香港点心 高级点心师 升级版
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广东广州
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作者梁伟山
出版社广东科技出版社
ISBN9787535977359
出版时间2022-01
装帧精装
开本16开
定价59.8元
货号1202586687
上书时间2024-06-02
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
炸焗、酥类
笑口枣2
油角4
合桃酥（核桃酥）6
老婆饼8
叉烧酥10
鸡仔酥12
金腿萝卜丝酥饼14
蛋挞16
椰挞18
牛油曲奇20
杏仁曲奇条22
蛋黄酥24
蜂蜜蛋糕26
炸面（油炸鬼）28
……
内容摘要
本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本，应业界要求，现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名，香港万里书局邀请多位点心主厨自撰写及示范，制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心和小食制作图书，介绍了84款款香港常见点心和小食，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并以实例点明成败关键，从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考，或者是西点爱好者阅读。
点心师自传授84款流行点心小食制作心得，专业技术指导，说明优质点心制作标准。科学角度揭开点心好吃的秘诀，纠正常见谬误。专题介绍常用食材，里里外外全面介绍认识美点。
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