休闲食品加工技术
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广东广州
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作者黄茂坤,洪燕婷 编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122447609
出版时间2024-10
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1203427369
上书时间2024-12-02
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
黄茂坤，福建黎明职业大学，教授。2008年从教以来，主持国家 级教学质量工程项目1项、省级教学质量工程项目3项、校级质量工程项目5项，指导学生参加福建省职业技能竞赛获一等奖2项、三等奖1项，指导学生参加“挑战杯“福建省创业计划竞赛获银奖2项，主持市厅级科研项目4项，在CN刊物以第 一作者18篇，授权发明专利1项、实用新型专利3项，获福建省科技进步三等奖1项（排名第5）。
目录
模块一休闲食品生产职业与生活1
项目一认识车间（休闲食品加工实训室）1
项目二认识食品从业人员职业道德要求2
项目三认识食品安全与卫生3
项目四休闲食品生产作业指导5
任务一学习食品生产操作人员的卫生管理5
任务二熟悉工作服、鞋、帽的管理5
任务三学习食品添加剂的科学使用6
任务四学习消毒剂的选择与使用6
任务五学习设备设施的清洗消毒6
任务六学习工作台面、工作间地面的清洗7
【拓展阅读】休闲食品行业的现状与发展7
参考文献8
模块二谷物类休闲食品加工技术9
【课程思政】稻米文化：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦9
项目一谷物类休闲食品生产基础知识10
……
内容摘要
《休闲食品加工技术》一书以满足休闲食品生产岗位需要为中心，主要介绍了休闲食品的加工方法，引入食品行业的新技术、新工艺、新产品，甄选时下市场热卖、年轻人喜欢且有共鸣的时尚零食。教材内容按原料划分，涵盖谷物类休闲食品、薯类休闲食品、果蔬类休闲食品、肉类休闲食品、乳类休闲食品、豆类休闲食品、坚果与籽类休闲食品、糖果类休闲食品、果冻类休闲食品、海洋类休闲食品等模块，具体包括其生产工艺、加工技术及制作要点，并融合创新创业教育，独立设立休闲食品创新设计模块。
本教材以“能力本位、精准指导”为原则，基于工作过程，采用理论与实践紧密嵌套方式，按照“模块—项目—任务”形式设计。教材内容丰富、形式多样、易于操作，包含课程思政项目、前沿动态案例、生产基础理论知识、典型休闲食品制作实训指导、创意休闲食品研制、模块测试、实训报告等多样化的学习资料，并精选部分优质资料，以链接方式满足学生移动阅读需求。
本书可作为全国高等职业院校和中等职业院校食品类及相关专业的教材，也可作为从事食品科学相关研究、休闲食品生产技术人员和家庭制作休闲食品时的参考书。
主编推荐
本书以满足休闲食品生产岗位需要为中心，主要介绍休闲食品的生产加工方法，引入行业的新技术、新工艺、新产品，甄选时下市场热卖年轻人喜欢有共鸣的零食，并融合创新创业教育，设立休闲食品创新设计模块。
本教材以“能力本位、精准指导”为原则，基于工作过程，采用理论与实践紧密嵌套方式，按照“模块-项目-任务”形式设计。同时坚持课程思政，校企双元合作开发，内容丰富，形式多样，易于操作，包含课证思政项目、前沿动态案例、生产基础理论知识、典型休闲食品制作实训指导、创意休闲食品研制、模块测试、实训报告等多样化的实训方案，以及精选部分优质资料，以链接阅读满足学生拓展学习需求。适当融合现代教育信息技术，突出教材灵活功能，建设理实一体化、活页式立体化的新型教材，进一步提高教材在课堂的使用和作用。
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