西式面点师（初级）
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作者江苏省连云港工贸高等职业技术学校 著
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516757079
出版时间2024-04
装帧平装
开本16开
定价36元
货号1203271862
上书时间2024-12-02
商品详情
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作者简介
赵芬，中共党员，本科学历，毕业于徐州工程学院食品科学与工程专业，西式面点师高级技师，从事教学工作13余年，擅长于硬质面包、软质面包、饼干、裱花蛋糕、奶油蛋糕小切块、中式甜点及巧克力造型的制作。江苏省经贸技师学院（江苏省连云港工贸高等职业技术学校）教师，担任党支部学习委员及组织委员，多次获得优秀班集体荣誉称号、优秀班主任、先进个人及优秀党务工作者荣誉称号。
孙孝泊，中共党员，本科学历，毕业于江苏理工学院职教师资专业，并获得江苏科技大学机械工程专业硕士学位，粮油质量检验员技师，西式面点师中级工，中式烹调师二级工，计算机操作员高级工。擅长于硬质面包、软质面包、饼干、裱花蛋糕、奶油蛋糕小切块、中式甜点及巧克力造型的制作。江苏省经贸技师学院（江苏省连云港工贸高等职业技术学校）学生工作处处长，高级讲师（副教授），江苏省联合职业技术学院西式烹饪专业指导委员会委员，江苏省联合职业技术学院学生工作指导委员会委员，连云港市技能大赛专家库成员，学校职称评审委员会委员。
目录
项目一 混酥类点心制作
任务一 曲奇饼干制作
任务二 蔓越莓饼干制作
任务三 草莓酥塔制作
任务四 栗子抹茶塔制作
任务五 苹果派制作
任务六 核桃派制作
项目二 面包制作
任务一 罗宋面包制作
任务二 辫子面包制作
任务三 吐司面包制作
任务四 南瓜面包制作
任务五 甜甜圈制作
项目三 蛋糕制作
任务一 海绵蛋糕制作（全蛋法）
任务二 海绵蛋糕制作（分蛋法）
任务三 戚风蛋糕制作
任务四 天使蛋糕制作
任务五 磅蛋糕制作
项目四 果冻甜点杯制作
任务一 百香果椰奶果冻制作
任务二 咖啡果冻制作
任务三 综合鲜果果冻制作
附录 中英文术语对照表
内容摘要
1.主要内容：本套教材根据《国家职业技能标准西式面点师（2018版）》编写，共包括《西式面点师（初级）》《西式面点师（中级）》《西式面点师（高级）》3本。本书是其中的初级分册，主要内容包括混酥类点心制作、软质面包制作、蛋糕制作、果冻甜品杯制作等。2.主要特点：采用任务化的编写方式，每个项目下设多个任务，每个任务设有任务目标、产品简介、制作工艺及步骤、注意事项、常见问题的处理、相关知识等。3.选题价值：江苏省过去很少用我社出版的西式面点类教材，集团销售系统显示，在2017年至今的4年半时间里，江苏省发行站（南京卫晟教育科技有限公司）和各民营经销商进货我社各类西式面点学校教材和培训教材总共只有4200余册，其中大多数都是1+X教材。这套书是江苏省几所学校自发组织起来合作编写的，由我社出版，有助于打开当地销售局面。
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