• 西式面点
21年品牌 40万+商家 超1.5亿件商品

西式面点

全新正版 极速发货

1.4 0.8折 18 全新

库存10件

广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者刘郴

出版社中国农业科学技术出版社

ISBN9787511648587

出版时间2020-08

装帧平装

开本32开

定价18元

货号1202165247

上书时间2024-06-02

曲奇书店

已实名 已认证 进店 收藏店铺

   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
作者简介
赵国强,男,1986.10,扬州大学旅游烹饪学院烹饪工艺专业,2003-至今在邵阳市商业技工学校任教,烹饪教研组主任(系主任),讲师;《烹饪专业教学中的项目教学法应用研究》论文独著,《中国饮食文化》书籍参编,《宝庆特色美食》书籍参编;科研项目《湖南省少数名族特色饮食文化研究》,湖南省人力资源社会保障厅教育教研课题研究。

目录
章 西式面点的基础知识

节 西式面点的特点和分类

第二节 西式面点原料知识

第三节 西式面点常用设备与工具

第四节 饮食卫生要求

第二章 西式面点制作的基本手法

节 和、揉、搓、捏

第二节 切、割、抹、挤

第三节 包、擀、卷、按

第三章 面包制作

节 软面包

第二节 吐司面包

第三节 千层面包

第四节 全麦面包

第五节 硬质面包

第四章 蛋糕制作

节 面糊类蛋糕

第二节 乳沫类蛋糕

第三节 戚风蛋糕

第五章 饼干制作

节 曲奇饼

第二节 薄脆饼

第三节 茶点小饼

第六章 塔和派制作

节 塔

第二节 派

第七章 酥饼与泡芙制作

节 清酥

第二节 混酥

第三节 泡芙

第八章 西点装饰

节 巧克力装饰

第二节 糖泥装饰

第三节 水果装饰

参考文献

内容摘要
本书系统介绍了西式面点的基础知识、西式面点制作的基本手法、面包制作、蛋糕制作、饼干制作、塔和派制作、酥饼与泡芙制作、西点装饰等内容。书中对每种西式面点从制作概述和制作实例两个方面进行了介绍。本书理论联系实际,语言通俗易懂,图文并茂,具有较强的可读性和实用性。本书可供西式面点师培训使用,也可供对西式面点制作感兴趣的人员阅读参考。

   相关推荐   

—  没有更多了  —

以下为对购买帮助不大的评价

此功能需要访问孔网APP才能使用
暂时不用
打开孔网APP