食品生物化学实验
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广东广州
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作者韦庆益,袁尔东,任娇艳 主编
出版社华南理工大学出版社
ISBN9787562354642
出版时间2017-08
装帧平装
开本16开
定价28元
货号1201687326
上书时间2024-05-30
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
绪论
第一部分实验原理和实验技术
第一章光谱分析实验技术
第一节分光光度计法
第二节荧光分光分析法
第二章生物活性分子的分离技术
第一节离心技术
第二节层析技术
第三节电泳技术
第四节蛋白质和酶的分离纯化
第三章活性分子及其活性检测
第一节含量分析
第二节生物活性的评价
第二部分实验部分
第四章普通实验
实验一果胶的提取及果普的制备
实验二果胶总半乳糖酪酸和酰胺化度的测定
实验三焦糖的制备及其性质
实验四卵璘脂提取、鉴定及乳化特性实验
实验五油脂过氧化物值的测定
实验六油脂酸价的测定
实验七蛋白质的盐析透析
实验八氨基酸纸电泳分离鉴定
实验九Folin-朌法测定蛋白质含量
实验十考马斯亮蓝染料比色法测定蛋白质含量
实验十一紫外吸收法测定蛋白质浓度
实验十二3，5二硝基水杨酸测定蔗糖酶活力
实验十三果蔬中过氧化物酶活力测定
实验十四酶催化转氨基反应的紙层析鉴定
实验十五激活剂、抑制剂、温度及pH对酶活性的影响
实验十六多酚酶的提取及酶抑制剂的抑制作用
实验十七果蔬加工过程中酶促褐变的抑制
实验十八叶绿素的性质
……
内容摘要
全书分为靠前部分、第二部分和附录。靠前部分为食品生物化学实验原理，共四章，对生物分子的分离、纯化、含量测定作了全面扼要的介绍，并着重介绍了各种层析分离技术、电泳技术以及食品中经常使用的各种生化实验方法的基本原理，另外还专门介绍了生物活性分子的含量纯度分析方法及活性检测技术。第二部分为食品生物化学实验，共选编了38个实验，涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质等营养成分及天然活性物质的分离制备、分析检测及功能特性研究的方法，如蔗糖酶的提取及分离纯化，电泳技术测定蛋白质的纯度，黄酮的提取分离纯化及其活性检测方法等等。实验内容除了单元操作实验之外，增加了综合设计性实验，以便学生由浅入深的掌握科学研究方法。
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