营养与食品卫生学实验指导
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作者杨丽丽，王冬亮
出版社中山大学出版社
ISBN9787306078599
出版时间2023-08
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1203024398
上书时间2024-06-04
商品详情
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作者简介
杨丽丽，女，中山大学公共卫生学院营养学系教授，博士生导师。中山大学百人计划引进人才和广东省特支计划青年拔尖人才。讲授营养与食品卫生学、预防医学（中、英文）、营养与健康（全英）等课程。
目录
实验一食物样品的采集与制备
实验二食品中蛋白质含量的测定
实验三食品中脂肪和脂肪酸含量的测定
实验四食品中还原糖及总糖含量的测定
实验五食品中主要矿物质含量的测定
实验六食品中主要维生素含量的测定
实验七食品中膳食纤维含量的测定
实验八食品中苯甲酸、山梨酸含量的测定
实验九食品中合成着色剂的测定
实验十食品中黄曲霉毒素B1的测定
实验十一膳食营养素参考摄入量的确定
实验十二食物中毒调查处理案例分析
实验十三膳食调查
实验十四人体营养状况评价
实验十五人体红细胞膜脂肪酸含量的测定
……
内容摘要
本实验教材与本科生课程“营养与食品卫生学”授课内容同步，紧紧围绕课堂所讲授的内容详解同步实验操作，包括食物营养素含量的测定、加工食品中色素和防腐剂含量的检测、食品污染物的定性和定量分析、人体营养状况的评价等内容。同时，本书涵盖虚拟仿真实验教学内容，即通过信息技术、智能技术与（突发）公共卫生事件现场教学的深度融合，实现“网上虚拟做真实验”，满足高层次应用型公共卫生复合人才的培养需求。本书既可巩固学生的课堂学习内容，也可在实验过程中达到启发思维、激发科研兴趣的目标，使学生能够融会贯通、学以致用。
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