吃不够的下饭菜
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作者甘智荣 主编
出版社黑龙江科学技术出版社
ISBN9787538888829
出版时间2016-09
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201364715
上书时间2024-05-29
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
CHAPTER 01厨房课堂开课了
下饭菜课 特色香料，为菜加分 002
下饭菜第2课 如何自制各种辣椒酱 003
下饭菜第3课 如何去除肉的腥味？ 004
下饭菜第4课 怎样吃肉不长肉？ 005
下饭菜第5课 麻烦海鲜的清洗方法 006
下饭菜第6课 切块、切丝、切丁，看我刀法七十二变 008
下饭菜第7课 如何一眼看出食材的用量 009
下饭菜第8课 腌渍泡菜常用到的调料 010
CHAPTER 02再辣再麻筷不停
红油拌滑子菇 013
野山椒杏鲍菇 014
川味酸辣黄瓜条 015
湖南麻辣藕 016
杭椒鲜笋 017
麻婆豆腐 018
口水香干 018
水煮肉片 019
川味豆皮丝 020
辣味炖肉 021
芝麻辣味炒排骨 023
泡椒爆猪肝 024
香辣蹄花 024
香辣猪皮 025
椒油浸腰花 027
泡椒猪小肠 028
红椒炒牛肉 029
川辣红烧牛肉 031
魔芋泡椒鸡 032
宁强麻辣鸡 033
重庆烧鸡公 035
麻辣怪味鸡 036
剁椒焖鸡翅 037
泡椒炒鸭肉 038
剁椒武昌鱼 039
水煮鱼 041
香辣水煮虾丸 042
辣味鱿鱼须 043
麻辣水煮花蛤 044
CHAPTER 03就是好这一口肉
酸笋辣炒肉片 046
鱼香肉丝 047
糖醋里脊 048
猪肉烩菜 049
酱香菜花豆角 051
红烧肉炖粉条 052
猪肉炖豆角 053
韩式香煎五花肉 054
开胃酸辣排骨 054
红烧排骨 055
番茄酱珍珠丸子 057
青豆烧肥肠 058
东北酱肥肠 058
肉末尖椒烩猪血 059
芹菜炒猪皮 060
香炒卤猪舌 061
酸豆角炒猪耳 063
洋葱炒香肠 064
香肠炖土豆 065
彩椒牛柳 066
自贡水煮牛肉 067
香菇牛柳 069
牙签肉 070
沙茶潮汕牛肉丸 071
香辣烤鸡肉串 073
双椒酱鸡丝 074
西红柿炖鸡肉 075
红烧鸡块 076
香辣宫保鸡丁 076
香辣鸡心 077
红酒烩鸡肝苹果 078
桂林啤酒鸭 079
青梅汶鸭 081
生焖鸭 082
CHAPTER 04极 致鲜味搬上桌
酸菜鱼 085
蒜烧武昌鱼 086
黄河醋鱼 086
蒜头鲶鱼 087
椰子油蒸鱼 088
酥炸糖醋鲈鱼 089
泰式青柠蒸鲈鱼 091
海鲜椰子油辣汤 092
港式豉汁蒸鱼头 093
芝麻带鱼 095
石锅泥鳅 096
干烧鳝段 097
红烧鳝鱼 098
家庭小炒鱼 098
彩椒烤鳕鱼 099
辣炒海味虾仁 100
鲜蔬烩海鲜 101
海鲜浓汤 102
泰式酸辣虾汤 103
干煸鱿鱼丝 105
鲍汁扣鲜鱿 106
扇贝肉炒芦笋 107
蒜蓉粉丝蒸扇贝 109
亚洲风味蛤仔芹菜 110
CHAPTER 05越是碎就越入味
鱼香茄子 112
椒油笋丁 113
冬笋丝炒蕨菜 115
油辣冬笋尖 116
糖炒菠萝藕丁 117
湘西外婆菜 118
萝卜干炒杭椒 119
醋溜三丝 120
辣炒空心菜梗 120
鱼香金针菇 121
梅菜豌豆炒肉末 123
榨菜肉末 124
酸豆角肉末 125
萝卜缨炒肉末 127
肉末芽菜煸豆角 129
芽菜肉末炒春笋 130
芽菜碎米鸡 131
南瓜炒鸡丁 132
青椒豆豉炒鸡脆骨 133
西芹拌鸡胗 134
菠萝炒鸭丁 134
芹香鸭脯 135
双椒爆螺肉 137
辣味虾皮 138
CHAPTER 06腌渍小菜最开胃
白泡菜 141
韩式白菜泡菜 142
腌雪里蕻 143
人参小泡菜 145
酱香子姜 146
柠檬黄瓜条 147
自制酱黄瓜 148
风味萝卜 149
四川泡菜 151
酱笋条 152
黄豆芽泡菜 153
黄墩湖辣豆 155
酱油渍秋葵 156
酸甜西瓜翠衣 157
泡椒凤爪 159
潮式腌虾 160
内容摘要
本书从下饭菜的特点出发，分享了麻辣菜肴、喷香肉菜、鲜美鱼虾、细碎菜以及方便佐餐的腌渍小菜，样样菜肴皆能唤醒家人的好胃口。并且，书中还分享了贴心的烹饪技巧，更有各种辣椒酱的制作方法，让你的菜肴看着就食欲大开，尝一口就停不下来。
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