手背上的一撮盐 美味的沉淀、漂移及裂变
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作者沈嘉禄
出版社上海书店出版社
ISBN9787545819533
出版时间2021-01
装帧平装
开本32开
定价58元
货号1202297532
上书时间2024-05-25
商品详情
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作者简介
沈嘉禄，1956年生，浙江绍兴人。现为中国作家协会会员，上海作家协会理事，《新民周刊》杂志社主笔。1981年开始进行文学创作，著有《东边日出西边雨》、《被收藏的青春》、《寒夜醉美人》等多种长篇小说及中短篇小说集。作品曾获《萌芽》、《上海文学》等文学奖，并翻译介绍到国外。散文有《徘徊酒缸边》、《消灭美食家》等多种散文集出版。
目录
序 君子近庖厨管继平
餐桌上的红叶
颤抖吧，红烧肉3
兴福寺蕈油面10
单手大刀片白肉16
冬瓜盅上的一枝夜来香23
拾花入馔，自古风雅29
桂花酒、蔷薇露以及蓝桥风月45
新摘柚花熏熟水50
草头、三叶草以及苜蓿盘56
御穷一策，芋头为首65
潮汕有个“老钟叔”71
风从海上来
手背上的一撮盐79
孙悟空夹了大葱而来——外来食物琐谈之一88
蔗糖的美白史——外来食物琐谈之二97
大航海时代——外来食物琐谈之三109
棟子花开石首来122
薄壳虽小，美不让人131
不以颜值论味道136
三曝、乌狼鲞以及黄金肚141
金枪鱼“解体秀”148
后厨秘密
苏州面馆的四大规矩157
一条青鱼的N个POSE166
塘鳢鱼的“七十二变”173
当秃黄油遇见鱼178
刘锡安与奥灶面186
人间正道是吃饭193
沧浪之水三虾面204
流动的盛宴
杭帮菜，莫把杭州作汴州213
江南好，最忆苏帮菜227
双酿团包裹的秘密239
鲁迅吃过草头圈子吗？249
海派川菜的前世今身264
老广味道，生猛百年276
邓师傅与南堂川菜292
“京苏大菜”有遗响302
时间的味道
开国宴，香飘七十载311
白鹤归来的日子323
古建筑与非遗美食的艳遇330
“菜香书屋”的“大宋饭局”340
福1015：时间的味道350
大厨为什么帅呆了355
写在菜单边上
“七彩人生”和“白什拌”367
东坡肉的“垂虹别意”373
华太师，倚在桐桥看风景377
回望百年老店铺382
老钟叔的真情心解385
蒋叔是个老男孩392
藏在荷心中的芸娘396
莼鲈之思，思的是哪条鱼？401
鲻鱼差点要了秦桧的命410
跋414
参考书目417
内容摘要
沈嘉禄先生虽然并不希望被贴上“美食作家”的标签，但也不得不承认他的各种体裁的作品，最有读者缘的就是他的“老有味道”的美食文章。他关注、研究的对象，并不局限于“上海味道”，他一直关注并积极体验其他城市、其他国家的美食，对发生在当下的时新风味也抱着欣赏的态度，有机会品尝是不会放弃的。这本书里有不少内容就涉及时尚风味。沈嘉禄认为，写好美食文章，写出真实感情是最最重要的。人与食物的关系是平等的，怀有感恩之心，怀有惜物之心，怀有谦卑之心，笔底就能带三分感情，而不仅仅满足于新奇的味觉体验或者炫耀某种权力。平淡的细节也能摄人心魄，诚实平白的行文也能产生沧桑感和现代感，关键是能否触及到人性最柔软、最隐秘、最微妙的地方。本书分：餐桌上的红叶、风从海上来、后厨秘密、流动的盛宴、时间的味道、写在菜单边上六个部分。
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