冷链物流(第2版)
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广东广州
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作者白世贞,曲志华 编
出版社中国财富出版社
ISBN9787504768728
出版时间2020-01
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号1202011547
上书时间2024-12-20
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
白世贞，男，汉族，中共党员，1962年10月出生，现任哈尔滨商业大学管理学院院长（2008年8月由原物流学院与工商管理学院合并组建），教授，博导，龙江学者，黑龙江省中青年专家，黑龙江省第二届高校教学名师。
目录
第一章冷链物流概述（1）
第一节冷链物流的组成及相关设备（1）
第二节冷链物流发展现状及特征（7）
第三节冷冻食品TTT概念及计算方法（14）
本章小结（20）
复习题（20）
第二章食品冷藏的基础知识（21）
第一节食品的化学成分（21）
第二节食品变质的原因（40）
第三节食品冷藏的基本原理（42）
本章小结（50）
复习题（50）
第三章食品冷冻加工（51）
第一节食品的冷却加工（51）
第二节食品的冻结加工（85）
本章小结（156）
复习题（157）
第四章冷库（158）
第一节冷库概述（158）
第二节冷库的规划与设计（168）
第三节冷库的合理使用（188）
第四节冷库的管理（195）
本章小结（205）
复习题（205）
第五章食品冷藏运输与销售（206）
第一节冷藏运输概述（206）
第二节汽车冷藏运输（212）
第三节铁路冷藏运输（217）
第四节冷藏船与冷藏集装箱运输（223）
第五节食品冷冻销售（234）
第六章食品冷链物流（238）
第一节肉类冷链物流（239）
第二节水产品冷链物流（248）
第三节果蔬冷链物流（254）
第四节乳制品冷链物流（266）
本章小结（271）
复习题（271）
第七章冷链物流标准化（272）
第一节冷链物流标准化概述（272）
第二节冷链物流标准（274）
第三节冷链物流标准化建设（284）
参考文献（290）
内容摘要
《冷链物流（第2版）》共七章，章对食品冷链物流作简单介绍，使读者对冷链物流有初步的了解；第二章介绍食品冷链物流的基础理论；第三章、第四章和第五章介绍食品冷链物流的各个环节；第六章介绍农产品冷链物流；第七章介绍冷链物流企业的运营与管理。书中的内容主要选自各类精品教科书及网络期刊。《冷链物流（第2版）》内容与同类教材相比知识全面、新颖，逻辑性强，便于教学及读者自学。
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