新编家常菜
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广东广州
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作者文萱 著
出版社西安交通大学出版社
ISBN9787560584409
出版时间2016-07
装帧平装
开本32开
定价39.8元
货号1201325246
上书时间2024-11-15
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
文萱，80后美食家，出生江南，现居北京，吃遍大江南北，以食、文会友。先后从事记者、杂志编辑、专栏作者等职业，以文字为友，以书籍为伴，涉猎广泛。
目录
家常菜
热菜
果蔬类 / 002
01 白菜/卷心菜/青菜/油菜/菠菜 / 002
醋熘白菜 / 002
油焖白菜 / 002
酸辣白菜 / 002
香鱼白菜 / 003
香菇烧菜心 / 003
扒栗子白菜 / 003
茄汁菜包 / 004
芝麻小白菜 / 004
清香手撕圆白菜 / 004
糖醋卷心菜 / 005
炝莲白卷 / 005
香菇炒青菜 / 005
金钩青菜心 / 006
鱼香菜心 / 006
鱼香油菜薹 / 006
锅塌菠菜 / 007
02 茄子/土豆/菜花/西蓝花 / 007
炒茄丝 / 007
烧茄子 / 007
海米烧茄子 / 008
鱼香茄条 / 008
辣汁茄丝 / 008
焖茄子条 / 009
三鲜茄子 / 009
炸茄盒 / 009
锅塌茄盒 / 010
油煎茄片 / 010
拌茄泥 / 010
熘土豆丝 / 011
樱桃土豆 / 011
炝菜花 / 011
奶油西蓝花 / 012
03 山药/冬瓜/丝瓜/黄瓜 / 012
香酥山药 / 012
南煎素丸子 / 012
炸冬瓜丸子 / 013
软炸冬瓜 / 013
麻辣冬瓜 / 014
酱烧冬瓜条 / 014
茄汁冬瓜排 / 014
红烧冬瓜 / 015
香酥冬瓜 / 015
鲜蘑火冬瓜 / 015
香菇烧丝瓜 / 016
醋熘黄瓜 / 016
炝青瓜条 / 016
04 菇类/笋类/木耳/茭白 / 017
蚝油鲜菇 / 017
长寿菜 / 017
鼎湖上素 / 017
炒素什锦 / 018
扒素子双菇 / 018
炒鲜莴笋 / 018
油闷春笋 / 019
干煸冬笋 / 019
麻酱凤尾 / 019
清炒芦笋 / 020
炝椒青笋尖 / 020
如意笋 / 020
糖醋黑木耳 / 020
木耳顺风 / 021
油焖茭白 / 021
炝茭白 / 021
05 豌豆/豆芽/豆角/其他 / 022
鲜蘑炒豌豆 / 022
炒豌豆荚 / 022
熘豆芽 / 022
韭菜炒绿豆芽 / 022
珊瑚金钩 / 023
香菇豆角 / 023
玛瑙银杏 / 023
诗礼银杏 / 024
锅塌韭菜 / 024
乳椒空心菜 / 024
炒空心菜 / 024
椒油炝芹菜 / 025
玉兔葵菜尖 / 025
糖醋红柿椒 / 025
大良炒鲜奶 / 026
干炸果肉 / 026
香炸云雾 / 026
菊叶玉板 / 027
八宝梨罐 / 027
禽畜类 / 027
01 鸡/鸭/鸽/鹌鹑/雀 /027
炸蚕蛹鸡 / 027
三菌炖鸡 / 028
家常烤鸡 / 028
炸八块 / 028
荷叶米粉鸡 / 029
担担鸡 / 029
怪味鸡 / 030
白果烧鸡 / 030
风鸡斩肉 / 030
姜汁热味鸡 / 031
五香脆皮鸡 / 031
清汤火方 / 032
麻油鸡 / 032
炖鸡汁 / 033
红杞蒸鸡 / 033
归芪蒸鸡 / 033
叉烧鸡 / 034
当归炖鸡 / 034
桃杞鸡卷 / 034
栗杏焖鸡 / 035
麻油火鸡肾 / 036
糖醋鸡圆 / 036
芙蓉鸡片 / 036
荷叶凤脯 / 037
雪花鸡焯 / 037
龙凤腿 / 037
豆苗鸡丝 / 038
炒鸡什件 / 038
软炸鸡肝 / 039
花椒鸡丁 / 039
锅贴鸡片 / 039
粉蒸鸡 / 040
黄焖鸡块 / 040
炒鸡丝 / 041
豉椒鸡片 / 041
