调酒与酒吧管理
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作者匡家庆,方堃 编
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568081832
出版时间2022-06
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号1202665738
上书时间2024-06-01
商品详情
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作者简介
匡家庆，南京旅游职业学院教授，曾任南京旅游职业学院酒店管理学院院长、培训处处长，继续教育学院院长。重量旅游饭店星评员、重量文化主题酒店评审员；重量裁判、高级考评员；中国饭店协会职业经理人专家评审委员会委员、全国职业院校技能大赛(中职组)酒店服务赛项设计专家组组长。主持和参与国家及省级课题20余项，获得国家教育教学成果奖2项，省、部级教育教学成果一等奖、教学能力大赛一等奖等6项；主持省级精品课程和开放课程2门；主持教育部《高等职业学校酒店管理专业教学标准》、国家旅游局《饭店业职业经理人国家标准》等制定工作；长期担任全国、省、市旅游行业职工技能大赛、全国职业院校技能大赛(高职组)餐厅服务赛项的裁判、裁判长；主编、参编酒店管理、餐饮管理、酒水知识与酒吧管理等国家规划教材、重点教材20余部，并在全国核心期刊发表酒店管理专业论文数十篇。方堃，硕士，赴美访问学者，南宁职业技术学院健康与旅游学院酒店管理与数字化运营专业副教授、专业带头人。主持省部级科研课题1项，主持完成市厅级科研项目3项，在北大核心期刊发表高水平论文4篇。荣获全国职业院校技能大赛教学能力比赛二等奖。指导学生获得全国职业院校技能大赛(高职组)西餐宴会服务赛项二等奖、全国旅游院校服务技能大赛鸡尾酒调制赛项二等奖。主持教育部职业教育“酒店管理专业教学资源库”子课程“酒水知识与调酒技能”建设。曾担任广西职业院校技能大赛酒店服务赛项裁判、南宁市中等职业学校教师专业技能基本功比赛（调酒艺术）裁判长。
目录
项目一走进酒世界——酒与鸡尾酒概述1
任务一多姿多彩酒世界3
任务二五彩缤纷鸡尾酒7
项目二识别酒用具——酒吧载杯与调酒用具13
任务一美杯盛美酒15
任务二好物调好酒20
项目三融合调酒术——鸡尾酒调制方法28
任务一摇和法30
任务二调和法32
任务三兑和法34
任务四搅和法36
任务五花式调酒技术37
项目四酿出新精彩——酿造酒的鸡尾酒42
任务一啤酒43
任务二葡萄酒47
任务三黄酒56
项目五蒸出新美味——蒸馏酒的鸡尾酒调制60
任务一白兰地62
任务二威士忌68
任务三伏特加78
任务四金酒83
任务五朗姆酒87
任务六特基拉91
任务七中国白酒96
项目六配出新心情——配制酒的鸡尾酒调制102
任务一开胃酒104
任务二甜食酒108
任务三利口酒111
项目七创造新未来——鸡尾酒创作120
任务一鸡尾酒创新要素选择122
任务二鸡尾酒创作设计内涵126
任务三鸡尾酒创新方法129
项目八构筑新天地——酒吧与酒吧设计138
任务一酒吧概述140
任务二酒吧布局设计与氛围营造141
任务三酒吧设备设施配置145
任务四酒单与酒谱设计148
项目九服务新境界——酒吧人员与服务管理155
任务一酒吧组织管理156
任务二酒吧服务设计162
项目十保障勤补给——酒吧物资管理169
任务一酒吧物资与酒水采购171
任务二酒吧酒水储存管理178
任务三酒吧酒水发放管理181
项目十一营销新花样——酒吧营销管理184
任务一酒水销售管理186
任务二酒吧营销策划与管理193
项目十二经营新格局——酒吧经营管理201
任务一酒吧运营管理203
任务二酒吧酒水成本管理207
任务三酒吧收益管理210
任务四酒吧质量管理222
参考文献225
内容摘要
本教材基于高星级酒店与高端酒吧的工作任务，“以酒水知识为基础、以工作过程为导向、以项目任务为载体”重构教材体系，形成十二个课程模块，包括走进酒世界、识别酒用具、融合调酒术、酿出新精彩、蒸出新美味、配出新心情、创造新未来、构筑新天地、服务新境界、保障勤补给、营销新花样、经营新格局等，体现理论与实践一体化的教学理念。本教材对调酒与酒吧管理相关知识进行深入浅出的介绍，体现职业教育贴近职业、服务就业的特点。本教材适用于高职高专酒店管理与数字化运营专业、旅游管理专业、休闲服务与管理专业或本科职业教育酒店管理专业的教学，也可作为各类星级酒店、高档酒吧一线服务人员、调酒师和酒吧管理人员的学习参考用书。
主编推荐
（1）知名度 本教材的主编是长期从事调酒与酒吧管理研究的全国知名专家，参编企业专家来自国际高星级品牌酒店。（2）同类区别本教材遵循高职学生的学习特点，立足提高实践应用能力，融入数字化能力培养，注重吸收行业发展的新知识、新技术、新方法。（3）独特之处通过校企课程教材建设团队成员相互协作，及时融入新知识与新技术到教材开发中，推动培养酒吧岗位真实所需的应用型高技能人才。教材编写及时融入相关思政教育内容，实现课程思政和能力培养双线并融并进，人才培养实现德才双修。
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