咖啡烘焙烘豆基础手册

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作者(美)斯科特·拉奥

出版社中信出版社

ISBN9787521743265

出版时间2022-07

装帧平装

开本16开

定价88元

货号1202657631

上书时间2024-05-26

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商品详情

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商品描述: 作者简介
斯科特·拉奥（Scott Rao），行业内公认的咖啡烘焙教父，其著作《咖啡烘焙：烘豆基础手册》（Coffee roaster’s companion）被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术，也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。世界烘焙大赛（WCRC）主审、世界咖啡冲煮赛主审、世界咖啡组织代表。

目录
译者序

致谢

序言

简介

第一章为什么要烘焙咖啡豆

第二章咖啡生豆化学

结构

糖类

脂质

蛋白质

生物碱：咖啡因与葫芦巴碱

含水率

有机酸

气体与香气

第三章咖啡生豆后制与储存

……

内容摘要
咖啡烘焙行业经典著作，其英文版在全世界乃至国内咖啡行业内家喻户晓。作者Scott Rao是行业内公认的咖啡烘焙教父，其专业度和影响力超过《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行业最重要的环节。近年来，中国咖啡行业高速发展：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。
《咖啡烘焙：烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业经典著作，是行业内公认的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奥持续累积将近30年的成果。在本书中，作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。本书带领读者建立咖啡烘焙的全局观，从辨识生豆品质、选购烘焙设备，到提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙曲线，让读者完整掌握咖啡烘焙的原理和技术、咖啡烘焙最重要的三大法则，具有很强指导意义，是入门爱好者、从业人员必买的工具书。

主编推荐
1 在从一颗生豆到一杯咖啡的过程中，咖啡烘焙是最重要的环节。掌握烘焙的技术，就能掌控自己杯中咖啡的风味。它将蕴含在生豆中的风味，转变成我们可感知的芳香。近年来，中国咖啡行业高速发展，人们不满足于品尝和冲煮，而是渴求咖啡烘焙领域的知识：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，不仅可以增加对烘焙商的理解、拥有一款属于自己的风味独特的咖啡豆，也可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。

2 《咖啡烘焙：烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业经典著作，是行业内公认的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奥（Scott Rao）持续累积将近30年的成果。在本书中，作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术，是入门爱好者、从业人员必买的工具书。

3 《咖啡烘焙：烘豆基础手册》为读者介绍关于咖啡烘焙的一切——从咖啡生豆的基本化学成分到不同类型烘豆机的运作机制，从一爆、二爆、发展期等烘焙阶段，到管理S形烘焙曲线及最重要的咖啡烘焙三大法则，此外，作者还向读者介绍了如何制定烘焙计划、解读烘焙结果，并介绍了一些实用的杯测和冲煮技巧，让读者全面了解咖啡的知识，无论咖啡爱好者还是从业者，都能从中获益。

4 本书及斯科特·拉奥的新书《咖啡烘焙：进阶实践手册》组套推出，由世界烘焙大赛主审、世界咖啡冲煮赛评审胡元正翻译。在本书中，他以自己的专业视角及多年烘焙经验，为读者解读大量专业的烘焙术语及大量实践案例，提升了可读性。