浮油鸡片 / 041
红烧卷筒鸡 / 042
金钱鸡塔 / 042
碎末鸡丁 / 043
辣子鸡丁 / 043
茄汁鸡肉 / 044
鸡里爆 / 044
雪魔芋鸡翅 / 044
小煎鸡 / 045
香酥鸭 / 045
糟片鸭 / 045
丁香鸭 / 046
八宝碎扣鸭 / 046
清蒸鸭子 / 047
银杏蒸鸭 / 047
魔芋烧鸭 / 048
樟茶鸭子 / 048
虫草鸭子 / 048
酱爆鸭块 / 049
烩鸭四宝 / 049
鸭泥腐片 / 049
重庆毛血旺 / 050
脆皮乳鸽 / 050
兰度鸽脯 / 050
软炸白花鸽 / 051
虫草鹌鹑 / 051
芪蒸鹌鹑 / 051
焗禾花雀 / 052
02 猪/牛/羊 / 052
水浒肉 / 052
冬笋里脊丝 / 052
糖醋里脊 / 053
酥炸春花肉 / 053
炸芝麻里脊 / 054
水煮肉片 / 054
……
内容摘要
改善生活，从改变食谱开始！本书汇集了蔬果禽肉蛋等各式各样的食材，囊括了1288道美味佳肴，分为家常菜和特色菜两大部分。家常菜里包括各色凉菜、热菜、汤羹、主食、点心，简单易做，营养美味；特色菜里包括中国八大菜系、国外美食、儿童食谱、孕妇食谱四大类，带你在餐桌上游历优选的天南地北，教你在人生特殊阶段补充营养，吃出健康。此外还附赠“安全买菜速查清单”，让您为家人选出好食材，做出好滋味！
精彩内容
醋熘白菜
【原料】白菜300。
【调料】植物油30，白糖22，水淀粉20，酱油、米醋各15，香油7.5，花椒15粒，精盐4。
【制法】1.将白菜洗净后切成象眼块。
2.将植物油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精 盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
这道菜脆、酸，咸甜可口。
熘土豆丝
【原料】土豆、红辣椒各1 个，葱1根。
【调料】料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉各适量。
【制法】1.将葱、土豆、红 辣椒均切丝。
2 . 锅内放适量油 ， 倒入葱丝、红辣椒丝，爆锅，然后倒入土豆丝，依次倒入料酒、味精、盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖适量，翻炒即可。
这道菜咸酸可口，是佐餐的佳肴。
麻油鸡
【原料】鸡（蒸烂）1只， 什件50，菠菜30，水发木耳25。
【调料】油1500，酱油 40 ， 醋 25 ， 葱花、 蒜片各2 ， 料酒、 白糖各 30 ， 盐 1，味精、香油各10，水淀粉50。
【制法】1.菠菜切段；什件切片，用开水焯一下。
2.用碗把酱油、醋、白糖、盐、水淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳放一起调匀。
3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨，撕成条，码放盘里。坐勺，倒上油，
将上步骤中的调成品炒熟，淋香油，浇在鸡肉上即成。
萝卜炖羊肉
【原料】羊肉500，萝卜 1000。
【调料】陈皮10，料酒15 ，葱20，姜6，盐3，味 精1。
【制法】1.将萝卜洗净，去皮切成块状；羊肉洗净切成条或 块；陈皮洗净；姜洗净拍破；葱洗净切成节。
2.把羊肉、陈皮放入锅内用 武火烧开，撇去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、 葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。这道菜清香味淡，具有清痰止咳、温中益气之功效。
榨菜肉末蒸豆腐
【原料】香菜、肉末、榨菜、海米各适量。
【调料】盐、胡椒粉、葱、姜各适量，香油、鸡精、食用油各少许。
【制法】1.豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水、葱、姜切成丝。
