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粮油食品加工

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广东广州
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作者戴良俊

出版社中国农业大学出版社

ISBN9787565525773

出版时间2021-08

装帧平装

开本16开

定价49元

货号1202601607

上书时间2024-06-01

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品相描述：全新
商品描述
目录
绪论

一、粮油食品的分类

二、粮油食品加工的主要内容

三、我国粮油行业发展现状及趋势分析

单元 粮油食品基础原料

项目一 小麦加工

任务一 小麦的分类、籽粒结构和化学构成

任务二 小麦预处理

任务三 小麦的粉路流程

任务四 筛理

项目二 稻谷加工

任务一 稻谷加工

任务二 砻谷及砻下物分离

任务三 碾米和成品整理

【师徒共研】

【案例：小麦粉面筋含量的测定】

第二单元 粮油食品辅料

项目一 植物油加工

任务一 植物油料的种类及化学成分

任务二 油料的预处理

任务三 植物油的提取

任务四 油脂的精炼

任务五 油脂的加工

项目二 加工用水及处理

任务一 加工用水处理

任务二 水的硬度测定

【师徒共研】

项目三 常用食品添加剂

【师徒共研】

【案例：植物油脂酸价的测定】

第三单元 面制食品加工

项目一 方便面生产技术

任务一 方便面生产概述

任务二 方便面生产中的切条与折花工序

任务三 方便面生产中的蒸面工序

任务四 方便面生产中的定量切断与分排输出

任务五 方便面生产中的干燥工序

任务六 方便面生产中的冷却工序

任务七 方便面生产中的包装工序

任务八 方便面汤料的生产

项目二 其他面制品生产技术

任务一 挂面加工

任务二 魔芋挂面加工

任务三 馒头加工

任务四 速冻水饺的加工技术

【师徒共研】

第四单元 焙烤食品加工技术

项目一 面包加工

任务一 面包基本知识

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