么材料做的吗？哇！不敢想！我们的食品安全，或许不是食物出了问题，会不会是人出了问题？会不会是伦理出了问题？如果没有人对人的关心，食、衣、住、行，哪一样不会出问题？小时候读到“君子远庖厨”，我就在心里笃定，知道自己绝不是儒家认同的“君子”。因为我总是跟母亲上菜场，挑菜蔬、选瓜果，看鱼新不新鲜，嗅觉、触觉、视觉都要用到。看鱼贩将鱼剖肚，剜肠，掏腮；看屠户用刀，片出猪腰的筋、管；看打面皮的人手持面团，仿佛舞蹈跳跃，神乎其技，在热腾腾的平底铁锅上摊一层薄薄的春卷皮——这些都是我童年优选的快乐，也是母亲优选的快乐吧。母亲了不起，从来没有把我的学校功课当一回事，或许她觉得带着我一起买菜、做菜，才是最好的教育吧！母亲将每一片菜叶都在水龙头下面一遍遍冲洗，芋头用铁汤匙刮去皮。我爱吃芋头炖鸭，母亲就让我坐在小板凳上学去皮，教我如何去芋头皮而不会手痒。哥哥爱吃猪肠、猪肚，母亲用盐、面粉一道一道搓洗，去腥去油。家里每天会现炸猪油，白玉般的板油切丁，在铁锅里炼，玉块融化，在清澄的热油中翻成酥黄油渣。我喜欢吃猪油渣，母亲就试着把油渣剁碎，加上自己碾的花生粉，加一点糖，搓成我一生觉得最好吃的汤圆。这样麻烦，现代人怎么可能做到？然而我一直觉得理所当然，我受宠，跟母亲分享了生活的幸福，母亲不会觉得麻烦，因为她是做给关心的人吃。母亲关心我们六个孩子，她做的便当就是宇文正做的六倍。我以前没有想过，每一天母亲做好、等着孩子拿走的那些便当有多少数量？应该谢谢宇文正，她的书写，让我知道菜如果是做给关心的人吃的，就不会有食品安全的危险。我们富有了，然而战战兢兢地活着，食品都像下了毒，每个人都在问：“还有什么可吃？”我的幸福回忆是跟母亲一起择菜的时光，我们对坐，她说着《封神榜》的故事，偶然停下来，告诉我豆苗的下端粗老，用指甲一掐，就知道哪一段要掐去；豆苗前端的须也是硬梗，也要掐。现在的外卖，吃一口都是粗渣的豆苗，我就知道厨师与我何干，他干吗要细心费时间掐菜？跟学生一起做菜，他们多半连“掐”这个字也不懂，最后全用刀切。有灵敏些的，问我萝卜切丝还是切片？我说：“切滚刀块……”他拿着刀傻眼，不知道我在说什么武侠招数。跟在老妈跟前，不知不觉学了很多。现在说教育问题吵到天昏地暗，幸好我退休了，对“滚刀块”或“滚刀快”有兴趣的学生，自然会跟在身边，其他的，我也无可奈何。可以吃认识的人做的菜，是一种幸福；可以做菜给认识的人吃，也是幸褔。这两种幸福都没有了，要“教育”何用？这几年每次到伦敦，我都会去杰米·奥利佛（Jamie Oliver）的餐厅，三十岁刚出头的他就用餐食带动社会革命。首先，经过调查，他抨击英国学校餐食不健康，动手改革，带动波革命。第二波，收容街头游荡的辍学生在餐厅服务，学习饮食料理。我在他的餐厅，看到彬彬有礼的青年，跟我细说每一道菜的食材、做法。二〇一四年二月最近一次去伦敦，他已进行第三波革命，提供经费，让有经验的辍学生出去独立开店。杰米是我这几年的偶像，我再次相信，真正的革命是从餐食生活做起的，从人的关心做起。不能具体做改革，或许是无济于事的吧。所以，宇文正的家人朋友真是幸福，但是我想，宇文正一定觉得她才是最幸福的吧，可以做菜给自己关心的人吃。没有关心的人，没有人关心，要“教育”何用？这本书是幸福之书，写给对生活还有幸福向往的人。到达了第比利斯，当晚鲁斯塔维的歌手设宴招待云门全团，到城外乡下歌手家中用餐。简单房舍，院子里一片葡萄园，紫色、白色的葡萄一串一串，三十多名舞者就坐在葡萄架下用餐。桌上的无花果、梨子、甜桃、黄瓜、西红柿，全是自家院子产的。几个歌手的太太忙进忙出，搬出自酿的红酒白酒。歌手则兼主厨，在炭烤架上弄着牛羊肉串，吱吱冒着香喷喷的烟气。摊出来的热面饼，发酵的奶酪，一问起来，都是自家做的，好像没有什么外采的依赖。鲁斯塔维的歌手在全世界巡回演出，用他们从土地生长出来的歌声感动成千上万观众，然而到他们家乡，我们才知道，美丽的声音来自这样简单踏实的生活。我想，激进的口号可以改为：请花一点时间，知道自己最爱的人在吃什么样的食物！希望大家可以一起动手做“宇文食谱”！
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