手冲咖啡
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作者丑小鸭咖啡师训练中心 编著
出版社青岛出版社
ISBN9787555246916
出版时间2016-12
装帧平装
开本16开
定价36元
货号1201423099
上书时间2024-11-15
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
丑小鸭咖啡丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的CuveeCoffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。
目录
Part1手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥
·圆锥的经典
HarioV60与河野KONO8
HarioV60设计概念与冲煮示范10
河野KONO设计概念与冲煮示范14
改良的KONO滤杯——丑小鸭的萃取概念18
·冲煮用最佳的滤杯——扇形滤杯
三洋滤杯的设计与冲煮示范22
Melitta1×1唯一将圆锥与扇形结合的超强滤杯28
Melitta的给水模式30
Melitta滤杯与选择性萃取的完美搭配32
选择性萃取高浓度冲煮示范36
烘焙校正萃取示范38
选择性萃取应用:媲美义式咖啡机的手作浓缩42
Part2选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整
·烘焙曲线的概念
所谓的咖啡烘焙51
生豆与温度的关系、烘焙时间的来源56
烘豆机的基本架构58
·BRR（入豆温）的判断点——梅纳反应与焦糖化59
·以甜味为主轴62
如何判断入豆温64
“一爆”的意义66
“二爆”与深度烘焙68
·加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET70
·烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念72
Part3咖啡小百科
·关于生豆76
·关于保存78
·关于器具86
·关于冲煮102
·关于水质124
·所谓的浓度与萃取率126
内容摘要
本书讲解如何用手冲咖啡的方式，得到一杯味道香醇的咖啡。分为手冲咖啡滤杯、咖啡萃取烘焙曲线以及咖啡小百科三部分，用图文结合的方式，通过大量的步骤照片、示意图、图表，详细而直观地讲解手冲咖啡的关键步骤及咖啡萃取的物理原理，便于读者理解和操作。
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