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果蔬加工实用技术

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作者喻凤香

出版社湖南科学技术出版社

ISBN9787571022587

出版时间2023-07

装帧平装

开本16开

定价39元

货号1203122751

上书时间2024-06-03

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品相描述:全新
商品描述
作者简介
喻凤香,中共党员,博士,教授,芙蓉学者,湖南省青年骨干教师,国家一级营养师、茶艺师。硕士毕业于湖南农业大学食品科学专业,博士毕业于中南林业科技大学。2006年至今担任食品科技系专职教师。获得发明专利4项,计算机软件著作权18项。获湖南省科技进步一等奖1项,主持省厅级课题10余项,主持1项科研成果通过省级鉴定。发表论文40余篇,EI收录、CSCD核心、中文核心期刊10余篇。出版专著1本,参编著作及教材3本。多次指导学生技能竞赛获得全国三等奖2项,获得湖南省一等奖3项。指导学生“挑战杯”竞赛获得省直银奖、省三等奖各1项。主讲课程有《食品理化检验技术》《果蔬加工技术》《仪器分析技术》《食品营养卫生》《食品添加剂》等。

目录
第一章绪论

第一节我国果蔬加工产业的现状及发展趋势

第二节果蔬加工行业相关政策

第二章果蔬产品的控制

第一节果蔬类农产品质量概况

第二节农产品质量法律法规

第三节果蔬产品标准

第三章果蔬加工用添加剂

第一节节食品添加剂概述

第二节果蔬加工中常用的添加剂

第四章果蔬保鲜技术

第一节采后生理对果蔬贮运的影响

第二节果蔬的商品化处理与运输

第三节果蔬贮藏方法

第五章果蔬原料的加工特性

第一节果蔬中的风味物质

……

内容摘要
本书采用大量的实物图片展示果蔬加工的过程、果蔬产品的性状等,使读者对果蔬加工的了解更为直观。内括果蔬加工的现状和发展前景、果蔬加工品控制技术、果蔬用食品添加剂应用技术、果蔬保鲜技术、果蔬原料的加工特性、果蔬罐制品加工技术、果蔬糖制品加工技术、果蔬腌制品加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬汁制品加工技术等内容,展示了许多果蔬加工技术实例。

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