饭店可视化管理操作实务
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作者王心广
出版社北京大学出版社
ISBN9787301183991
出版时间2011-10
装帧平装
开本其他
定价88元
货号1200135126
上书时间2024-05-28
商品详情
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作者简介
王心广，中国特级餐饮管理师、特级餐饮培训师，北京时代光华、东方视野、中国餐饮人俱乐部等多家培训公司不错培训讲师，企业管理顾问。现任一尊实业有限公司董事长助理、首席培训师、HR总监。
他对餐饮连锁管理、店面运营研究有着独到的视角和心得。在十余年的餐饮行业从业生涯中，他负责全国连锁店的筹备及开办，开业后的运营、督导以及人员的培训，到目前为止，指导开业的餐饮店数量超过100余家。课程实战操作性强，在国内餐饮培训界广受好评。
王老师既亲力亲为做经理人，又潜心研究管理理论，著作颇丰，曾出版《餐饮店就该这样管》、《餐饮旺店的秘密――管理细节篇》、《餐饮旺店的秘密――服务细节篇》、《提升餐饮执行内动力》(VCD)、《成功店长培训课程》(VCD)、《餐饮企业管理问题诊断》(VCD)等餐饮工具书。其中《餐饮店就该这样管》在北京新华书店、当当网、很好网旅游经济排行榜上长期雄踞靠前，口碑不错。
目录
自序 让管理不再退化
章 保安是外围可视化最重要的岗位
节 让顾客对你的店面“一见钟情”
1.门面即企业的磁场
2.想找你的时候，能找到你
第二节 为顾客营造安全感
1.保安形象是企业的门面
2.保安不仅是形象，更是服务员
第三节 可视化为企业安全保驾护航
1.敞开生命的通道
2.保安工作无死角
可视化推广指导步 餐饮管理需要开放心态
第二章 迎宾前台可视化管理
节 让对方听到你的热情（听到的）
1.迎宾部岗位职责看板
2.你的声音代表企业
3.每一个来电都需要我们去珍惜
第二节 顾客是为“验证”二字而来（看到的）
1.精心准备是一种态度
2.向前多走一步
3.看到你真诚的微笑
4.小小标牌大方便
第三节 给顾客一些小小的惊喜（感受到的）
1.叫出顾客的名字
2.一块眼镜布暖人心
3.垂涎三尺的菜品介绍
4.用礼品留住顾客目光
第四节 餐饮服务没有下班的时候
1.顾客候餐是对我们优选的鼓励
2.送客比迎客更重要
3.值班就是上班
可视化推广指导第二步：认清5S、OEC与可视化三者之间的区别
第三章 用餐区域可视化管理
节 给顾客营造一个温馨的就餐环境（看到的）
1.餐饮企业最核心的产品不是菜而是员工
2.灯光也可左右顾客的心情
3.让花草为店面画龙点睛
4.像艺术家那样来规划每张餐桌
第二节 服务即沟通（听到的）（尝到的）
1.用音乐送去温馨
2.甜美的祝福语
3.不可忽视的席间服务
4.像送亲戚一样送走我们的贵宾
第三节 没有惊喜，等于什么也没做（感受到的）
1.各类型顾客服务预案
2.个性服务才能记得住
第四节 接力棒不能丢
可视化推广指导第三步 明确可视化管理的五大系统
第四章 出品区域可视化管理
节 优良品质需要扎实的基础支持
1.厨师先搞定自己的卫生
2.不干当然不净
3. 忙而不乱的小标示
第二节 稳定的出品需要完善的标准保障
1.建立菜品加工标准
2.顾客特殊要求标注明确
3.菜品配套服务要齐全
4.估清、催菜要及时
第三节 操作安全需要可视化措施
1.食品安全，人命关天
2.操作规范则自己安全
第四节 出品中心当然更是利润中心
1.全员树立成本节约意识
2.控制成本要建立四大标准
3.降低厨房成本要加强三个控制
4.定期分析，用数字指导行动
可视化推广指导第四步 用好可视化管理的七定原则
第五章 后勤部可视化管理
节 采购员花钱非消费，而是投资
1.建立物料选购标准
2.做好预算，稳定出品
第二节 库管员工作非看家，而是调配资源
1.库存物料分类管理
2.库房物料的合理存放
第三节 水电工重点非维修，而是维护
1.水电工岗位职责看板
2.工程图纸及资料的保存
可视化推广指导第五步 明晰可视化管理的九大功能
第六章 管家部可视化管理
节 保洁更要讲“专业”
1.保洁部岗位职责看板
2.保洁工具确保保洁效果
第二节 善待员工，就是善待顾客
1.管住双手，最好解放大脑
2.不“组织”就不叫组织
3.开放管理，“三心”合一
可视化推广指导第六步 牢记可视化推广流程
第七章 办公区域可视化管理
节 店经理办可视化管理
1.一切从“修己”开始
2.让每个人都明确工作目标
第二节 综合办可视化管理
可视化推广指导第七步 可视化推广项目自检表
后记
内容摘要
书稿根据餐饮企业的九个部门来划分章节，每个章节阐述了可视化标牌，看板，检查，其他。告诉读者如何将可视化引入到日常管理过程中，引入时需要注意的要素，以及如何保持这种管理方式的效果。这种管理工具项可以使饭店生产更安全，工作效率更高，原材料消耗更低，同时，由于它的可复制行，可以减少说教式培训让新人更快成为骨干。作者在培训圈子里有一定的影响力，行业媒体认可度很高，书稿内容扎实，全部源于多年管理经验的总结，好学易用。
主编推荐
《饭店可视化管理操作实务》：作者根据十多年的餐饮从业经验，结合自己对餐饮管理的潜心研究，从可视化的角度提出的全新的饭店管理方法。所谓饭店可视化管理，就是运用定位、划线、挂标示牌等方法实现管理的可视化，使饭店所存在的问题一目了然，并能够尽早采取预防措施。采用这种管理方法，可以让工作现场有序、一致，人员定岗，工具定位，提高管理水平和生产效率。
作为一本实用性工具书，《饭店可视化管理操作实务》优选的特点就是图片多、表格多。甚至有的图片和表格不需要文字介绍，读者一看就知道怎么用。《饭店可视化管理操作实务》的实用性与可操作性都达到了一个新的高度，真正值得每一位餐饮管理者长期参考和运用。
易用：看完就能懂，比比就会改、系统：十余年可视化管理的精髓所在、全面：你遇到的问题，作者也碰到了。
保安的作用不只维持秩序！
――门店的“道门面”仅是很基本的要求，他们还可以初步收集、记录顾客的
信息，及时传递给服务人员，为优质服务打下基础。
前台的工作不能只是迎客、送客！
――因为她们没有意识到领客入座时，其实是优选的新品介绍和促销时机，而送客
时主动征求顾客的意见，也可作为日后提升服务的参考依据。
只会看管物品的库管不是好库管！
――怎么减少浪费，如何科学摆放等则是对他们进一步的要求。
可视化管理并不是什么高深莫测的理论，而是一套“看看就知道怎么用，比比就知道如何改”的实操办法，可以帮助餐饮管理者们在很短时间内发现更多的不足。调整后你会发现库房残损少了，后厨更干净了，员工不推诿了，，利润终于高了。
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