蒸
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广东广州
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作者甘智荣 主编 著作
出版社重庆出版社
ISBN9787229086060
出版时间2016-06
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201303397
上书时间2024-11-15
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART 1 健康美味自己“蒸”
“蒸”――最符合现代人需要的吃法
“蒸”的就是一口“汽”
“蒸”功夫之理论篇·九种蒸法大揭秘
“蒸”功夫之兵器篇·传统蒸锅Vs电蒸锅
“蒸”功夫之基础篇·挑选最佳“蒸食材”
“蒸”功夫之技能篇·熟悉常用的调料
“蒸”功夫之细节篇·原料的摆放顺序、调味原则等
“蒸”功夫之秘诀篇·让蒸菜更好吃的技巧
PART 2 “蒸”香滑·禽肉类
粉蒸鸡块
板栗蒸鸡
枸杞冬菜蒸白切鸡
姜汁蒸鸡
酒酿蒸鸡
蒸乌鸡
黄花菜蒸滑鸡
鲜菇蒸土鸡
虫草花香菇蒸鸡
剁椒蒸鸡腿
豆豉酱蒸鸡腿
蟹味菇木耳蒸鸡腿
珍珠蒸鸡翅
啤酒蒸鸡翅
虾酱蒸鸡翅
葱香豉油蒸鸡翅
辣酱蒸凤爪
酱汁蒸虎皮凤爪
豉汁粉蒸鸡爪
粉蒸鸭块
湘味蒸腊鸭
啤酒蒸鸭
荷香蒸鸭
酸梅蒸烧鸭
香芋蒸鹅
香菇红枣蒸鹌鹑
红枣黄芪蒸乳鸽
PART 3 “蒸”鲜嫩·蛋和豆腐
肉末蒸蛋
牛奶蒸鸡蛋
姜丝红糖蒸鸡蛋
核桃蒸蛋羹
莲藕鱼片蒸蛋羹
桑葚枸杞蒸蛋羹
蒸三色蛋
香菇蒸鹌鹑蛋
豆浆蒸蛋
鲜虾豆腐蒸蛋羹
蛤蜊蒸鸡蛋
鲜橙蒸水蛋
虾米干贝蒸蛋羹
香菇肉末蒸鸭蛋
菠菜蒸蛋羹
什锦榨菜蒸豆腐
双椒蒸豆腐
梅干菜蒸豆腐
芽菜肉末蒸豆腐
虾仁蒸豆腐
咸鱼蒸豆腐
鲜鱿蒸豆腐
蒸酿豆腐
蒸冬瓜酿油豆腐
榨菜肉末蒸豆腐
干贝茶树菇蒸豆腐
虾仁豆腐羹
肉末腐竹蒸粉丝
腊八豆蒸豆干
PART 4 “蒸”香浓·猪牛羊肉
肉末蒸干豆角
玉米粒蒸排骨
豉汁蒸排骨
红薯蒸排骨
酱香黑豆蒸排骨
腐乳花生蒸排骨
豆瓣排骨蒸南瓜
豆瓣酱蒸排骨
香浓蚕豆蒸排骨
干豆角腐乳蒸肉
香干蒸腊肉
荷香蒸腊肉
腊肉豆皮蒸春笋
儿菜蒸腊肠
蒸海带肉卷
丝瓜蒸香肠
咸鱼蒸肉饼
蒸珍珠丸子
青豆蒸肉饼
红枣枸杞蒸猪肝
韭菜豆芽蒸猪肝
粉蒸肚条
冬菜蒸牛肉
小笼菜心蒸牛肉
蒜香茶树菇蒸牛肉
萝卜丝蒸牛肉
金针菇蒸肥牛卷
豉汁蒸牛柳
香菜蒸牛肉
粉蒸牛肉
丝瓜蒸羊肉
鲜椒蒸羊排
PART 5 “蒸”美味·鱼虾贝类
梅干菜蒸鱼段
清香蒸鲤鱼
剁椒蒸鱼头
辣蒸鲫鱼
豉汁蒸马头鱼
橄榄菜蒸鲈鱼
满堂彩蒸鲈鱼
豆豉小米椒蒸鳕鱼
榨菜肉末蒸罗非鱼
葱香蒸鳜鱼
豉汁蒸脆皖
野山椒末蒸秋刀鱼
双椒蒸带鱼
辣酱蒸腊鱼
梅菜腊味蒸带鱼
豆豉肉末蒸腊鱼
桂圆枸杞蒸甲鱼
粉蒸鳝片
豆豉剁椒蒸泥鳅
蒜香豆豉蒸虾
葱香蒸鲜鱿
姜葱蒸小鲍鱼
蒜香蒸生蚝
蒜香粉丝蒸扇贝
鲜香蒸扇贝
白酒蒸蛤蜊
豉汁蒸蛤蜊
粉丝蒸蛏子
酒香蒸海蛏
PART 6 “蒸”清甜·蔬果菌菇
蒸茼蒿
豉油蒸菜心
蒸韭菜
蒜香豆豉蒸秋葵
粉蒸四季豆
蒸香菇西蓝花
蒸肉末酿苦瓜
蒸冬瓜肉卷
蒸肉末白菜卷
粉蒸三丝
干贝咸蛋黄蒸丝瓜
湘味粉丝蒸丝瓜
茄汁蒸娃娃菜
桂花蜂蜜蒸萝卜
冰糖枸杞蒸藕片
蒜香手撕蒸茄子
蒜香肉末蒸茄子
豉椒肉末蒸山药
蒸地三鲜
剁椒皮蛋蒸土豆
家常粉蒸芋头
梅干菜蒸南瓜
蒜蓉虾皮蒸南瓜
冰糖枸杞蒸香蕉
润肺百合蒸雪梨
枸杞百合蒸木耳
剁椒蒸金针菇
蒸香菇盒
什锦蒸菌菇
PART 7 “蒸”滋养·米面杂粮
南瓜糙米饭
大麦杂粮饭
木瓜蔬果蒸饭
什锦荷叶蒸饭
花豆饭
苦瓜荞麦饭
三文鱼蒸饭
荷叶糯米鸡腿饭
红枣葵花子糯米饭
腊鸭蒸饭
蒸肠粉
虾饺皇
莲子糯米糕
糙米胡萝卜糕
风味萝卜糕
黑米莲子糕
风味蒸莲子
小米蒸红薯
姜糖蒸红枣
香甜五宝蒸南瓜
内容摘要
这是一本专门介绍烹饪技能“蒸”的二维码菜谱书，旨在介绍“蒸”菜的搭配与操作技巧。作者将本书分为蔬菜类、肉与禽类、蛋与豆腐、菌菇、水产类、杂粮等六大板块来介绍，全书共计200道菜品，每道菜都配有详细的步骤图与操作视频，让人一学就会。在菜品选取上，本书遵循原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则，配以精美的步骤彩图和成品图片，使读者能够快速掌握并烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常蒸菜。
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