马铃薯生产与食品加工
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作者(美)威廉·F·塔尔伯特(William F.Talburt),(美)奥拉·史密斯(Ora Smith) 主编;刘孟君 译
出版社上海科学技术出版社
ISBN9787547833483
出版时间2017-01
装帧精装
开本16开
定价168元
货号1201443279
上书时间2024-05-29
商品详情
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作者简介
刘孟君，男。1988年毕业于原西北农业大学农学系，获作物栽培与耕作学硕士学位；1988—至今, 西北农林科技大学农学院一直从事教学和科研工作，专业领域是作物栽培学。工作期间，先后主编或参编并出版《中国粮食生产能力》、《作物栽培》、《烤烟烘烤》和中国北方农作体系》等专著书籍。在进行教学工作的同时，还主持和参加了马铃薯品种引种和品种选育等多项科研项目，发表科技论文数十篇编并获得农业部农业推广二等奖等奖项。2008年至今，受聘于中华人民共和国商业部杨凌培训中心，以英语讲授《中国国情》、《中国农业推广》、《中国农业发展史》和《中国现代农业发展》。
目录
译者序
内容提要
译者的话
第1章马铃薯生产与加工史塔博尔特
第2章马铃薯块茎的结构与化学构成
第3章马铃薯品种
第4章栽培与环境条件对加工用马铃薯的影响
第5章块茎病害
第6章抑制发芽
第7章马铃薯的运输与贮藏
第8章马铃薯的营养价值
第9章加工用马铃薯去皮
第10章薯片
第11章冷冻法式炸条及其他冷冻马铃薯产品
第12章脱水马铃薯泥——马铃薯颗粒粉
第13章脱水马铃薯泥——马铃薯雪花粉
第14章脱水马铃薯丁
第15章马铃薯淀粉
第16章马铃薯全粉
第17章灌装马铃薯
第18章预去皮马铃薯
第19章其他马铃薯产品
第20章马铃薯废物的处理与处置
内容摘要
本书是一本农业与食品形结合的科技译著。该书是世界上迄今为止从食品和食品原料的角度出发对马铃薯食品加工原理、工艺和技术进行了系统的阐述，内容如下：（1）简要介绍了马铃薯加工的历史；（2）介绍并阐述了马铃薯块茎的结构与化学构成及其与食品加工关系；（3）介绍并阐述了加工用马铃薯在品种选用、栽培技术、抑芽与贮藏和块茎病害等方面的理论、技术和实践；（4）介绍并阐述了加工用马铃薯贮藏和运输的理论及应用技术；（5）详细介绍和阐述了马铃薯食品加工的原理、工艺和技术，包括马铃薯去皮和加工薯片与法式炸条、马铃薯雪花粉、马铃薯颗粒粉、马铃薯全粉、马铃薯丁、灌装马铃薯等主主要加工产品加工原理、工艺和技术。
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