土家族饮食文化研究
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作者谭志国
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568010467
出版时间2020-10
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1202200202
上书时间2024-06-01
商品详情
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作者简介
谭志国,博士,湖北经济学院副教授,汉语靠前推广中华饮食文化培训基地主任。教育部“全国党建工作样板支部”书记,不错技师,湖北省人力资源与社会保障厅不错考评员。主要研究方向为饮食非遗传承与保护、饮食健康教育以及饮食文化靠前传播等。出版有《土家族非物质文化遗产研究》等专著,主编《中式烹调》等多部规划教材,主持和参与国家及省级教科研项目10徐项。
目录
第一章绪论(1)
第一节土家族概况(1)
第二节土家族饮食文化概况(6)
第三节土家族饮食文化的植根土壤(10)
第四节盐巴——巴地盐业资源与土家族饮食文化(14)
第二章土家族饮食文化发展史(19)
第一节史前及夏商周时期的土家族地区饮食生活(19)
第二节秦汉至唐宋时期土家族地区饮食生活(24)
第三节元明清时期土家族地区饮食生活(27)
第四节《容美纪游》中的土家族地区饮食生活(40)
第三章土家族食文化(48)
第一节特色食材(48)
第二节主食类食物(60)
第三节特色菜肴(65)
第四节土家族地区食俗(69)
第五节土家族地区马铃薯主粮化战略实施现状(77)
第四章土家族茶文化(85)
第一节历史名茶(86)
第二节土家茶俗(92)
第五章土家族酒宴文化(100)
第一节土家名酒(101)
第二节土家酒俗(104)
第三节土家宴席文化(111)
第四节场域理论下的土家族酒宴文化(115)
第六章土家族饮食体系构建及文化变迁(121)
第一节土家族科学饮食体系构建(121)
第二节土家族饮食文化的变迁(127)
第三节旅游资源视角下的土家族饮食文化开发的思考(131)
第七章非遗视角下的土家族饮食文化(141)
第一节土家族主要地区非物质文化遗产保护概况(141)
第二节土家族地区主要饮食非物质文化遗产简介(145)
第三节土家族饮食非物质文化遗产现状(154)
第四节土家族饮食非物质文化遗产的传承和发展路径(160)
第八章文化人类学视野下的土家族饮食文化研究(167)
第一节用文化人类学研究土家族饮食文化的可行性(167)
第二节功能主义视角下的土家族饮食文化(173)
主要参考文献(186)
后记(188)
内容摘要
土家族饮食文化是土家族很好传统文化的重要组成部分,本书利用场域、功能主义等理论对土家族饮食文化进行了深入阐释和分析,从历史学的角度系统梳理了土家族饮食文化发展历史,从遗产学的角度分析了其传承和保护的科学路径。土家族饮食文化的研究,对于促进国民健康饮食习惯和科学生活方式的养成,推动少数民族地区经济文化发展,以及楚菜产业化发展等,都具有重要的理论意义。本研究与湖北发展战略紧密结合,具有较强的时效性。
主编推荐
《土家族饮食文化研究》一书的主要特点体现在研究背景、研究方法、研究内容三个方面。在研究背景上:立足于促进土家族地区旅游经济发展的大背景下,挖掘土家族饮食文化的丰富内涵,探究其发展和开发的路径,具有很强的现实和理论意义。在研究方法上:利用纸上的文献材料、地下挖掘出考古材料和民族学的材料“三重证据法”,全景式描述土家族饮食文化。在研究内容上:无论是专题研究饮食文化,还是从文化人类学的角度去研究土家族饮食文化,都是土家族文化研究的新领域。
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