美食课
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作者徐文兵
出版社江西科学技术出版社
ISBN9787539084794
出版时间2023-07
装帧平装
开本16开
定价69.9元
货号1202973579
上书时间2024-05-27
商品详情
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作者简介
作者简介徐文兵
徐小周，字文兵，知名中医专家，中医教育家。
1966年生于山西大同，自幼随母亲魏天梅学习中医，1984年毕业于大同二中，考入北京中医学院中医系（六年制），在校期间学习成绩优异，曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业，获医学学士学位，留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作，其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年，筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师，后被调入北京中医药大学校办，1997年公派赴美讲学，同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书，获马里兰州针灸师执照。
1998年回国辞职，先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生，始终奉行崇古复古的理念，孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践，倡导亲近自然、回归传统，以闻道、行道、证道为己任，惠及患者遍布海内外，桃李满天下，成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。
2007年出版专著《字里藏医》，其繁体中文版于2011年在中国台湾出版，当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底，与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》，相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目，相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》，2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》，2021年出版图书《明哲保身：徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话<黄帝内经·灵枢·通天>》《黄帝内经的智慧》，2022年出版图书《中医的常识》，2023年出版图书《美食课》。
目录
第1章 美食为什么要“以人为本，以人为贵”
1.中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本
2.适合我的就是优选的
3.永远保持自觉和自感
4.吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋
5.如果你一边吃饭一边忙别的事，再好的东西吃进去后都会变成垃圾
6.不要养成吃零食的习惯
7.馋和瘾都是超越物质之上的精神享受，但它依赖于物质
第2章 独立自主：好吃不好吃我有自己的标准
1.想吃什么就吃什么？留点儿念想优选
2.做自己欲望的主人
3.尊重自己的食欲
4.做自己的主人，永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的
第3章 口传心授：有一个爱做饭且会做饭的家人，是多美好的事
1.“三辈子学会吃和穿”
2.配饲料和做饭的区别在哪儿？在于做饭的人心里有没有这个东西
3.有知识、有学问的人做了厨师，会给厨师界带来革命
4.要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，至少不厌恶
第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”
1.道：一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦
2.理：一方水土养一方人，小时候的饮食习惯一定要保留
3.德：通过做饭可以培养非常好的人际关系
第5章 法：节奏，吃饭一定要看季节、昼夜
1.如果你能做到太阳下山以后不进食，对身体大有好处
2.把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要
3.饭是抢着吃香
第6章 术：要从最基本的改刀、分辨食材学起
第7章 器：家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究
1.通过对餐具的讲究，体现对你本人的尊重
2.与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱，不如把钱省下来用在好食材上
第8章 厨房安全与卫生
1.在厨房，一个是水的问题，再一个就是火的问题
2.烫伤以后急救的方法
第9章 厨房推荐的几种东西和不应该出现的东西
1.厨房推荐的东西：油、酱油、醋、料酒、盐、碱面
2.厨房用品之调料
3.“断舍离”——厨房里不许出现的东西
4.储物的基本常识
第10章 柴：用火和用油的基本常识
1.用火还是遵从老祖先的生活习惯为好
2.厨房用具之电子炉具对比
3.用油、用火有大小的区别，但我们还是尊重家常
第11章 烹饪的基本概念
1.研究烹饪，首先要知道基本概念
2.食材直接跟火发生接触，这是最原始的烹饪方法
3.不跟火焰直接发生接触的烹饪方法
第12章 以水作为介质，把食材弄熟的方法
1.烧：通过烧的办法，把汤汁浸到食材里
2.汆：把食材放到热水里直接过一下，时间稍微长一点
3.食材带肉叫煮，食材没有肉叫熬，古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩
4.涮：一种相对健康的方法，比大油、大火要好一些
5.炖：最自然、最原始的方法，做出食材本来的味道
6.煲：通过汤汤水水，把食材里的精华溶解在汤里
7.烀：小型高压锅连蒸带煮
8.蒸：蒸的东西滋养人
第13章 以油为介质，把食物做熟、做好吃的方法
1.炸：放很多油，把整个食材都没进去，然后在里面排干水分，炸出香味
2.煎：一点薄薄的油，放上食材，把它的一面煎得焦黄
3.炒：有煸炒和爆炒的区别
4.烹：“逢烹必炸”
5.烩：把食材放在一起
6.溜：特别适合鲜嫩、脆的菜
7.浸：一种蒸菜，需要利用水和油两种方法
8.泼：把烧得接近开了、冒烟的油，浇在食材上
9.饪：想做好吃的需要时间，是高压锅代替不了的
第14章 家常菜的制作里一些其他的基本概念
1.炝：用高温的油激发食材的香味
2.焖：在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里
3.㸆：把食材放在浓郁的汤汁里，小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净
4.灼：简单的开水烫熟的方法
5.扒：把一片一片的肉摆放得很整齐
6.贴：只拿油、火烘烤或焙干一面，另一面是不过油或火的
