食品营养与卫生安全(第2版)
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作者凌强 编
出版社清华大学出版社
ISBN9787302598763
出版时间2022-01
装帧平装
开本16开
定价59元
货号1202596885
上书时间2024-06-01
商品详情
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作者简介
凌强，男，1970年生，吉林省人。1992年7月天津商业大学食品工程专业毕业，2010年东北财经大学经济学博士学位获得。现就职于东北财经大学旅游与酒店管理学院，讲师。曾经编写《食品营养与卫生安全》《中国饮食文化概论》等教材。
目录
第一章概述
引言
第一节健康饮食生活：以营养学为指导
一、营养学的发展历程
二、营养学的基本原理
三、营养相关的慢性疾病
四、营养学是酒店营养配餐的基本指针
第二节食品安全：以国家政策法规为准则
一、从食品卫生到食品安全
二、食品卫生学的发展历程
三、食品污染是食品安全的大敌
四、各类食品安全与食品生产加工过程的安全管理
五、食品安全法系与酒店食品安全管理
第三节本书的主要内容及其学习的重要性
一、本书的主要内容
二、本书对你的日常饮食生活和职业生涯的重要性
三、学好本书内容的方法推荐
课后习题
扩展阅读
……
内容摘要
本书是对《食品营养与卫生安全》一书的更新改版,第二版在原书基础上,结合本领域的新变化,在内容上做了一定的修改完善。本书主要分为食品营养和食品安全两大部分内容。其中,食品营养部分包括各类食物营养价值、营养代谢、膳食指南、营养相关疾病(膳食配餐)和营养菜单设计等内容;食品安全部分包括食物的污染途径及其预防措施、食物中毒的特点及其预防措施、餐饮业食品安全管理(重点介绍《餐饮服务食品安全操作规范》的核心内容)和酒店HACCP流程设计等内容。本书内容丰富,书中配有大量图表方便读者更好地阅读理解有关内容。本书适合高等院校酒店管理专业本科学生使用,也可供对饮食营养感兴趣的社会各界人士阅读参考。
主编推荐
"本书是对《食品营养与卫生安全》一书的更新改版,对一版教材修改的情况简单说明如下：首先,食品安全部分内容改动较大。最近5 年间,国家颁布实施了相关的食品安全国
家标准,第二版教材中对这些新内容都给予了比较充分的体现。由于2018 年实施了新版
《餐饮服务食品安全操作规范》,所以对第一版教材第8 章内容进行了详尽改写以满足新
规范要求。值得说明的是,尽管有些国家标准已经修订并颁布,但是还没有正式实施,如
《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》(GB 31654—2021),这种情况下第二版教材
中就没有修改原有的内容而继续沿用了旧标准。
其次,营养学部分内容基本保持不变。最近5 年间,尽管国家卫生健康委员会颁布实施了各类营养素的行业标准,如《中国居民膳食营养素参考摄入量》(WS/T 578),但其核心
内容还是依据中国营养学会2013 年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》数据,所以
对各营养素的参考摄入量部分内容不予调整。营养生理代谢、各类食物的营养价值以及
营养菜单设计部分内容也都保留下来,仅对其中个别不当叙述和错字进行了改正。
此外,第二版教材在形式上也有一些变化。例如,每章的章前增设了引言部分,期盼能够发挥对该章内容入门导读的作用,用微信扫码阅读的方式不仅节省了篇幅,而且方便同学们预习和自学。"
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