蛋白质工程
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作者李维平 编
出版社科学出版社
ISBN9787030376275
出版时间2013-06
装帧平装
开本16开
定价88元
货号1202636077
上书时间2024-06-02
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目录
前言
第一章绪论1
第一节蛋白质工程概论1
一、蛋白质工程的内涵1
二、广义蛋白质工程2
三、狭义蛋白质工程3
四、蛋白质工程学与其他学科的关系4
第二节蛋白质工程的功能与研究内容5
一、功能5
二、研究内容6
第三节历史的回顾与应用研究进展8
一、从多肽开始9
二、在基因水平操作9
三、在生化水平扩展10
第四节蛋白质工程的主要成就10
一、普遍性应用10
二、产品的多样性12
思考题13
参考文献14
第二章蛋白质的结构15
第一节蛋白质的初级结构15
一、蛋白质的一级结构15
二、蛋白质原子构成与作用16
三、蛋白质氨基酸构成与作用16
第二节蛋白质的不错结构18
一、蛋白质结构的层次性18
二、蛋白质构象的多样性18
三、蛋白质的二级结构19
四、蛋白质的超二级结构和结构域20
五、蛋白质的三级结构和四级结构23
六、蛋白质初级结构与不错结构的关系25
第三节蛋白质结构生物学研究进程26
一、两个黄金时代26
二、膜蛋白的挑战27
三、特殊问题27
思考题27
参考文献27
第三章工业蛋白质种类与功能特性29
第一节概述29
一、工业蛋白质的发展史29
二、工业蛋白质的定义30
第二节工业蛋白质的种类30
一、植物蛋白质30
二、动物蛋白质31
第三节蛋白质的理化特性33
一、溶解性33
二、水合能力35
三、乳化性37
四、起泡性38
五、黏度38
六、凝胶性39
七、组织形成性39
八、风味结合性40
第四节工业蛋白质的生产特性与要求40
一、工业蛋白质的生产特性40
二、特性的形成与决定40
三、生产上对蛋白质特性的要求41
四、蛋白质功能特性与结构的关系41
思考题43
参考文献44
第四章工业蛋白质改性加工方法与利用途径45
第一节蛋白质改性的原理与目的45
一、蛋白质改性的原理45
二、蛋白质改性的目的45
第二节蛋白质改性的途径与方法47
一、蛋白质改性的途径47
二、蛋白质改良的方法47
第三节改性的因素58
一、产品安全性58
二、产品功能特性的变化58
三、营养损失58
四、生产费用58
五、产品感官性质58
第四节改性蛋白质的加工方法59
一、加工程序59
二、加工方法59
第五节改性蛋白质的利用途径60
一、胶黏剂类61
二、可食性薄膜63
三、表面活性剂64
四、可降解材料64
五、控释体系65
六、造纸业的湿强剂66
七、蛋白质纤维和纳米纤维66
思考题66
参考文献67
第五章蛋白质改性纺丝制胶制膜技术68
第一节丝素蛋白的改性技术68
一、丝素蛋白改性的目的68
二、蚕丝蛋白丝素肽的提取工艺技术和流程69
三、改性的方法70
第二节蛋白质改性纺织纤维技术73
一、大豆蛋白质纺织纤维73
二、丝素蛋白纺织纤维75
第三节大豆蛋白质改性制胶技术78
一、两种原因78
二、生产上对大豆蛋白质胶黏剂性能的要求78
三、大豆蛋白质制胶的途径80
四、影响制胶的因素81
五、应用82
第四节胶原蛋白改性制膜技术83
一、改性方法84
二、改性前后胶原仿生膜的通透性84
思考题87
参考文献87
第六章蛋白抗体酶工程技术88
第一节概述88
一、抗体的多样性88
二、抗体酶的产生88
三、抗体酶的优点89
第二节产生抗体酶的原理与方法89
一、原理89
二、方法91
第三节用于产生抗体酶的抗体库技术94
一、PCR引物克隆95
二、生物合成反应法96
三、直接筛选法97
第四节抗体酶活性部位的修饰97
一、定点突变法97
二、化学修饰法98
第五节抗体酶的晶体结构99
一、抗体酶1F799
二、抗体酶17E8100
三、抗体酶48G7100
第六节抗体酶研究新方法101
一、半抗原设计方法101
二、抗体催化的化学转化范围102
三、挑战与展望105
第七节抗体酶的应用106
一、抗体酶在有机合成中的应用106
二、用于阐明化学反应机制的抗体酶107
三、抗体酶在医疗上的应用108
思考题109
参考文献109
第七章蛋白质活性多肽与随机序列多肽库110
第一节蛋白质多肽的活性110
一、生物活性肽110
二、抗菌肽113
三、金属结合蛋白(肽)114
第二节蛋白质酶水解物116
一、肽酶的作用方式116
二、蛋白质水解物的生理功能117
三、蛋白质水解物的应用117
第三节现代高通量筛选技术118
一、宏基因组技术筛选118
二、宏蛋白质组技术筛选118
第四节多肽筛选的靶体119
一、用单克隆抗体确定抗原表位119
二、确定纯化蛋白及其他分子的结合表位119
三、酶作用底物分析120
四、分析蛋白质-蛋白质相互作用界面关键位点图谱121