第15章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备
1.榨：食用油要恢复古法——物理方法，不是化学萃取的方法
2.泡：不动火、不动油、不动气，是提高消化功能很好的方法
3.摊：把做好的东西放在锅上
4.挂浆：可以保护肉的鲜嫩
5.勾芡：做鸡蛋汤要打点儿芡粉
第16章 厨房里跟微生物和香料有关的方法
1.卤：在中医药、肉食烹饪里最广泛的应用
2.腌：非常好的保鲜的方法，能优选限度保证食物本身的质量
3.糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程
4.霉：让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝
5.酱：豆子发酵以后成为一种调料
第17章 主食万岁：五谷为养
1.主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的
2.为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源
第18章 小麦：现在很多人已经吃不到麦香了
1.春天的主食：小麦
2.至少在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食
3.在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病
4.浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用
5.麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是优选的滋补
6.对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是你有病
7.小麦的食用方法
8.蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质
9.吃饭的顺序——主食第一
10.面食升级换代的“产品”
第19章 大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛
1.大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也是与药食同源的药材
2.大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力
3.现在别喝冰镇的啤酒
4.吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒
5.麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精
第20章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光
1.莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养
2.在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食
第21章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材
1.荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点
2.荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药
3.荞麦面的做法
4.荞麦的三个亲兄弟
第22章 补益心气、心血的谷类
1.如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住
2.补益心气的五谷
第23章 好好吃油
1.植物油也是主食的一部分，千万不要谈油色变
2.脂肪对脏（臟）腑的保护作用不言而喻
3.脂肪是比淀粉更高级的营养物质
4.一定不要把脂肪污名化，现在很多病是我们吃了不高级的或坏的脂肪导致的
第24章 认识油温、油的营养价值、油的饮食宜忌
1.吃“长在脑袋上的种子”榨出来的油
2.胡麻油是低温油，营养成分好
3.芝麻油比胡麻油弱一点
4.菜籽油补益心气、温暖心气的效果还是比较好的
5.花生油的性质比较凉一点
6.葵花籽油：阳气不足、手脚冰凉的人应该经常食用
7.大豆油滋阴的效果要好一些
8.小品种植物油
第25章 “植物油和动物油哪个好？”
1.吃植物油会觉得香，但吃动物油会觉得解馋
2.我们经常说吃荤还是吃素，总把荤当成肉，其实荤不是肉
3.常吃的几种动物油脂
4.常见的动物油脂的特点
第26章 我们平时吃的动物油的主要来源是猪、牛、羊
1.猪油的制备和烹制的方法
2.炼制猪油的方法
3.猪油在食疗药物里的应用
4.什么人不适合吃猪油
5.作为食疗或想让自己的身体温暖，羊油是必不可缺的
6.羊油是我们中医治疗的一个重要食材
7.牛油的膻味不像羊油那么大，口感特别好
第27章 “十个厨子九个咸，还有一个忘搁盐”
1.一点盐不吃，会觉得活得没意思
2.盐是熬出来的
3.如果人的身体里缺盐，就会变得性情寡淡、反应迟钝
4.为什么把盐叫盐巴
5.少吃味精和盐
第28章 根据自己身体的需要吃盐
1.身上长各种包、痤疮、疖子，盐吃多了
2.身上有疮口，产后妇女想增奶，一定要少吃盐
3.外用——可以用盐水清洗伤口，可以做盐包热敷
4.盐摄入不够带来的伤害：欲望变得寡淡、心跳变慢和血压变低
5.优选的吃盐方法，就是吃海里的动植物
6.咸菜是一种很好的补益心气、提高食欲的食材
内容摘要
吃，是分层次和阶段的。按照先后顺序，依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升，从数量到质量，从食物品质到饮食文化，不同的层级，有不同的吃法。《美食课》是在中国传统中医哲学的基础上，遵循天人合一的思想，根据中医中药学经典传承，按照食材不同的属性，结合人体自身不同的状态，选择适当的烹调方法，制作适合的“美其食”，追求独立守神，与自己和，与家人和，与世界和的“知道者”境界。通过美食课慢慢让大家回归到独立守神，回归到本我，找到自己发自内心最需要的东西，这叫以人为本，以人为贵。
主编推荐
编辑推荐★三辈子学会吃和穿
徐老师讲“贵”字分为三重境界，第一重就是贵生，指的就是要尊重、珍视自己的生命。贵人的特质之一就是要会吃。人生来就会呼吸和饮食，这是人体吸收外界能量的最直接有效的方式，所有的修行方法，都要从调整呼吸和饮食着手，饮食的重要性无与伦比。
中国人的吃，不仅满足于胃，更要满足于心。中国人的美食，讲究天时、地利、人和。
★通过对美食课的学习，回归到独立守神，找到发自内心最需要的东西
古人讲：吃饭是祭祀我们五脏六腑里面的神。要重视自己的感觉，正所谓：胃喜为补，适口为珍，意思是人乐于接纳的食物，就是脾胃所喜欢的，这样就可以起到调补作用。
曹操说：“养怡之福，可得永年。”其实，怡就是怡口通心，通过吃饭把心神伺候好了。因此，你别整天想着功名利禄才能让自己高兴，每天把饭吃好了，就会觉得生活很美好。
★主食万岁，吃饭的顺序——主食第一
主食万岁就是强调吃主食的重要性，第一，一定要吃主食；第二，你每次吃饭的时候，进嘴的第一口东西一定是主食。
吃进主食以后，首先对胃肠黏膜有一个非常好的保护作用；其次，主食快速转化为精气神的性质，等于给你吃后续的饭增添了很好的动力。
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