酿酒分析
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广东广州
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作者马美范著；马美范编；马美荣编
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518082643
出版时间2021-03
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1202317519
上书时间2024-06-01
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
齐鲁工业大学生物工程学院副教授，工学硕士，酿酒工程系主任。承担酿酒工程专业《酿酒分析》、《酿酒工艺综合实验》和生物工程专业《生物工程分析与检验》、《生物工艺综合实验》课程的教学与科研工作。曾先后参与省级科研课题及教研课题的研究，获山东省科技进步三等奖1项和山东省轻工业科技进步奖3项，参编著作3部，发表论文30余篇。多次获得校级教研成果奖，并于2018年获得齐鲁工业大学教学质量很好奖。
目录
章绪论第二章碳水化合物含量的测定第三章蛋白质、氨基酸含量的测定第四章水分的测定第五章矿物质元素的测定第六章有机酸含量的测定第七章酒精含量的测定第八章卫生安全指标的测定第九章添加剂分析第十章其他成分的测定参考文献附录
内容摘要
酿酒分析是为酿酒工程专业学生开设的一门专业必修课，通过该课程的学习，使学生基本掌握啤酒、葡萄酒、蒸馏酒酿造过程中涉及原料、半成品、成品的理化指标的分析检验原理和方法，要点及操作中应注意事项。能够使用仪器设备，并对实验数据能够进行处理，同时培养学生一定的科学研究及分析问题的能力。本教材共分九章，主要内容包括绪论、酿酒分析的基础知识、碳水化合物含量的测定、蛋白质含量的测定、酸度的测定、水分的测定、酒精含量的测定、风味成分的测定、有害成分的测定等内容。本书作为酿酒工程专业酿酒分析课程的教材，也可作为生物工程、生物技术专业参考用书。
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