餐饮服务与管理
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广东广州
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作者刘莉 主编
出版社安徽人民出版社
ISBN9787212034122
出版时间2009-11
装帧平装
开本16开
定价32元
货号1200154288
上书时间2024-06-04
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
前言
章 餐饮概述
节 餐饮简史与发展趋势
第二节 餐厅及餐饮服务
第三节 餐饮部的组织机构、职能与部际关系
第四节 餐饮部的地位和任务
第五节 餐饮服务发展的趋势与措施
第二章 餐饮服务礼仪规范
节 餐饮服务工作范围
第二节 餐饮服务人员的仪容仪表
第三节 餐饮服务人员的言行举止
第四节 餐饮服务中的礼貌
第五节 餐饮服务中的礼节
第六节 餐饮服务人员的基本素持
第七节 餐饮服务规则
第八节 餐饮卫生服务规范
第三章 餐饮服务技能
节 托盘
第二节 餐巾折花
第三节 摆台
第四节 斟酒
第五节 上菜及分菜
第四章 中餐服务规范
节 中餐厅简介
第二节 中餐服务程序与标准
第三节 中餐零点餐厅服务
第四节 团体包餐服务
第五章 西餐厅服务
第六章 宴会服务
第七章 酒吧、咖啡厅、茶坊服务
第八章 餐饮管理概述
第九章 餐饮销售与推销管理
第十章 餐饮投诉管理
【内容简介】
商品简介
旅游学科是一门新兴学科，教材建设是旅游教育的主要任务之一，是旅游教学管理和旅游专业建设的重要环节，也是保证旅游学科教学质量的重要途径。餐饮服务与管理是现代酒店运行与管理的重要组成部分。作为酒店业一部分的餐饮产业，呈现出经营规模化、服务同步化、主题多元化、企业巨大化、消费理性化、洋快餐本地化的趋势，但也存在着发展不平衡、扩张盲目化、竞争无序化、餐品同质化、人才匮乏、原材料涨价等制约产业进一步发展的问题。本教材针对这些问题，以充分体现高等院校培养目标和办学特色为指导思想，编者的选择以位于旅游院校教学一线的、富有教学经验的双师型专任教师为主，教材的内容遵循理论与实践相结合原则、实用性原则、针对性原则，紧跟餐饮业发展形势，有较强的时效性、理论性、科学性、系统性和实用性；并根据旅游管理专业学生发展要求特点，以酒店餐饮基本知识介绍和能力培养为主线，既有助于学生对关键知识点的把握和理解，又起到引导学生提高发现问题、分析问题和解决问题纳能力。
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