五、寻找大型功能蛋白的小分子模拟肽121
六、分离与鉴定疾病特异抗原模拟肽122
七、筛选细胞和器官特异肽122
八、抑制病毒复制的多肽123
第五节噬菌体表位随机肽库125
一、丝状噬菌体的形态结构125
二、噬菌体表面展示技术原理126
三、噬菌体表面展示系统128
四、建库129
五、噬菌体表位随机肽库的局限132
第六节噬菌体表位随机肽库筛选132
一、筛选的一般过程132
二、筛选策略133
三、筛选克隆的进一步分析135
第七节其他方式展示肽库136
一、质粒肽库136
二、多核糖体展示肽库137
思考题140
参考文献140
第八章酶的固定化技术141
第一节酶的固定化技术概述141
一、固定化酶的发展史141
二、固定化酶发展的动因与过程141
三、酶固定化的定义143
四、酶固定化技术的重要性144
五、固定化酶的优缺点145
第二节酶固定化的机制145
一、酶分子与载体连接的功能基团145
二、载体的选择146
三、偶联反应146
第三节酶固定化的方法148
一、固定化方法分类148
二、物理固定法149
三、化学固定法152
四、各种固定化酶特点的比较154
第四节固定化酶载体材料与反应器155
一、载体分类155
二、对载体的要求156
三、天然载体及改进157
四、合适的固定化条件157
五、固定化酶反应器158
第五节固定化酶的形态与性质158
一、固定化酶的形态158
二、固定化酶的活力159
三、固定化酶的稳定性159
四、固定化对酶性质的影响160
五、固定化酶的催化特征161
第六节影响固定化酶酶促反应的主要因素161
第七节固定化酶的应用162
一、工业生产上的应用162
二、医药方面的应用163
三、化学分析方面的应用163
四、环境保护方面的应用164
五、新能源的开发164
思考题164
参考文献164
第九章蛋白质结晶技术165
第一节晶体生长机制165
一、结晶推动力165
二、溶液分相与结晶相图165
三、聚集与成簇166
四、成核166
五、晶体生长167
六、场的作用167
第二节结晶条件的筛选和结晶技术169
一、影响蛋白质晶体生长的因素169
二、蛋白质晶体的形成170
第三节蛋白质晶体生长的方法170
第四节蛋白质晶体的初步鉴定和挑选172
思考题172
参考文献173
第十章蛋白质工程酶174
第一节进化工程酶174
一、分子育种174
二、酶的体外定向进化175
第二节模块酶187
一、模块酶的概念187
二、模块酶的类型187
第三节杂合酶193
一、杂合酶的概念193
二、构建杂合酶的方法193
三、酶的*佳化197
第四节蛋白质工程酶制备技术200
一、定点突变200
二、二级结构工程207
三、活性部位工程209
四、结构域工程214
五、从头设计酶216
思考题221
参考文献221
第十一章蛋白质组织工程222
第一节天然蛋白基水凝胶223
一、形成原理、作用与影响因素223
二、蛋白基水凝胶的类型223
三、蛋白基水凝胶结构表征230
第二节生物功能表面材料231
一、生物材料表面与蛋白质、细胞之间的关系231
二、生物表面材料的构筑234
三、组织工程中生物材料表面的构筑236
第三节骨组织工程的蛋白质支架材料237
一、支架材料的功能与作用238
二、骨组织工程要素与支架材料条件238
三、支架材料的种类239
四、支架的性能评价240
第四节不同蛋白质制备组织工程支架240
一、羊毛角蛋白作组织工程支架材料240
二、丝素蛋白作组织工程支架材料241
三、玉米醇溶蛋白作组织工程支架材料242
四、三维多孔支架的制备243
第五节纳米纤维复合支架244
一、纳米纤维的生物学效应245
二、纳米蛋白纤维种类245
三、纳米纤维支架材料的构建方法246
四、纳米纤维支架的表面生物功能修饰248
五、复合支架的制备249
六、聚乳酸复合支架的力学性能251
思考题252
参考文献252
第十二章蛋白质芯片技术253
第一节概述253
一、生物芯片253
二、蛋白质芯片254
第二节蛋白质芯片的组成、原理及分类257
一、蛋白质芯片的基本构成257
二、蛋白质芯片的原理258
三、蛋白质芯片的分类259
第三节蛋白质芯片的操作流程263
一、蛋白质芯片的操作步骤263
二、蛋白质芯片的信号检测266
三、蛋白质芯片的比较267
第四节常用的蛋白质芯片267
一、抗体芯片267
二、SPR传感的蛋白质芯片
内容摘要
蛋白质工程是蛋白质基础理论研究与工程应用的结合，本书以工科思想为指导来构建本书基本框架和体系，分三个层次阐述：蛋白质生物学基础理论、蛋白质工程技术理论、蛋白质工程方法与技术。内容上强化蛋白质工程的工艺过程，在注重工艺原理运用与产物生产过程的完整性中，加强和体现了蛋白质生产工艺的优选性。本书包括大量科研及生产案例，力求使读者更好地理解本学科的内容。
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