牛初乳肽营养与健康
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作者杨严俊
出版社中国医药科技出版社
ISBN9787521438116
出版时间2023-07
装帧平装
开本16开
定价45元
货号1203003136
上书时间2024-05-27
商品详情
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目录
第一章 人体免疫与营养需求
第一节 人体健康与免疫 / 001
一、人体健康 / 001
二、人体免疫 / 004
第二节 七大营养素及其来源 / 008一、蛋白质 / 009二、脂肪 / 009三、碳水化合物 / 010四、维生素 / 011五、矿物质 / 012六、膳食纤维 / 013七、水 / 014
第三节 人体蛋白质营养吸收代谢 / 015一、蛋白质的代谢 / 016二、氨基酸的分解代谢 / 016三、多肽的代谢 / 021
第二章 活性多肽及其应用
第一节 肽的概述与发展历史 / 029
目录
一、体内的肽在不断流逝 / 030
二、21世纪将是肽的世纪 / 031
三、多肽研究的历史 / 031
四、我国多肽产业的发展 / 034
五、多肽产业的发展前景 / 035
第二节 肽的应用及前景 / 036
第三节 肽的生理作用 / 039
一、肽在人体中的生理作用 / 039
二、肽在临床医学上的应用 / 045
第四节 生物活性肽的制备与评价 / 048一、活性肽高效分离纯化新技术的研究 / 048二、生物活性肽连续化制备新技术的研究 / 049三、活性肽高效基因表达和纯化技术的研究 / 052四、活性肽生物活性集成、体系化评价技术的研究 / 053
第三章 牛初乳的营养组成与生理活性
第一节 牛初乳的概念和来源 / 055
第二节 牛初乳——天然的营养宝库 / 057
一、牛初乳的主要营养成分 / 057
二、牛初乳的活性成分 / 064
第三节 牛初乳生物活性因子的制备与开发 / 073
一、抗菌因子 / 075
二、生长因子 / 080
第四节 牛初乳与人初乳营养对比 / 083
一、乳清蛋白组成对比 / 083
二、乳游离氨基酸组成对比 / 089
第五节 牛初乳的生理功能 / 094
一、促进生长 / 094
二、增强免疫力 / 095
三、延缓衰老 / 096
四、辅助抗感染 / 096
五、调理糖尿病 / 097
六、美容 / 097
第六节 牛初乳的安全性评价 / 098
第四章 牛初乳多肽的营养与功能
第一节 牛初乳多肽的制备 / 099一、工艺流程 / 100二、操作要点 / 100第二节 牛初乳多肽的生物活性 / 106第三节 酪蛋白与酪蛋白多肽 / 108一、酪蛋白分子的营养与组成 / 108二、酪蛋白多肽及其生理活性 / 111第四节 乳清蛋白与乳清蛋白多肽 / 115一、乳清蛋白的概述及组成 / 115二、牛初乳与牛常乳乳清蛋白对比 / 117三、乳清蛋白多肽及其生理活性 / 119
第五章 牛初乳多肽产品的开发现状与前景
第一节 牛初乳多肽产品的特点 / 126
一、低敏性 / 126
二、安全性 / 127
三、易吸收 / 127四、功能活性 / 128第二节 江南大学关于牛初乳多肽开发的近期新研究 / 129一、研发背景 / 130二、近期新研究概述 / 131第三节 牛初乳多肽加工的关键工艺 / 149一、微孔滤膜除菌 / 149二、冷冻干燥 / 149第四节 牛初乳多肽产品的市场前景与开发 / 150一、牛初乳多肽产品的市场前景 / 151二、牛初乳多肽产品的开发 / 153
参考文献 / 157
内容摘要
牛初乳蛋白质含量较高，脂肪和糖含量较低。20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学以及分子生物学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，且具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等一系列生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。本书重点介绍生物活性肽的特点，对人体健康的营养价值及作用，详细介绍了我国对牛初乳肽的研究情况及其所取得的研究成果，包括人体免疫与营养需求，活性多肽功效及产业发展现状，牛初乳营养组成与生理活性，牛初乳多肽营养与功能，牛初乳肽产品开发现状与前景等内容。本书内容通俗易懂，适合普通大众及营养健康领域从业者阅读使用。
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