行走在伦敦的咖啡馆

很高兴有机会向中国读者介绍茉莉·金的这本令人愉悦的书。虽然从表面上看，你可能会认为这是一本伦敦咖啡馆的指南，但仔细观察，你很快就会意识到你正在深入了解伦敦的历史和文化， 
更多地了解咖啡专业知识，并遇到一些痴迷于制作完美咖啡的人。本书提供的不仅仅是每个咖啡馆的历史及其独有的特征，还有其周围环境的感觉，以及咖啡馆老板的理念和热情。我毫不怀疑，这本书在像上海这样的城市会有很大的吸引力，因为咖啡几乎被提升为一种信仰，也是一种时尚宣言。似乎每天都有新的咖啡商和咖啡馆出现，似乎你去哪里买咖啡外卖，或者某个周日下午在哪个咖啡馆坐下来休息，都彰显着你和你的生活方式。 虽然这是上海相对较新的发展态势，但伦敦的咖啡馆可以追溯到很久以前。伦敦第一家咖啡馆被认为是在 1652 年建立的。大约在这个时候，旅行者首先将咖啡作为饮料引入，尽管以前它已被用于其所谓的药用目的。 在英国历史上的那个特殊时期，咖啡馆成为人们的天然聚会场所，他们聚在一起交换新闻并进行商业活动。 我很喜欢第 12 页上的图片，它让人联想到当时的气氛，是戴着假发的男人们来喝咖啡、谈论政治、交换社交八卦和吸旱烟的场所。事实上，社会历史学家将 17 至 18 世纪的咖啡馆比作知识和文化辩论的地方，是少有的大学之外的替代场所。 与那个时代略有不同，现在我们会发现至少与男性一样多的女性，对吸烟有了禁忌……但仍然有一些新闻和八卦传播，可能还有一定程 
度的社会和政治评论。这本精彩的书中提到的 16 家咖啡馆都在蓬勃地发展——尽管在新冠疫情期间经历了几年的艰难岁月。我好奇地想知道它们是怎么活下来的。它们似乎拥有忠实的客户群，对自己的工艺充满热情，不是由利润动机驱动，而是由卓越和质量驱动。它们遍布伦敦各个区域，有些位于鲜为人知的小巷中。如此多样化的地点，每个都有独特的氛围，有强烈的社会责任感和道德驱动的经营方式，比如与咖啡农的“公平贸易”，对环保烘焙机的投资，并且通常推广有机食材，手工制作。我确信这些咖啡馆将继续蓬勃发展，因为它们已经在一个社区中建立了自己的地位，它们为在这些社区生活和工作的人们提供更广泛的社会性目的——就像 17 世纪和 18 世纪的咖啡馆当时的需求一样。我希望当你下次来伦敦时，你会带着这本书，它将给你一个机会，通过不同的视角去发现伦敦。 

不知不觉，我在伦敦已经生活了十多年。能在一个城市安定下来，这个城市一定是有它的魅力和内涵，有符合我气质的地方。除了这里的人，我可以轻松地列出让我爱恋的伦敦所特有的东西： 
它的建筑，它的街心花园，它的美术馆，它的音乐人，它的节奏，它的国际化，它的兼容性，等等。甚至是游客印象中的红色的电话亭，黑色的出租车，黄色的街灯，国旗色的地铁标志，在我这个“本地人”眼中依然是美的。伦敦在世界上的经济、政治地位自然不用我来说，但让我爱 
上这座城的更重要的是它的文化。每个人对文化的感受都有不同的侧重点，如果我有机会，也会洋洋洒洒地写一下我的理解。但这本书，我只想从一个很小的切入点去写伦敦，去写伦敦的文化 
和生活，那就是伦敦的独立精品咖啡馆。和东方的茶一样，咖啡，在西方的生活中绝对可以上升为一种文化。从咖啡豆的采集，到咖啡的研磨，蒸馏，咖啡与牛奶的比例，到咖啡表面漂亮的拉花和盛它的杯子，每一步既是“科学”又是“艺术”。而咖啡馆的氛围、装饰和主人背后的故事，无疑也是文化的一种体现。咖啡带给人的，是嗅觉、视觉、听觉和味觉的全面享受！我曾在伦敦的金融城工作，每天坐地铁到 Mansion House 那一站下车，穿过一条叫 Bow Lane 的窄巷子。这条巷子里有好几家咖啡店和面包店，散发着迷人的香气，让每一个工作日开始得很美好。那时美国的一家咖啡连锁店已经在伦敦遍地开花了，每天早晨上班前，我也会在那里买一杯拿铁咖啡，举着那个有明显标识的杯子走去办公室，觉得自己很时髦。 
2009 年，我认识了一群学艺术的朋友，慢慢地接触到一些独立的特色咖啡店，它们大多集中在伦敦的东部。伦敦的东部以前是亚非移民和码头工人居住的地区，但近年来伦敦“士绅化”的 
进程，已经将东部改造成艺术范儿十足的地区，被很多人，包括在金融城工作的银行家看好。（请参考《活色生香的“士绅化”进行时 东伦敦的历史和今天》一文。） 和咖啡馆主人聊天的过程中，我才发现，将这股“独立咖啡风”带到伦敦的，竟然是 Ozie and Kiwis ！他们来伦敦旅游，发现在伦敦喝不到家乡那么好的咖啡，于是就有了在伦敦开咖啡馆 的想法。细读本书，你会发现好几家的主人都是 Ozie and Kiwis 呢！ 比如 Nude, Kaffeine, flat white 的创始人。也有英国人去新西兰旅游，喝到那么好的咖啡，回到伦敦就转行做咖啡的，比如伦敦的咖啡达人 Gwilym Davies，在 Prufrock 一文中会详细介绍。我从 2010 年开始有心地寻找这些独立咖啡馆，那时候还并不多，而到了 2013 年，这样的高质独立咖啡馆就越来越多了，这真是咖啡粉丝们之幸！竞争的产生，让咖啡馆的水准越来越高。在我看来，独立咖啡馆相比较连锁咖啡馆，其环境更独特，咖啡品质更优，因为咖啡馆的主人大多是因为爱咖啡，而不是注重商业利益才去开咖啡馆。另外，因为其规模小，便于管理和培训咖啡师，以保障咖啡质量的一致。当然，连锁店有它的优势，那就是方便快捷，分布广，还有品牌效应，我不想全盘否定，只是庆幸我们拥有多样化的选择。我曾经遍访了伦敦大小近百家咖啡馆，品尝咖啡，和主人聊天，并且拜师学艺，自己也可以像模像样地做咖啡。伦敦每年一度的咖啡节，更是少不了我的身影。因为那时还在银行工作，我就利用午休时间去探店，途中匆匆啃一个三明治。那段回忆是幸福的，因为我尊重那些本着“严肃认真”的一丝不苟的态度，把最好的咖啡在最舒适的环境里呈献给客人的咖啡馆主理人。其中一些主理人，已经成为我生活中的朋友，是那段经历给我的另一个恩赐。喝咖啡，泡咖啡馆，已经成为我生活中的一部分。在伦敦连绵不断的雨天里，在晴好的夏日午后，在我开心的时候，在我伤心的时候，在我需要灵感的时候，在我需要作出重大决定的时候，在我一个人独处的时候，在我和闺蜜聚会的时候——咖啡馆，都是承载着我的种种情绪，给我温暖依托的“治愈所”。

