慢咖啡 两代烘焙师的咖啡笔记
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作者(比)马尔蒂内·奈丝特尔斯,(比)马里昂莱·菲尔梅尔斯
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787571321963
出版时间2021-12
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1202706933
上书时间2024-06-01
商品详情
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目录
Part01 品尝
闻和尝，如何进行？
抚慰多种感官
品尝者术语
香气
风味
感觉
Part02 咖啡豆的等级和地位
阿拉比卡种
罗布斯塔种
质量的确定从很早便开始了……
咖啡是纯粹的自然产物
咖啡在哪里生长？
Part03 产地和风味
果味和饱满的风味
埃塞俄比亚
肯尼亚
哥伦比亚
危地马拉
纯粹和饱满的风味
巴西
柔和与较轻的醇厚度
秘鲁
墨西哥
牙买加
尼加拉瓜
洪都拉斯
印度尼西亚
苦和廉价
越南
Part04 从咖啡树到杯中的咖啡
自然栽培
有机栽培
除了公平，还得美味的咖啡
两种方式收获咖啡
去除果肉取出咖啡豆，以及这个过程对咖啡风味的影响
干处理法
湿处理法
混合处理法
准备运输
咖啡交易
公平贸易咖啡
咖啡生产国的自救举措
精品咖啡
Part05 从烘焙师到Koffie Kàn
咖啡是如何变成棕色的？
烘焙
Koffie Kàn不一样！
冷却
包装
高度真空……永保新鲜？
密封包装咖啡：正确的解决办法
当日所产的新鲜咖啡……
慢咖啡：业务的核心
Part06 发现你自己的咖啡风格
你是哪种类型？
阅读咖啡包装上的信息
更多小知识
咖啡因
咖啡健康吗？
脱因咖啡：如何脱去咖啡因？
伟大的传统
速溶咖啡……什么也没溶出来
咖啡渣
Part07 咖啡萃取
水
研磨
慢咖啡是过滤式咖啡
过滤器
咖啡壶
单杯过滤器
凯梅克斯壶（Chemex）
真空咖啡壶，康那壶（Cona）或者虹吸壶
咖啡壶上的过滤器
电动滴滤咖啡机
性感爱娃：Eva Solo玻璃咖啡瓶
法式滤压壶
爱乐压（heroPress）
Trinity ONE
摩卡壶
浓缩咖啡机
胶囊咖啡机
冰咖啡和冷萃咖啡
Part08 享受咖啡，以及更多美食
冷饮：
冷萃咖啡
咖啡汤力
咖啡利口酒
咖啡白兰地
万圣节糖浆
热饮：
椰子牛仔咖啡
文代讷咖啡
姜饼咖啡
蛋黄酒咖啡
草药拿铁加浓缩咖啡
咖啡热可可
可可黎各咖啡
墨西哥摩卡
去流感咖啡
甜点：
晚八点的惬意
咖啡奶油焦糖布蕾
冰霜小姐
咖啡核桃蛋糕
咖啡小可爱
飒苏打
咖啡巧克力（纸杯）蛋糕
提拉米苏
莫吉托咖啡冰激凌
菜肴：
匈牙利野味红烩肉配波伦塔
咖啡炖肉
咖啡烤苹果
烤火腿配咖啡糖霜
咖啡特内拉
墨西哥烤牛排
咖啡面包
关于作者
内容摘要
本书是一本有趣、古怪的咖啡书，对于喜欢在家饮用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的实验者和有意识想要享受“咖啡时刻”的勤奋求知者而言，都是一本有趣的指南。本书告诉你如何品尝咖啡，如何寻找适合自己的咖啡风格，以及如何萃取出最符合你口味的咖啡。通过这本书，你可以学习如何区分工业生产咖啡和手工咖啡，优质咖啡和质量欠佳的咖啡，还可以学习用咖啡做冷饮、热饮、甜点、菜肴等美食。简而言之，在这本书中，你可以找到助你尽情享受咖啡的一切信息。
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