中国饮食保健学

“烹饪工艺与营养”专业的课程中，有一门就是营养类课程。除西方营养学外，中国饮食保健学也应是学生学习的重点。目前，全国有二十多所高校开设“烹饪与营养教育”本科专业，超过百所高职学校开设“烹饪工艺与营养”“营养配餐”专业，大部分都把“中国饮食保健学”作为必修课程。

人民健康是民族昌盛和国家强盛的重要标志。推进健康中国建设，是全面建成小康社会，基本实现社会主义现代化的重要基础，是全面提升中华民族健康素质、实现人民健康与经济社会协调发展的国家战略，是积极参与全球健康治理、履行 2030 年可持续发展议程国际承诺的重大举措。国务院办公厅公布了《健康中国行动（2019—2030 年）》，中国饮食保健学为健康中国行动的先进理念提供了中国智慧。

本教材是理论教材，在编写中本着和专业知识结合的思路，如在体质判定中，让学生学会如何判断体质。在各类食物介绍中，着重食物应用的方法。

本教材主要特色如下。
（1）内容新颖，古今结合。内容上以体质为突破口，食物针对体质而设定，逻辑性强。古代饮食营养理论用今天的观点解读，注重古今知识的有机结合。
（2）理论先进，观点前沿。本教材在吸收最新中医理论的基础上，介绍了最新的中医营养学的理论与实践。比如人体体质的分类和判定中，就采用 2009 年 4 月发布的中华中医药学会《ZYYXH/T157—2009 中医体质分类与判定》标准。
（3）注重方法，便于自学。在第四章介绍了中医学的基本理论，尽可能用学生能理解的语言，而不是完全“用中医解释中医”，通俗易懂。分论部分的内容系统性强，简明实用，突出实用性。

中国饮食保健是中华优秀传统文化的一部分，源远流长、博大精深，是中华文明的智慧结晶，是中国人民在长期生产生活中积累的宇宙观、天下观、社会观、道德观的重要体现。我们力争让中国饮食保健这一中华优秀传统文化得到创造性转化、创新性发展。但由于编者能力有限，存在很多谬误，敬请使用教材的读者批评指正。

“中国饮食保健学”课程是烹饪工艺与营养专业、营养配餐专业的必修课程。本教材在编写中本着和专业知识结合的思路，如在体质判定中，让学生学会如何判断体质。在各类食物介绍中，着重食物应用的方法。全书共十六章，包括概论，中国饮食保健学发展简史，中医学的基本理论，中国饮食保健学的特点，体质的分类与判定，食物的性能与应用，补益类食物，理气、理血类食物，祛湿类食物，消食类食物，温里、清热、解表类食物，收涩类食物，化痰止咳平喘类食物，其他类食物，常用食疗中药材，四时食养。本教材每一章都配套了同步练习，扫描二维码即可获取，有助于学生自主学习。

本教材既可以作为高等职业学校烹饪工艺与营养、营养配餐等专业的教学用书，也可作为烹饪行业从业人员的参考用书。

何宏，浙江旅游职业学院烹饪系教授，知名饮食文化研究专家,长期致力于饮食文化研究和教育工作,饮食文化研究成果显著，是浙江省高职高专专业带头人，浙江省151人才。

第1章 概论
第1节 中国饮食保健学的概念和内容
第二节 中国饮食保健学的基本观点 
第三节 中国饮食保健学与西方营养学
第二章 中国饮食保健学发展简史
第1节 饮食保健学的萌芽：先秦时期
第二节 饮食保健学的起步：两汉魏晋南北朝时期 
第三节 饮食保健学的兴起：隋唐时期
第四节 饮食保健学的兴盛：宋元明时期
第五节 饮食保健学的发展：清代时期
第六节 饮食保健学的挑战：民国时期
第七节 饮食保健学的开拓：中华人民共和国成立以来
第三章 中医学的基本理论
第1节 阴阳学说
第二节 五行学说
第三节 脏象学说
第四节 经络学说
第五节 病因学 
第六节 诊断学与药物治疗学 
第四章 中国饮食保健学的特点 
第1节 整体观念
第二节 辨证施食
第三节 脾胃为本
第五章 体质的分类与判定
第1节 体质的分类
第二节 体质分类的判定
第三节 不同体质的饮食调养 
第六章 食物的性能与应用
第1节 食物的性能
第二节 食物的应用
第七章 补益类食物
第1节 补气类食物
第二节 补血类食物
第三节 补阳类食物
第四节 补阴类食物
第八章 理气、理血类食物
第1节 理气类食物
第二节 理血（活血）类食物 
第三节 理血（止血）类食物 
第九章 祛湿类食物
第1节 利水渗湿类食物
第二节 芳香化湿类食物
第三节 祛风湿类食物 
第十章 消食类食物
第十一章 温里、清热、解表类食物
第1节 温里类食物
第二节 清热类食物
第三节 辛温解表类食物
第四节 辛凉解表类食物
第十二章 收涩类食物
第十三章 化痰止咳平喘类食物
第1节 化痰类食物
第二节 止咳平喘类食物
第十四章 其他类食物
第1节 安神类食物
第二节 平肝息风类食物
第三节 驱虫类食物
第四节 润下类食物
第十五章 常用食疗中药材
第十六章 四时食养
第1节 春季食养
第二节 夏季食养
第三节 秋季食养
第四节 冬季食养