2.将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜
丝上笼蒸5分钟；蒸好后取出豆腐，再撒上葱、姜丝。
3.坐锅点火倒油，待油热后 淋在豆腐上即可。
糖醋白菜
【原料】大白菜300。
【调料】精盐、白糖、白 醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各适量。
【制法】1.将大白菜去老叶 切丝；生姜切丝；干辣椒切丝。
2.取一个盆子，放入大白菜丝、盐适量，腌约20分钟，挤出 水分，白菜丝另放一个净盆中。
3.将锅放置火上，注适量清水，放入白醋、白糖，兑成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜
丝、干辣椒丝。
4.锅洗净烧热，放花生油，放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。
芹菜拌腐竹
【原料】芹菜300，水发腐竹200。
【调料】香油20，米醋、酱油各10，精盐5，味精2。
【 制 法 】 1 . 将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；腐竹切成丝，码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹、芹菜上，再加香油拌匀即成。这道菜清香酥脆，鲜咸爽口。
芒果沙拉
【原料】水500毫升，熟透的芒果3个。
【调料】糖250，四合一香料（桂皮、丁香花蕾、肉豆 蔻、黑胡椒）10。
【制法】1.芒果去皮，切片待用；将糖、四合一香料和水混合，煮开，加盖，浸泡。
2.将芒果片置于平底锅上，摊开，用糖水浸没，煮沸后冷却，让芒果片浸渍片刻。
3.把芒果片装在汤盆内，用漏勺过滤卤汁，浇淋在芒果片上即成。
这道菜色泽宜人，回味微甜。
黑芝麻粥
【原料】粳米250，黑芝麻75。
【调料】白糖适量。
【制法】 1 . 黑 芝 麻 拣 去 杂质，淘洗干净，晒干，入锅炒熟，压成碎末。
2 . 粳米淘洗干净 ， 放入锅内，加入适量清水，用大火烧开后，转微火熬至米烂粥稠时，加入黑芝麻末，待粥微滚时加入白糖，盛入碗内即成。
这道粥黏糯香甜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等多种营养素。
干煸肉丝
【原料】猪肉350，素 油、鲜冬笋各50。
【调料】葱、酱油、料酒各10，干辣椒5，盐3，味精0.5。
【制法】1.葱、干辣椒分别切成细丝；猪肉切成长约6厘米的 丝；鲜笋切成长约5厘米的丝。
2.锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干
水汽，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。
这道菜色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。
日本红豆饭
【原料】红豆90，长糯米 500，水4杯，炒香黑芝麻适量。
【调料】盐适量。
【制法】1.红豆洗净，加入4 杯水煮开后，调成中火煮10分钟 后熄火待凉。
2.长糯米洗净，沥干后与已 经凉的红豆连汤一起混合泡1小 时左右，再用炊饭锅炊熟。食用 时将适量盐和黑芝麻撒在饭上。
韩式杂菜煎饼
【原料】洋葱、青菜、土 豆、胡萝卜、面粉各适量。
【调料】辣椒酱适量。
【制法】1.把青菜切碎；土 豆、胡萝卜和洋葱均切细丝。
2.在青菜、土豆、胡萝卜中 加入面粉和盐，调成面糊糊。
3.把平底的不沾锅用中火烧 热，加一点点油，盛一大勺的面 糊糊下去煎，慢慢地，煎到两面 都金黄了即可。吃的时候蘸点辣椒酱。
糖酥花生米
【原料】鸡蛋1个，花生米 250。
【辅科】面粉少许，白糖、花生油各适量。
【制法】1.将花生米去杂洗净；将鸡蛋磕入碗内，放入少量面粉和水，调成糊，将花生米放 入，加入白糖拌匀。
2 . 锅置火上 ， 放花生油烧热，将裹有面糊的花生米炸至琥珀色，捞出，晾凉即成。
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