一部以咖啡作为切入口的文化书籍，介绍了伦敦的十几家独立精品咖啡馆，文章以与咖啡馆主理人的对话为主要形式，突出每个咖啡馆的特色，讲述主理人的创业过程，同时也加入了咖啡的专业技术知识。这些咖啡馆都是极具特色的，有的因为其历史地位，有的因世界咖啡大赛冠军的经营，有的是给其他咖啡馆供货的隐形英雄，有的因其所在位置的独一无二，但共同的特色就是咖啡的高品质和非连锁经营模式。本书的另一特色，是添加了伦敦每个大区的历史变迁，和每个片区所独有的人群特色。本书还简单介绍了当地的主要旅游景点、展览中心、买手店和餐馆等，旨在给中国的游客一本有深度的旅行指南。

作者Jasmine Jin茉莉·金，出生于大连，1998年赴英国留学，毕业后曾就职于四大会计师事务所之一的普华永道，后就职于伦敦金融城某投资银行。2013年回国生活，现居上海，担任某世界500强跨国公司中国区CFO。虽然工作是与数字打交道，工作之外是典型的文艺青年，斜杠青年。泡咖啡馆，撸猫，旅行，摄影，书法，码字。曾去过50多个国家，热衷于了解每个地方的风土人情，敬佩匠人精神，注重品质而非品牌，喜欢分享精致的生活方式。

1 / 序言 
1 / 我与咖啡的缘分 
9 / 伦敦咖啡文化的历史 
16 / 伦敦地铁图 
18 / 以音乐为灵魂的 20 世纪 50 年代的咖啡馆 
Troubadour 
32 / 世界咖啡大师赛冠军的咖啡馆 
Prufrock 
41 / 在 Prufrock 学习制作 espresso 的笔记和心得 
51 / Seven Dials 七条通的历史和今天 
54 / 伦敦独立咖啡界的“头牌” 
Monmouth Coffee 
59 / “伦敦咖啡业界的标杆” 
Kaffeine 
65 / flat white. 
67 / 活色生香的“士绅化”进行时 
东伦敦的历史和今天 
79 / 永远坚守本质的咖啡商 
Nude Espresso 
84 / 在 Nude Espresso 与西班牙咖啡大师赛冠军 Jordi 讨论专业问题 
89 / 自行车修配与咖啡的完美混搭 
look mum no hands! 
97 / 单车专业高阶品牌店内带的咖啡馆 
Rahpa Cycle Club 
102 / 到处都是宝藏的迷你咖啡馆 
Verde 
116 / 有家庭烹饪有机食物并且也爱猫的夫妻店 
Ginger & White 
125 / 社区枢纽的有爱空间 
The Fields Beneath 
142 / 新西兰美食大师和伦敦话剧演员完美碰撞出的高品质咖啡屋及正餐馆 
The Providores 
156 / 在“奶酪博物馆”里喝杯咖啡 
La Fromagerie 
167 / 悬浮在运河之上的意大利咖啡馆 
Cafe Laville 
177 / 隐藏在绿野仙踪般的园艺中心的咖啡馆 
Flotsam & Jetsam cafe @ Clifton Nurseries 
186 / 时间凝固了 70 年的意大利“教父”咖啡馆 
Bar Italia 
附录 
194 / 附录一：序言（英文原版） 
196 / 附录二：其他推荐的咖啡馆 
198 / 附录三：Prufrock 一文中引用的诗歌 
“The Love Song of J. Alfred Prufrock”原文以及译文 
214 / 后记

1.伦敦有大量的观光游览胜地，是国人出国旅行的必选地之一。今年，随着疫情防控的逐渐放宽，期待不久的将来有“爆发式”的出境旅游。而这样一本有深度的“旅行指南”，应该会有很多人选择。
2.伦敦的四次咖啡浪潮，也引领着世界的咖啡浪潮。目前，上海及一些二线城市精品咖啡馆也在迅速发展。本书是国内咖啡馆主理人很好的借鉴。