功能性食品

我国正处于高质量发展时期， 大众消费观念升级。 人们的健康管理意识增强， 伴随着老龄化日益严峻的趋势， 以及亚健康问题凸显， 功能性食品的作用越来越重要， 功能性食品为消费者对营养与健康的需求提供了一个新的选择。

从党的十九大报告 “实施健康中国战略” 到二十大报告 “推进健康中国建设”，以及 《 “健康中国 ２０３０” 规划纲要》 对功能性食品及大健康产业形成了蕞有力支撑。 同时， 随着食品工业新技术的发展， 功能性食品的研发和生产技术也获得了创新的契机。 学习与探讨功能性食品及其开发应用相关知识， 可以提高食品、 生物、 药学等相关专业学生的专业素养与技能， 更能拓宽其未来的就业岗位。 本教材围绕国家现行的保健食品政策法规， 密切联系?场和研发生产实际，在功能性食品及其生产技术的基础上， 系统性介绍了如何开展功能性食品的研发、 应用及管理。 在培养学生学习知识的同时， 掌握基本的产品设计思路、 开发应用技能， 为学生毕业后胜任食品、 功能性食品开发与生产、 质量控制和管理、 服务与监管等工作打好基础。

本教材根据职业本科、 高等职业教育特色， 以食品行业技术领域对食品及保健食品岗位的任职要求及其职业能力分析为依据， 始终贯彻基础知识、 基本理论、 基本技能的要求， 力求更具先进性、 实践性、 职业性、 实用性、 针对性和前瞻性。 本?材可通用于保健食品、 保健食品开发与设计、 功能性食品开发与应用等课程。

全书共分为十二章， 内容主要有功能性食品原料、 功能性食品的生物活性成分、 功能性食品研发思路与流程、 功能性食品生产新技术和质量监督管理，以及有助于增强免疫力、 有助于抗氧化、 缓解体力疲劳等。 新 ２４ 项保健功能的功能性食品的开发与应用， １３ 项操作性的实训项目等。 每章设有知识目标、 能力目标、 职业素养目标， 还有必要的案例讨论、 知识链接、 思政课堂及复习思考题等， 并配套了数字化教学资源 （电子教材、 ＰＰＴ 课件、 视频链接等）。

本教材为校企合作编写， 主要编写人员由具有十年以上食品或保健食品企业工作经历人员组成， 侧重企业、 行业， 突出实用， 可达到实学实效的目的。

具体编写分工为： 第1章由孙金才、 钟建荣、 朱菲编写， 第二章由伍芳芳、 杨萌编写， 第三章由钟建荣、 孙金才编写， 第四章由许新德、 刘爱琴编写， 第五章由周春晖、 杨媛媛、 肖功年编写， 第六章由周春晖、 伍芳芳、 谭慧、 孙金才编写， 第七章由杨萌编写， 第八章由孙金才、 周春晖编写， 第九章由王彩霞、周春晖、 晏永球编写， 第十章由张莉华、 孙金才编写、 第十一章由孙金才、 袁海娜、 李文婧编写， 第十二章由周春晖、 钟建荣、 袁海娜编写。 全书由孙金才、周春晖统稿。

本教材可作为高校食品类、 生物类、 中药学和药学等专业教学用书， 也适合于食品及功能性食品生产企业各层次员工培训使用， 同时可供食品等相关行业从业人员参考。

本教材的编写完成， 得到众多专家的支持和指导， 也得到了著名食品企业和行业内人士的指导， 在此致以衷心的感谢。 本书编写过程中参考了大量国内外文献资料和相关专业网站资料， 有些未能列出， 在此向这些文献资料的作者表示感谢。 同时， 感谢杭州胡庆余堂天然食品有限公司潘嬿高级工程师的指导，感谢宁波大学食品与药学学院徐洋洋研究生参与校对。

保健食品生产的法律法规和技术标准不断更新， 管理要求也在不断提高，涉及相应的内容、 管理要求时， 以蕞新的为准。

由于作者水平有限， 书中疏漏及不妥之处恳请读者不吝指正。

本教材根据职业本科、高等职业教育特色，以及食品行业技术领域对学生基础知识、基本理论、基本技能的要求编写。全书共分为十二章，内容主要有功能性食品原料、功能性食品的生物活性成分、功能性食品研发思路与流程、功能性食品生产新技术和质量监督管理，以及有助于增强免疫力、有助于抗氧化、缓解体力疲劳等新2４项保健功能的功能性食品的开发与应用，13项操作性的实训项目等。每章设有知识目标、能力目标、职业素养目标，还有必要的案例讨论、知识链接、思政课堂及复习思考题等。